Cum să coaceți sănătos și ce să schimbați în bucătărie în timp ce gătiți, astfel încât să nu plângeți după sărbătorile de Crăciun când vă uitați la mâna cântarului? Specialist în nutriție MUDr. Katarína Babinská a răspuns la întrebări într-un interviu online, care a avut loc pe 9 decembrie 2015 între orele 11: 00-12: 00 în revista Vyšetřenie.sk.

katarína

Mulți dintre noi răsfoim deja cărți de bucate pe care le vor coace miere sau produse de patiserie uscate. Nu vrem să încălcăm o dietă sănătoasă, așa că încercăm Înlocuiți ingredientele „nesănătoase” cu altele sănătoase. Cum să o facă?

În loc de făină albă, folosiți făină integrală sau spelta. Vom înlocui laptele obișnuit cu laptele de cocos, despre care se spune că este mai bun pentru digestie. Vom schimba maioneza contra salata de cartofi cu o versiune ușoară, astfel încât familia să nu mănânce prea mult.

A trăi sănătos necesită uneori mai multe informații, sfatul experților este garantat la fața locului. Un nutriționist vă va răspunde cum să gătiți „sănătos” corect, să coaceți prăjituri de Crăciun.

Despre expert

MUDr. Katarína Babinská este absolventă a Facultății de Medicină a Universității Comenius din Bratislava. Studii postuniversitare cu o specializare în „Nutriția umană” a absolvit Universitatea din Londra din Marea Britanie.

În anii 1988-2000 a lucrat la Institutul de Cercetare în Nutriție, activitate profesională axată pe cercetarea nutriției populației din Slovacia. Din 2000 este profesor la Facultatea de Medicină a Universității Comenius din Bratislava, unde predă discipline și „Fiziologie umană” și „Nutriție umană”.

Activitățile sale științifice și de cercetare se concentrează pe diferite aspecte ale nutriției, este cercetător și co-cercetător al subvențiilor de cercetare interne și străine. Este un autor de manuale și publicații științifice.

Este implicată activ în educația în domeniul nutriției și sănătății, este autorul multor articole de știință populare, colaborează în programe care vizează îmbunătățirea nutriției populației, conduce o consiliere nutrițională. Este un Președinte al Asociației pentru Sănătate și Nutriție.

Chat online

11:07 - întrebare de la: Diana Bună ziua doctore, vreau doar să întreb despre conceptul de grăsimi sănătoase - sunt deloc? pot considera uleiul de cocos ca o grăsime sănătoasă? Mulțumesc Bună ziua, adjectivul sănătos este definit ca grăsimi, care conțin în principal acizi grași nesaturați. Acestea sunt în principal grăsimi de origine vegetală. Grăsimea de cocos a câștigat popularitate datorită gustului său delicios, iar rezistența sa la temperaturi mai ridicate este, de asemenea, apreciată. Deși este o grăsime de origine vegetală, acizii grași saturați predomină în ea și, potrivit recomandărilor experților, ar trebui consumat doar ocazional.

11:10 - întrebare de la: Jana Buna ziua, as vrea sa intreb cum este cu maioneza pentru salata de Craciun - este mai bine sa pariez pe casa sau preferam sa pariez pe cea cumparata? (în ceea ce privește ouăle). Ei bine, multumesc! Bună ziua, maioneza cumpărată trebuie să îndeplinească și cerințele igienice pentru siguranța sănătății. Dacă este important pentru tine ca maioneza să fie preparată din ouă de casă sau ouă organice (care probabil nu sunt gata), atunci este o alegere bună pentru tine să prepari maioneza acasă.

11:15 - întrebare de la: DAT Doctore, este mai bine să omiți grăsimile sau este doar un mit? mulțumesc Bună ziua, cu siguranță este un mit. Grăsimile se numără printre substanțele nutritive esențiale pentru ca organismul să funcționeze normal. Conform recomandărilor, ar trebui să obținem 20-35% din cantitatea totală de calorii pe care le consumăm zilnic sub formă de grăsimi. Aceasta reprezintă aproximativ 44-77 g de grăsime pe zi. Este important ca grăsimile care conțin acizi grași nesaturați să predomine în dietă.

11:21 - întrebare de la: Ivana Bună ziua, ce fel de zahăr ar trebui să prefer atunci când coac deserturi? Crezi că stevia va fi utilă? Dar dacă îl folosesc, probabil că trebuie să fiu atent la cantitatea sa, deoarece este mai dulce decât zahărul, nu? mulțumesc Bună ziua, pe lângă dulciuri, zahărul adaugă și volum deserturilor. Dacă alegeți stevia ca îndulcitor, nu veți putea înlocui zahărul într-un raport de 1: 1. Fie experimentați puțin când coaceți, fie încercați să vă inspirați din rețete pe care cineva le-a încercat deja. Dacă selectați de ex. Zaharul din sfeclă sau mierea sunt, de asemenea, bogate în calorii, similar cu zahărul alb. Dacă doriți să limitați cantitatea de zahăr din deserturi, încercați să căutați rețete precum fructe, nuci, castane, brânză de vaci sau iaurt.

11:25 - întrebare de la: Petru Buna ziua, as vrea sa intreb care este parerea ta despre zer? Consider că zerul este o varietate binevenită de alimente și o materie primă care poate fi folosită și la coacere. Are un conținut scăzut de proteine ​​(aproximativ 25% din conținutul de lapte), nu conține multe calorii, deoarece 95% din acesta este apă. Se caracterizează prin conținutul de minerale precum calciu, potasiu și magneziu, vitaminele B (B1, B2, B6, B 12), precum și vitaminele C și A. Conține zahăr din lapte - lactoză și are aproximativ jumătate din conținutul de calciu comparativ cu laptele.

11:34 - întrebare de la: Rudy Ce părere aveți despre fructele uscate? Am auzit că este de fapt nesănătos și conține mult zahăr. Dacă fructele uscate sunt preparate într-adevăr numai prin uscarea fructelor, acestea pot fi percepute ca un aliment sănătos. Deși conține puțin mai puține vitamine decât fructele proaspete, avantajul său este conținutul bogat de fibre și minerale. Mai puțin sănătoase sunt acele tipuri de fructe uscate care sunt fierte în sirop de zahăr înainte de uscare deoarece conțin zahăr inutil sau fructe uscate tratate chimic.

11:39 - întrebare de la: Francis Bun doctor, ce părere ai despre prăjiturile crude de Crăciun? Bună ziua, depinde în principal de ingredientele din care sunt făcute prăjiturile. Cu toate acestea, majoritatea rețetelor crude pe care le-am întâlnit sunt preparate din ingrediente valoroase din punct de vedere nutrițional - precum castane, fructe uscate, nuci, uleiuri vegetale, miere. Deoarece nu sunt supuse tratamentului termic, acestea sunt alimente de scurtă durată care trebuie păstrate cu grijă, astfel încât să nu se strice.

11:45 - întrebare de la: Katarina Salut doctore, m-ar interesa un lucru - dacă vreau să coac sănătos - ce făină este potrivită? Există mai multe dintre ele pe piață - spelt, integral, migdale - se poate stabili care dintre ele este mai bun pentru sănătate? Ei bine, multumesc! Bună ziua, făinurile pe care le menționați au un conținut mai mare de fibre, multe vitamine și minerale în comparație cu făina albă. Acestea sunt ingrediente „deficitare” în dieta noastră, astfel încât înlocuirea făinii albe cu oricare dintre făinile menționate cu un conținut mai ridicat de nutrienți este binevenită. O modalitate bună este alternarea și utilizarea diferitelor specii. Rețeta trebuie luată în considerare și la alegerea făinii.

11:56 - întrebare de la: Margita Gajdošiková Când coaceți paste Linz sau biscuiți, untul - unguent este o alternativă sănătoasă la Palmarin sau Hera și la creme în loc de unt, care este o alternativă sănătoasă - și în ce cantități să utilizați (rețetele indică cantitățile de Palmarin, Hera, unt, etc.). zi, o alternativă mai sănătoasă sunt grăsimile care conțin în principal acizi grași nesaturați. Grăsimile precum Palmarin și Hera (și produse similare) au o predominanță a acizilor grași nesaturați. Conținutul lor în uleiuri vegetale este chiar mai mare, dar este necesar să ne gândim dacă putem folosi ulei în rețeta dată în locul unei grăsimi consistente solide. Untul conține în principal ingrediente saturate, pe care ar trebui să le limităm, în untură, predomină și grăsimile saturate. Palmarin, Hera, unt și unguent sunt dozate în aproximativ aceleași cantități, doza de ulei poate varia - aceasta trebuie estimată sau respectată rețeta exactă. Ceea ce cu siguranță nu aș recomanda să folosesc sunt așa-numitul grăsimi întărite produse prin hidrogenare - acest lucru este de obicei menționat pe ambalajul produsului.

12:04 - întrebare de la: Karina Doctore, care crezi că este cel mai ideal substitut pentru zahăr la coacere? Stevia, miere, sirop de arțar. Mă interesează mai mult părerea ta personală, ce preferi? Ei bine, multumesc! Bună ziua, dulciurile în care există cât mai puțin zahăr sunt o alegere bună. Mierea, siropul de arțar sau zahărul natural au anumite avantaje mici față de zahărul alb, conținutul de carbohidrați simpli și calorii este încă ridicat în ele. Îmi place să coac prajituri și deserturi nu numai de Crăciun, iar ingredientele mele preferate sunt fructele, castanele, nucile, macul și brânza de vaci.

12:14 - întrebare de la: Mirka Bun doctor, încerc să urmez dieta pe parcursul anului, de obicei prefer legumele. Dar Crăciunul este o sărbătoare a abundenței, ce mă amenință dacă exagerez cu mâncarea, dacă sunt obișnuit cu legumele și carnea slabă? Ma poate pune in pericol in vreun fel? Bună ziua, consumate brusc doze mari de alimente, alimentele grele, grase tensionează sistemul digestiv și pot provoca o senzație neplăcută de efort, dureri abdominale, iritație a vezicii biliare sau pot cauza diverse alte probleme digestive. Nu vor plăcea nici măcar kilogramele sacre în plus. Deoarece mâncați sănătos, ceea ce este foarte lăudabil, cred că vă veți bucura de felurile de mâncare de sărbători, dar în modul corect. Chiar și rețetele tradiționale de Crăciun pot fi inovate, astfel încât să nu-și piardă gustul, dar să fie mai ușoare.

12:41 - întrebare de la: lara O zi buna! Voi cere sfaturi despre cum să nu apuc un tort, prăjit, salată de maioneză. cum să oprești nevoia de a-l obține și de a-l dezgusta la vizite. ce mai faci Loveste-ma cumva cu slabirea mea. EI BINE, MULTUMESC. Salut, angajament dificil - sfaturi eficiente și fiabile, din păcate, nu există. Uneori fac mici trucuri. Dacă pregătiți singur mesele de sărbătoare, decideți să nu prăjiți, ci să pregătiți pește sau carne într-un mod natural. Încercați să înlocuiți maioneza cu iaurt (cel puțin parțial), coaceți prăjiturile foarte mici, astfel încât să puteți gusta mai mult. Compensarea pentru doze mai mari de alimente cu suficient exercițiu este, de asemenea, eficientă. Dacă vrem să învățăm să nu mâncăm în exces, trebuie să aibă loc o schimbare drastică în gândirea noastră. Crăciunul este un moment magic și asociem din abundență această abundență numai cu abundența mâncării. Te încurajez foarte mult și îmi țin degetele încrucișate.

12:56 - întrebare de la: Milano Doctore, poate o întrebare laică. Cunoaștem avantajele uleiurilor vegetale presate la rece. Adesea magazinul oferă produse de patiserie presărate cu semințe oleaginoase. Valoarea grăsimilor conținute în semințele crude nu se pierde după coacere? În mod logic, întreb și ce rămâne cu grăsimile conținute în pești după tratamentul termic? Nu își pierd calitatea? Bună ziua, efectul căldurii determină modificări ale compoziției acizilor grași din pește sau din semințe oleaginoase și pierderea substanțelor valoroase. Putem minimiza modificările printr-un tratament termic delicat - limităm durata la minimul necesar și evităm prăjirea. În studii, grătarul și coacerea s-au dovedit a fi cel mai blând mod de a încălzi peștele.