MUDr. Igor Bukovský a fost un promotor al vegetarianismului chiar și într-un moment în care mulți slovaci credeau că este o abatere ciudată. De aproape douăzeci de ani se ocupă cu utilizarea nutriției în prevenirea și tratamentul bolilor. Apare regulat în mass-media
h și a cincea sa carte, Un ghid de supraviețuire pentru bărbați, au devenit bestseller la sfârșitul anului trecut - depășind Harry Potter și Codul Da Vinci în primele săptămâni de vânzări. Igor Bukovský pare calm și calm și apoi te va surprinde cât de pasionat se implică în dezbaterea despre ceea ce este o dietă sănătoasă. În astfel de momente, putea simți explozivitatea înotătorului-sprinter de vârf, care fusese cândva.
Pe site-ul dvs., ați reacționat recent scandalos la opiniile colegilor medici care au spus că veganismul, adică vegetarianismul fără ouă și produse lactate, este extremism. După părerea ta, veganismul nu este extremism?
"Cred că o astfel de etichetă provine dintr-o lipsă de informații. Și din prejudecăți. Din nou, găsesc afirmații extreme ale unor medici, de exemplu. Cunosc persoanele cărora li s-a spus de către medici că fibromul uterin, unghiile crăpate, osteoporoza, anemia sau fracturile osoase sunt rezultatul vegetarianismului. „Știu chiar și cazul unei femei vegetare căreia i s-a spus de către medici când a intrat în spital pentru naștere că nu ar putea să aibă grijă de ea până nu a început să mănânce carne”.
Crezi că ai mai multe informații decât colegii tăi?
"Nu cred că am un brevet pentru adevăr și nu mă amestec în competențele colegilor mei specialiști. Dar cred că știu mai multe despre nutriție decât ei".
El poate răni un vegan neinformat, deoarece dieta sa nu este cuprinzătoare?
„Da. La fel cum majoritatea oamenilor se rănesc, pentru că nu au suficiente informații despre corpul lor și despre compoziția adecvată a nutriției. Deci, pentru că nu pot urmări ceea ce au în cap, ei urmează ceea ce au în gură. - limba lor. Există câțiva vegani care trăiesc în Slovacia. De exemplu, suferă de o lipsă de vitamina B 12 sau calciu, dar pe de altă parte, zeci de mii de oameni trăiesc și mor în țara noastră care au diabet, ateroscleroză, cancer, obezitate, cataractă, artrită reumatoidă și gută, osteoporoză. boli care sunt legate în principal de ceea ce aveți în farfurie. "
Când spui că medicii îi sperie pe vegetarieni, vegetarienii se pricep și ei la sperie. Am văzut fotografii de la o demonstrație în care oamenii goi ocupați cu sânge artificial zăceau pe tăvi mari învelite din plastic - ca atunci când se vinde carne într-un magazin. De ce ne dezgustă? Suntem infractori când mâncăm carne?
„Nu ești. Dar îi înțeleg pe acești oameni care acționează extrem de mult, pentru că știu mult mai mult decât noi despre modul în care merge în creșterea, transportul și uciderea animalelor, modul în care animalele sunt abuzate și modul în care suferă. Acest lucru este cu siguranță mai puțin etic decât Acești oameni încearcă să arate într-un mod extrem ceea ce este ascuns de ochii noștri, dar doar pentru că îi înțeleg nu înseamnă că sunt de acord cu expresiile lor, stropirea hainelor de blană și aventuri similare mi-a fost întotdeauna străină., se întâlnesc două niveluri: Sunt președinte al Uniunii Vegetariene Europene de șase ani și am căutat să concentrez toate activitățile asupra valorii umane universale, adică a sănătății. În opinia mea, totuși, respingerea vegetarianismului este un amestec irațional de prejudecăți și tradiție și are manifestări extreme. "
Care a fost calea ta către vegetarianism? Prin etică sau sănătate?
„Prin sănătate. Astăzi, însă, mă face să mă simt minunat că animalele nu trebuie să moară din cauza mea și mai ales că nu ies din„ cămară comună ”mai mult decât este necesar. Planeta noastră are hrană limitată Alimentele vegetale nu numai că sunt mai sănătoase, dar economisesc natura și hrana pentru alții, este suficient să spunem că producerea unui kilogram de carne necesită aproximativ cincisprezece kilograme de cereale și că treizeci de mii de copii mor zilnic de malnutriție, nu pentru că nu au ciocolată sau carne, doar pentru că nu au ce mânca. că pot trăi niște bărbați, care nu au ce mânca din cauza mea. "
Mănânci produse lactate?
"Eu folosesc brânza ca o delicatese ocazională, iaurt cu conținut scăzut de grăsimi doar pentru că aportul de iaurt de soia nu este suficient. Nu folosesc deloc lapte de vacă și brânză de vaci."
Aveți copii?
Dacă ai avea, cum ar mânca?
"Cel mai bine putem și parcă am fi făcut-o împreună."
Nu le-ai da proteine animale?
"El nu a dat. Dar nici nu și-a luat gura. Încă din 1956, Organizația Mondială a Sănătății s-a abținut de la etichetarea proteinelor animale ca fiind complete și a proteinelor vegetale ca incomplete. În prezent, se recomandă insistent ca proteinele vegetale să fie preferate . "
Dar chiar și atunci, nimeni din țara noastră nu se îndoiește că gro ar trebui să formeze proteine vegetale, nu-i așa? La urma urmei, aceasta este o tendință peste tot în lume.
"Încă nu este în țara noastră. Pacienții îmi confirmă acest lucru zilnic. Dieta din spitale este catastrofală în ceea ce privește impactul asupra tratamentului, iar pacienții mei se plâng adesea că se îngrașă în spa-uri, chiar dacă diagnosticul lor necesită reducerea greutății. Am un pacient care este acasă a reușit să scadă cu succes colesterolul și zahărul din sânge și, când s-a întors de la un centru spa specializat, era mai rău decât atunci când a venit prima dată la clinica mea. Când spui că ești vegetariană și nu doresc supă de vită, sunt surprinși că nu îți este de ajuns "dacă alegi carne din ea. Și în ceea ce privește grăsimile, cunosc chiar și un profesor de medicină internă care spune că prăjirea în carne de porc este mai sănătoasă decât în ulei. "
Oamenii asociază de obicei vegetarienii cu tipuri mai ezoterice - spirituale, palide, gânditoare. Prădarea este de obicei asociată cu consumul de carne. Este o superstiție?
"Mulți sportivi de top sunt vegetarieni, sau chiar vegani. Am fost reprezentant la înot, campion al Cehoslovaciei la disciplinele de sprint. În acel moment nu eram vegetarian, dar chiar și după o schimbare de dietă, temperamentul meu nu s-a schimbat și eu Nu mi-am pierdut dispozițiile de forță. că vegetarianismul, la fel ca diversele -isme, atrage, de asemenea, mulți oameni care caută un punct fix și, pentru că nu îl au ei înșiși, îl caută în afara lor. În diverse opinii extreme, practici, diete sau alte manifestări externe. "
Crezi că oamenii sunt, prin natura lor, ierbivore?
"Din punct de vedere al antropologiei, aceasta nu este o problemă nerezolvată. Cu toate acestea, omul are mai multe caracteristici ale unui fructivor decât al unui carnivor".
Mai sunt și eschimoșii, a căror dietă se bazează pe carne, o altă specie de animal?
"Eschimoșii sunt oameni care s-au trezit în condiții extreme și trebuie să supraviețuiască în ei. Ei trăiesc până la treizeci și cinci până la patruzeci de ani."
Cu toate acestea, oamenii din zonele noastre și cele tropicale au trăit pentru a vedea asta în trecut. Extinderea vieții este mai mult legată de realizările civilizației.
"Dar se spune că civilizația ucide".
Omul mănâncă carne de mult timp sau nu?
"În funcție de încrederea în Darwin sau în Dumnezeu. Dar domnului Darwin însuși i-ar fi greu să explice de ce și cum maimuțele vegetariene ar trebui să devină oameni omnivori sau carnivori. Apropo, îmi place un graffiti: Dumnezeu este mort. Nietzsche. Nietzsche este mort. Doamne ".
Lăsându-l pe Darwin afară, a dezvoltat omul toleranța față de carne în timp? La urma urmei, organismul îl poate procesa.
„De asemenea, puteți procesa alcool și totuși este încă o substanță toxică pentru organism care poate ucide o persoană. Nu, corpul uman nu s-a obișnuit evident cu dozele mari de colesterol, grăsimi și proteine animale pe care le primește în mod normal - ele o provoacă. multe probleme de sănătate. "
Spuneți pacienților să nu mănânce carne?
„Pacienții mei știu că nu interzic carnea pentru că într-adevăr nu cred că sănătatea este legată doar de carne, dar consumul de carne pe care ni l-au învățat are consecințe catastrofale asupra sănătății. Știați că toată lumea din țara noastră - inclusiv nou-născuții și pensionari - există aproximativ o sută de kilograme de carne pe an? Și această cifră nu include carnea de la animale domestice, ci doar carnea care trece prin rețelele comerciale. "
Ești cunoscut în mass-media, scrii cărți de popularizare și articole despre nutriție sănătoasă, ai propriul ambulatoriu unde te ocupi de nutriție sănătoasă. Sănătatea este o afacere bună atunci când spui că majoritatea slovacilor trăiesc într-o ignoranță periculoasă atunci când vine vorba de o dietă sănătoasă?
„Sănătatea este o afacere imensă. De aceea sunt atât de multe companii care oferă soluții„ minune ”la problemele de sănătate. Ceea ce fac nu este o afacere. Este un vis pe care l-am împlinit. Desigur, trebuie să o fac că pot, ar fi putut trăi din asta ".
Toată lumea are unele minerale sau cel puțin se gândește la minerale. Măcar vei păcătui în mintea ta împotriva principiilor alimentare?
"Nu am băut alcool de mulți ani, obișnuiam să vin vin roșu sau rom cu cola, dar nu am fost niciodată beat în viața mea. Nici nu am nevoie să mă ocup de stresul meu cu un cârnat sau o friptură. . Aș prefera să iau ciocolată fierbinte, înghețată sau un brownie bun. Când mănânc, nu mă simt limitat sau nemulțumit, sunt unul dintre acei oameni care controlează acțiunile lor destul de profund, celălalt grup căutând în tot felul de diete, piramide magice, exerciții fizice în oxigen, esoterice, brățări magnetice sau chiar medicamente. și „Bukovsky.” Ei cred că ceva sau cineva le va rezolva problemele. Dar nimeni altcineva nu vă poate rezolva problemele . M-a învățat înotul competițional. Nu este un sport de echipă. Când sari într-o piscină, ești singur. Doar apă. Și timp. "
Faceți parte din crema, domeniul dvs. este televiziunea și cărțile pe hârtie cu cretă. Cum se descurcă cu asceza?
"Nu aparțin cremei. Chiar dacă era soia! Niciodată nu am spus că sunt ascetic. Îmi place foarte mult tot ce fac și mănânc - credeți-mă!"
Principiile de alimentație conform MUDr. Igor Bukovsky
Alimente interzise
Nu consumați deloc cârnați, organe, carne de porc, carne de vită, dulciuri, alimente prăjite, făină albă și produse din acestea și alimente care nu sunt enumerate în aceste recomandări sau limitați consumul acestora la cel mai scăzut nivel posibil.
Grăsimi
Limitați aportul de grăsimi, preferați uleiul de măsline, uleiul de floarea soarelui, uleiul de soia, untul de arahide, margarinele moi, excludeți untul, untura, unguentul de rață, margarinele tari (pentru coacere) și halvarinele și reduceți la minimum consumul de alimente care conțin „scurtare întărită”.
Proteine
Produsele proteice și proteice (tofu, sietan, miso), peștele gras de mare (stavrid, somon, sardine), carnea slabă (pui, curcan, miel) și lactatele cu conținut scăzut de grăsimi (fermentate) sunt preferate ca sursă de proteine.
Legume si fructe
Mănâncă 100 g de fructe sau legume pentru fiecare 10 kg din greutatea ta în fiecare zi.
Cereale
Cereale (ovăz, orez natural, grâu, secară, orz, porumb, hrișcă), fulgi de cereale (ovăz, grâu, secară), produse de patiserie integrale/graham (consistența decide, nu culoarea), paste integrale.