Mâncărurile naționale pe bază de paste sunt specifice nu numai în Italia. Această delicatesă delicioasă este iubită de oameni din întreaga lume, dar puțini oameni știu că istoria și dezvoltarea lor datează dinainte de AD.
Italienii nu au „inventat” pastele, deși le place să fie mândri de el. De asemenea, au fost produse în diferite părți ale lumii, mai multe culturi au folosit rețete și ingrediente diferite. Astăzi, așa-numitul gris - 100% grâu dur. Ele sunt, de asemenea, baza pentru pregătirea gustărilor ușoare mediteraneene.
Forma de paste = cultura unică a regiunii
Sursele italiene variază în ceea ce privește numărul de tipuri de paste. Unii afirmă că există până la 600 de tipuri de paste, în timp ce alții afirmă că există aproximativ 310 forme de paste care au până la 1300 de nume. În Italia, fiecare regiune sau oraș are adesea numele său pentru multe tipuri de paste. Ați recunoaște pappardelle, fettuccine, fusilli, vermicelli, linguine, conchiglioni, rigatoni, farfalle, penne, farfalle, fiori, corallini, ravioli, caneloni sau tortellini?
O persoană obișnuită este fericită să recunoască spaghetele, genunchii și elicele. A cunoaște pastele este o artă completă și chiar și italienii adevărați nu știu tot felul.
De unde au venit pastele?
Istoria preparării pastelor datează dinaintea erei noastre. Aluatul de paste a fost preparat din două ingrediente de bază, făină și apă, și apoi uscat la soare. Apoi a fost rupt în bucăți mai mici și gătit. În trecut, se susținea că pastele erau aduse în Europa de călătorul italian Marco Polo, dar de fapt pastele erau acolo cu mult înainte de a fi aduse de un aventurier celebru. În jurul anului 400 î.Hr., pastele aparțineau mesei etrusce.
Chinezii i-au cunoscut mult mai devreme. S-au bucurat de ele timp de 3000 de ani î.Hr. Fidea, ca tip specific de paste, provine din Germania. Producția lor este documentată în secolul al XIII-lea. În Italia, pastele erau făcute acasă de la început. Primele fabrici pentru producția de paste au început în secolul al XVII-lea. Datorită lor, creațiile de formă și diversitatea au început să se răspândească.
Primele roșii au fost aduse de Cortez din America în Europa în 1519, dar italienii au mai avut nevoie de încă 200 de ani înainte ca legendarul lor sos de roșii, care este acum un clasic italian, să apară în bucătărie.
Pastele și diviziunea sa
Pastele de gris sunt preparate din gris, care este un tip special de grâu dur (tare) 100%. Astfel de paste sunt mai hrănitoare decât clasica făină albă. De asemenea, grișul conferă pastelor o frumoasă culoare galbenă, fermitate și gust excelent. Dacă doriți să încercați diferența dintre făina albă și pastele de griș, încercați de exemplu grișul Fusilli, Spaghetti sau Penne od Podravky.
Gatiti-le intotdeauna intr-o cantitate suficienta de apa, 1 litru la 100 g de paste si gatiti-le "al dente". Apoi au un indice glicemic mai mic. Pregătiți acasă, de exemplu, o salată de paste cu piure de roșii Podravka și sardine Eva sau ton. Ușor, rapid și gustos.
Pasta Frecso sunt paste proaspete, preponderent făcute în casă făcute din făină de grâu, ouă, apă și cu o picătură de vin alb. Pastele sunt de obicei netede, dar pot fi și modelate. Sunt adesea umplute cu diverse umpluturi dulci și sărate.
Pasta Secca sunt paste pe bază de crupe de grâu dur și apă. Acestea nu fierb în timpul gătitului prelungit, dar sunt cel mai bine semiduri sau bine cunoscute sub denumirea de „al dente”. Acestea includ linguine, tagliatelle, penne sau farfale.
Pastele colorate sunt paste colorate cărora legumele le adaugă culoare. Poate fi sfeclă roșie, piure de roșii sau spanac. Diferite culori interesante pot fi „evocate” prin adăugarea de condimente care colorează pastele și gustul.
Atracții din lumea pastelor
Toată lumea care iubește pastele cunoaște expresia „al dente”. Știi ce înseamnă aceste două cuvinte? Acesta este un termen folosit în metoda de preparare a pastelor. În traducerea gratuită din italiană este un preparat „pentru dinte”, adică modul în care afli pastele pregătite corespunzător.
Italianul mediu mănâncă incredibil 51 de kilograme de paste pe an și nu folosește furculiță și lingură pentru a-l mânca. Obiceiul de a mânca spaghete în acest fel a venit din Statele Unite. Italienii folosesc doar o furculiță. În restaurantele italiene, pastele sunt servite ca o cincime dreaptă, adică prima masă după un aperitiv.