este

Carbohidrații și zahărul sunt la fel?

Să curățăm mai întâi conceptele. „Zaharul” și „carbohidrații” nu sunt la fel. Carbohidrații sunt cei mai abundenți compuși organici, care sunt formați în principal din plante. Acesta este un grup mare de substanțe, care poate fi pur și simplu împărțit din punct de vedere al nutriției în două părți - polizaharide (glucide complexe conținute în: cereale integrale, cereale, leguminoase, cartofi etc.) și carbohidrați simpli.

În general, considerăm „zahărul” drept carbohidrați simpli (de exemplu, pe etichetele produsului: carbohidrați din care zaharuri). Cei mai simpli carbohidrați sunt glucoza și fructoza conținută în miere, fructe și toate plantele (inclusiv legumele). Aceeași glucoză și fructoză sunt prezente și în sfecla de zahăr sau trestia de zahăr sau florile de cocos. Asa numitul zahărul alb este un extract de sfeclă de zahăr care este un concentrat de glucoză și fructoză (acestea sunt combinate într-o moleculă de zaharoză dizaharidă).

Orice înlocuire a zahărului alb din altă sursă de plante (zahăr din trestie, zahăr din nucă de cocos etc.) este întotdeauna doar glucoză cu fructoză - poate cu un conținut scăzut de unii micronutrienți în cantități neglijabile. Dacă purtăm un război împotriva zahărului, trebuie să știm cine este adevăratul inamic.

Avem nevoie de zahăr?

Nu avem nevoie de zahăr, dar corpul nostru are nevoie de glucoză. Glucoza are o poziție centrală în metabolismul uman, este necesară pentru fiecare dintre celulele noastre. Chiar dacă nu luăm glucoză (sub formă de carbohidrați), corpul nostru o poate produce din proteine ​​și grăsimi. Deci din acest punct de vedere, carbohidrații, resp. Glucoza nu este esențială, esențială pentru corpul nostru.

Pe de altă parte - dacă nu-l acceptăm, ajungem organismul într-o stare dificilă, ceea ce nu este foarte benefic pentru el - mai degrabă opusul. Glucoza trebuie formată de la sine, astfel încât organele vitale să nu cedeze. De exemplu, doar creierul consumă 120g de glucoză pe zi, pentru celulele roșii din sânge glucoza este singura sursă de energie.

Așadar, chiar și atunci când urmăm o dietă săracă în carbohidrați sau chiar în cetoză, corpul nostru produce în continuare glucoză. Este mai ușor să-l luați cu moderare și, de preferință, sub formă de carbohidrați complecși. Glucide simple sub formă de fructe.

Ceea ce de fapt nu avem nevoie este de ZAHAR ADAUGAT. De exemplu, zahărul adăugat în cafea.

Este otravă cu zahăr?

Pe baza mai multor studii, US Health Service (FDA) consideră că zahărul este inofensiv - și i-a conferit statutul de „GRAS” (în general recunoscut ca fiind sigur). Trebuie doar să o înțelegem așa, că zahărul nu este o otravă și nu afectează negativ sănătatea. Cu toate acestea, din punctul de vedere al fiziologiei nutriției, percepem aportul de zahăr rafinat, lipsit de toate substanțele de balast și substanțe nutritive, ca dăunător - dacă este furnizat într-un volum mai mare.

S-au demonstrat creșterea cariilor dentare, modificarea microflorei intestinale, risc crescut și susceptibilitate la colonizarea sistemului digestiv cu Candida albicans și o anumită formă de dependență dulce. Dulceața alimentelor ne oferă o stare plăcută datorită excreției de dopamină, așa că dorim să o experimentăm din nou și din nou.

Zaharul este adesea consumat cu grăsimi, de exemplu în diferite tipuri de dulciuri, iar pe termen lung poate duce la o schimbare a obiceiurilor alimentare în direcția greșită.

Este logic să folosiți înlocuitori ai zahărului?

Să ne întoarcem încă o dată la definiția zahărului alb - zaharoză. Se formează prin rafinarea din sfeclă de zahăr și nu conține substanțe nutritive, având în același timp o densitate mare de energie. Cu toate acestea, este un produs „natural” - deci nu este creat prin sinteză artificială în laborator. Din acest punct de vedere, utilizarea zahărului pentru desertul de duminică este poate o alegere mai bună decât utilizarea oricărui îndulcitor sintetic.

Alimentele dulci aparțin meniului și nu trebuie să le evităm, ci doar să le consumăm cu cumpătare, este ideal să alegeți alte forme de îndulcitor natural.

Ce înlocuitori de zahăr?

Dacă ar fi să alegem înlocuitori ai zahărului, disting între formele naturale și cele naturale și apoi cele rafinate, artificiale.

Indulcitorii naturali includ în primul rând fructele, care conțin o cantitate mai mare de fructoză, dar mai ales substanțe extrem de valoroase sub formă de fitochimicale, fibre și micronutrienți. De exemplu, putem îndulci produsele lactate cu fructe (iaurt, cabană, brânză de vaci). De asemenea, putem folosi fructe uscate pentru îndulcire, ideal în calitate organică.

Dintre fructele uscate, curmalele au cea mai mare dulceață, din care putem prepara o pastă amestecând pasta ca bază pentru cremele dulci. Un îndulcitor interesant este melasa, care se formează în timpul producerii zahărului din trestie. Cu toate acestea, are o dulceață mai mică și un gust foarte specific, așa că probabil nu îl veți folosi în prăjituri. Cu toate acestea, îl puteți îndulci cu limonadă, de exemplu. Mierea este, de asemenea, un substitut excelent pentru zahărul clasic. Conține 38% fructoză și aproximativ 30% glucoză. Deși i se atribuie diverse efecte medicinale, există o lipsă de dovezi reale sau studii științifice și cu siguranță va fi în principal miere nepasteurizată.

Pe piața actuală, îndulcitorul este relativ popular. Malțul și alte malțuri din cereale (chiar din orez) au aproximativ aceeași proporție de fructoză și glucoză, conțin urme de micronutrienți și nu pot fi criticate în esență pentru nimic.

Perioada de stevia s-a încheiat?

Stevia părea odată un adevărat miracol. Pentru cei cărora nu li s-a deranjat gustul, a fost un mare beneficiu - nu conține glucoză sau fructoză, nu are calorii, iar gustul său se baza pe prezența glicozidelor. Cu toate acestea, chiar și acest lucru are capcanele sale, așa cum au arătat unele studii.

Această capcană este că, consumând de fapt stevia, ne înșelăm corpul. Simțim un gust dulce, care este un semnal pentru ca organismul să declanșeze anumite răspunsuri fiziologice sau hormonale. Cu toate acestea, în realitate nu luăm glucoză, ceea ce poate duce la reacții de stres. Ne putem aștepta la aceleași reacții ori de câte ori mâncăm alimente dulci și nu conțin glucoză.

O altă problemă este că întâlnim glicozide sintetice mai des în magazin și nu din adevăratul extract de frunze de stevia.

Ce îndulcitori ne dăunează mai mult decât zahărul?

Înlocuirea zahărului nu este întotdeauna o alternativă mai bună. Glucoza-fructoza sau siropul de porumb si diverse combinatii ale acestora, care sunt cele mai des folosite pentru indulcirea bauturilor, a produselor lactate si a diferitelor dulciuri si gustari, sunt cu siguranta nefavorabile pentru noi, mai ales in ceea ce priveste continutul de fructoza. Fructoza în această formă este o povară pentru corpul nostru, în special pentru metabolismul ficatului și al grăsimilor.

Este ideal să evitați complet alimentele care conțin acești îndulcitori. De asemenea, preferăm să excludem înlocuitori sintetici precum sucraloza, aspartamul și alte tipuri. Să nu ne lăsăm păcăliți de așa-numiții zahăr de mesteacăn. Deși producătorii declară că este xilitol natural, este mai des obținut din porumb decât din coaja de mesteacăn în sine și, în cantități mai mari, poate perturba microflora intestinală și poate provoca probleme digestive.

Concluzie

Din fericire, după toate tendințele nutriționale extreme ale modei, intrăm încet și liniștit într-un moment de moderare, invocare a bunului simț și respingere a practicilor dăunătoare nenaturale. Dacă ar fi să încheiem tema îndulcirii sănătoase, l-am rezuma astfel: Dacă sunteți sănătos și din diverse motive nu doriți să folosiți zahărul deoarece este un produs rafinat, alegeți modalități naturale - fructe, fructe uscate, miere, melasă și excepțional de dulce.

Pe de altă parte, dacă vă așteptați la o vizită o dată pe săptămână sau două, pe care doriți să o onorați cu un desert din rețetele bunicii, pur și simplu nu va fi asta fără zahăr. A lua din când în când un desert de casă în compania bună a prietenilor sau a familiei este pur și simplu mai bun decât să mănânci prăjituri cu nuci de curmale, sucuri de fructe suculente sau piureuri - care aduc mult mai multă glucoză și fructoză în corpul tău.

Obținerea elementelor de bază ale educației corporale și nutriționale este un bun început pentru a găsi calea optimă pentru dvs., pe baza informațiilor profesionale oneste și verificate. Vom fi bucuroși să vă urmăm cursurile noastre complete de nutriție .