21 septembrie 2020
Autor: Simona Lichá
Fotografie: arhiva respondenților, Unsplash, Pexels
Ilustrații: Shutterstock

vitamine

Ar trebui să fim interesați în permanență de modul în care dieta afectează imunitatea și sănătatea generală, nu doar în momentul epidemiei. Unii dintre noi ne-am mărit aportul de vitamine, alții au început să se mute sau să gătească mai mult acasă. Am discutat cu consultantul în nutriție Petronella Forišek Paul despre impactul alimentelor asupra sănătății noastre generale, dar și despre numărarea caloriilor și o relație sănătoasă cu dieta.

Consultanta nutrițională Petronela Forišek Paul lucrează ca om de știință la Academia Slovacă de Științe, unde studiază microbiomul intestinal. La Institutul Național al Cancerului, îi pasă de nutriția pacienților cu cancer și, în centrul său de consiliere nutrițională NellaVita, consiliază oamenii cu privire la diverse probleme nutriționale și de sănătate. Interviul cu Petronella face parte dintr-un număr în care revista April se concentrează pe impactul alimentelor asupra sănătății noastre.

Ca urmare a epidemiei, oamenii au devenit mai interesați de modul în care își pot îmbunătăți imunitatea prin dieta lor. Percepțiile oamenilor despre schimbarea alimentelor?

Cu siguranță da. Mulți oameni au devenit mai interesați de sănătatea lor. Sunt conștienți de impactul pe care stilul de viață, inclusiv dieta și condiția fizică, îl poate avea asupra prevenirii, dar și asupra gestionării posibilelor probleme de sănătate. Percepem un avantaj pentru cei care sunt în formă fizică, au grijă de o dietă rațională pentru o lungă perioadă de timp, se întăresc în mod regulat, nu sunt supraponderali sau obezi, sunt nefumători sau persoane care se abțin complet. Oricine și-a întărit imunitatea și și-a îngrijit sănătatea de ani de zile poate fi mai calm decât persoanele care își neglijează sănătatea mult timp.

Oamenii au o motivație mai mare pentru a slăbi în această perioadă?

Pe baza datelor disponibile, obezitatea este unul dintre factorii de risc care pot agrava semnificativ evoluția COVID-19. Percep un efort semnificativ mai mare de reducere a greutății corporale decât înainte de epidemie. Oamenii au început să gătească acasă, iar unii au dobândit atât de mult aceste obiceiuri încât aduc la serviciu un prânz gătit.

Mulți clienți au început să mă caute pentru a-și ajusta dieta ca parte a prevenirii problemelor de sănătate. Ei sunt, de asemenea, interesați de utilizarea crescută a suplimentelor alimentare care stimulează imunitatea. Cu toate acestea, subliniez întotdeauna că compoziția corectă a dietei și diversitatea cu o reprezentare bogată a fructelor plantelor sunt mai importante.

Este bine dacă suplimentăm și vitaminele sub formă de tablete?

Recomand suplimentarea numai cu vitamina D în lunile de iarnă. Când suntem limitați la expunerea la lumina soarelui și intensitatea soarelui este mai mică decât în ​​timpul verii. Recomand suplimentarea altor vitamine numai în caz de deficiență detectată, adică niveluri reduse în mod repetat în sânge. Cu o dietă variată și echilibrată, fără restricții dietetice semnificative, nu este necesar să luați vitamine sub formă de tablete, deoarece le luăm suficient din dietă.

„Chiar și un vegetarian slab poate mânca foarte necorespunzător și poate avea chiar probleme de sănătate”.

Mulți oameni asociază o vizită la un terapeut nutrițional pentru a slăbi. Cu toate acestea, o persoană care arată în formă la prima vedere poate avea și obiceiuri alimentare slabe. Cu ce ​​probleme vizitează clinica dvs.?

Exact, parametrii fizici din gama valorilor normale nu garantează încă sănătatea sau obiceiurile alimentare adecvate. Mă uit întotdeauna la client în mod cuprinzător. Atunci când stabilesc un plan de dietă, iau în considerare nu numai parametrii fizici, ci și obiceiurile alimentare, selecția alimentelor, modificarea tehnologică a dietei, pregătirea alimentelor la domiciliu/livrare, nivelul de activitate fizică, dietele testate anterior și relația generală cu alimentele.

Chiar și un vegetarian slab poate mânca foarte necorespunzător și poate avea chiar probleme de sănătate. Poate avea un burger vegetarian cu cartofi prăjiți, poate sorbi o masă cola și poate avea o gogoșă de caramel după prânz și poate fi inactiv fizic. Pierderea în greutate nu este de departe singura problemă cu care mă caută clienții.

Cu ce ​​alte probleme vin oamenii la tine?

Probleme digestive, alergii alimentare și intoleranțe, care sunt în continuă creștere. Mă ocup și de boli ale tractului digestiv, de la boli intestinale precum boala Crohn, colita ulcerativă, boala celiacă până la diabet sau insuficiența pancreatică. Deoarece sunt implicat în principal în nutriția clinică în spital, mă concentrez pe nutriția terapeutică pentru diferite diagnostice.

Care sunt cele mai frecvente greșeli pe care le facem atunci când mâncăm?

Aportul neregulat de alimente, aportul crescut de mese și mese cu conținut ridicat de energie seara, sărind peste micul dejun, supraalimentarea chiar și după ce te-ai simțit plin, îngăduință constantă în timpul zilei și mai ales alegerea greșită a alimentelor și a meselor. Până în prezent, îmi amintesc cum cel mai respectat expert în domeniul nutriției, doc. MUDr. Peter Minárik, dr., A spus că alfabetizarea nutrițională și autodisciplina sunt cele mai importante în dietă, ambele fiind relativ neglijate în populația noastră.

Cunoașterea alegerii corecte a alimentelor, prepararea lor tehnologică, dar și consumul în cantitate adecvată și reprezentarea energiei și a nutrienților este extrem de importantă. De exemplu, mulți clienți consideră că brânza este același aliment și nu știu că există o mare diferență între brânza de vaci și brânza gouda cu 45% grăsime. Pentru majoritatea, este doar brânză. Pe termen lung, însă, există o mare diferență că consumăm regulat brânză.

Din ce în ce mai mulți oameni se ocupă cu mâncarea numărând caloriile. Ei o percep ca pe o cale către personajul de vis. Este esențial pentru noi să mâncăm sănătos și echilibrat?

Numărul corect de calorii nu este singura cale. Monitorizarea excesivă a aportului de energie și monitorizarea fiecărui pachet din alimente poate duce la o relație exagerată și nesănătoasă cu alimentele pe termen lung. Pe de altă parte, este șocant pentru mulți oameni câtă energie conțin, de exemplu, avocado sau nuci. Exemplul meu preferat sunt biscuiții pe jumătate, care reprezintă în medie un sfert din aportul de energie al unei persoane obișnuite.

Alegerea alimentelor potrivite este mai importantă decât numărarea caloriilor. Cu toate acestea, pentru clienții care au o problemă pe termen lung cu supraponderabilitatea și obiceiurile lor alimentare sunt din multe puncte de vedere inadecvate, consider că este important să obțineți o imagine de ansamblu a aportului de energie și a aportului de nutrienți individuali din dietă. Consider că cunoașterea necesităților mele energetice și cel puțin aproximativ conținutul de energie și substanțe nutritive din alimentele consumate în mod obișnuit să facă parte din alfabetizarea nutrițională și în special prevenirea bolilor.

Pe lângă calorii, se vorbește adesea despre cantitatea de fibre sau vitamine din alimente. De asemenea, ar trebui să fim atenți la alte valori din alimente?

În plus față de energia totală din alimente, raportul dintre macronutrienții individuali din alimente este important și, prin urmare, cât din energie este alcătuită din grăsimi, carbohidrați și proteine. Aceste informații sunt practic mai importante decât caloriile în sine.

"Echilibrul și sustenabilitatea pe termen lung a obiceiurilor alimentare fără fluctuații semnificative este importantă."

De exemplu, dacă avem o mână de nuci, acestea pot conține aceeași cantitate de energie ca o mână de urși gumosi, dar este de înțeles că nucile sunt mai potrivite din punct de vedere nutrițional. Tocmai datorită raportului nutrienților individuali. Nucile conțin mai multe grăsimi, dar grăsime potrivită din punct de vedere al sănătății.

Pe lângă nutrienții de bază, adică macronutrienții, recomand și monitorizarea aportului de fibre. Fibrele prezintă numeroase beneficii nutriționale, în special asociate cu sănătatea intestinelor și microbiomul intestinal, dar și cu reducerea greutății. Aportul zilnic de fibre ar trebui să fie de aproximativ 25 până la 30 de grame, majoritatea analizelor dietetice arătând clienților jumătate din aportul de.