În timpul elaborării unui articol în VK intitulat Conferința internațională privind mijloacele de creștere a efectului nutriției asupra sănătății, am fost interesat de termeni precum nutraceutice și alimente funcționale.
Articolul explică termenii: „Nutraceuticele și alimentele funcționale sunt mijloace noi și moderne utilizate în îngrijirea sănătății care potențează efectul nutriției asupra sănătății”.
Cu toate acestea, am fost interesat de alimentele specifice care sunt implicate, pe care le-am descoperit pe site-ul web al Camerei Alimentare din Slovacia. Aș vrea să vă reamintesc una dintre ele.

hrișcă sunt

Hrișcă (Fagopyrum esculentum Monech.) ─ aparține cerealelor netradiționale

Valoarea nutrițională a hrișcului este interesantă pentru compoziția sa echilibrată de aminoacizi și conținutul ridicat de proteine. Hrișca conține 18 aminoacizi diferiți. Cantitatea de lizină este de până la patru ori mai mare comparativ cu alte cereale. Conținutul de proteine ​​este de 10-14%, care este cantitatea medie dintre cereale. Conform rezultatelor studiilor chimice și imunologice, hrișca poate fi o sursă valoroasă de proteine ​​dietetice pentru persoanele sensibile la gluten. Conținutul de amidon din hrișcă variază între 55-70% în substanța uscată a semințelor și, astfel, este cantitativ cel mai important carbohidrat. Calitatea sa este diferită în comparație cu cerealele. Boabele de amidon din hrișcă sunt foarte mici. Conținutul de ulei al semințelor sale variază de la 1,5 la 3,7%, cea mai mare proporție de grăsime fiind în germeni.

Hrișca și produsele sale conțin 3,4 - 5,2% din fibre totale, aproximativ 20-30% fiind fibre solubile. Hrișca este o sursă importantă de zinc, cupru, seleniu, mangan și alte oligoelemente, al căror conținut variază în fracții individuale de moară. Extractele sunt preparate din plante uscate de hrișcă din Japonia, care servesc apoi ca sursă de minerale pentru a îmbogăți alte alimente. Dintre vitamine, fructele de hrișcă sunt reprezentate în principal de vitaminele B1 (tiamină), B2 (riboflavină), niacină, E și C.

Utilizare
Producția anuală mondială de hrișcă este de aproximativ trei milioane de tone. Din sortimentul obișnuit de produse din hrișcă, făina de hrișcă și cerealele decorticate (crupe de hrișcă) sunt cele mai consumate. În secolele al XV-lea și al XVI-lea, producția de găluște și tăiței din făină de hrișcă, care sunt populare în Asia, în special în Japonia, unde sunt numite reni, s-a extins. Zaru soba este servit ca un fel de mâncare rece de vară japoneză. Pregătirea lor este asociată cu multe obiceiuri care se transmit din generație în generație. În Europa, pastele de hrișcă sunt cunoscute în principal în Slovenia, nordul Italiei (Pizzoccheri) și sud-estul Franței. Sciatica este, de asemenea, populară în Italia - o specialitate regională de brânză învelită în hrișcă și prăjită în ulei. Pâinea de hrișcă, preparată din făină de hrișcă (30%) și făină de grâu (70%), este foarte populară în Slovenia. Terci de hrișcă este foarte popular în unele țări din Europa Centrală și de Est. În unele regiuni, producția de pâine de hrișcă sau prepararea berii de hrișcă este încă o tradiție. Frunzele tinere de hrișcă sunt consumate ca legume sau uscate și utilizate pentru a prepara ceai, precum și cojile de hrișcă. Mierea de hrișcă are o culoare închisă și un gust specific. Piei sunt folosite pentru producerea de perne și saltele.

Aspect de sănătate al consumului
Din punct de vedere al sănătății, este important un conținut ridicat de acizi grași nesaturați. Cea mai mare pondere revine acidului linoleic esențial (37 ─ 38%), care împreună cu acidul linolenic (1,9 - 2,8%) contribuie la reducerea nivelului de colesterol din sânge și la prevenirea aterosclerozei.
Consumul de hrișcă poate juca un rol important în prevenirea și tratamentul hipertensiunii (hipertensiunii arteriale) și a hipercolesterolemiei ca factori cardiovasculari de risc datorită conținutului ridicat de fibre. Hrișca este cea mai bună sursă naturală de rutină. Cea mai mare concentrație a acestui bioflavonoid este concentrată în frunze chiar înainte de înflorire. Compușii fenolici pot reduce glicemia și lipidele, contribuind astfel la scăderea colesterolului din sânge.
Hrișca și țesuturile sale conțin multe substanțe, pe care le definim ca fiind nutraceutice. Este din ce în ce mai utilizat ca materie primă importantă în producție alimente funcționale.

Sursă: