Descriere
Nucile de pin nu sunt nuci clasice, da Semințe de pin de pin (Pinus pinea), din familia Pinaceae. Deoarece pinii sunt plante fără semințe, semințele lor (adică pinele) sunt goale și nu ascunse în fructe. Le vom găsi între solzi de con, lungi de 10-20mm acest copac, uneori până la 30 de metri înălțime. Și doar creșterea ca un con de semințe le face o specie unică printre nuci.
Pinul este unic cu coroana umbrelă și trunchiul de până la 2 m. Prima mențiune a acestui copac datează din vremuri 49.200 ani î.Hr. în regiunea Gibraltar. De acolo, s-au răspândit în zonă Marea Mediterana, unde sunt cultivate cel mai mult astăzi. Cei mai mari cultivatori sunt Portugalia, Spania, sudul Franței și Italia.
Nucile sunt culoare maro deschis și lungime de 15-20 mm. De vreme ce coace conurile durează 3 ani, chiar și nucile de pin pot fi recoltate numai după acest timp. Tocmai datorită colectării mai puțin frecvente, există un deficit de acestea pe piață, care determină și prețul lor mai mare. Pernițe, așa cum le putem numi au gust delicios, gras. Nu este surprinzător, conținutul lor este de până la aproximativ 60% din grăsimi, compuse în principal din acizi grași polinesaturați. Cu toate acestea, conțin și proteine, carbohidrați și fibre. Trebuie să fim foarte atenți atunci când depozităm. Datorită conținutului mai ridicat de grăsimi, acestea pot deveni amare în aer și se pot descompune. Prin urmare, le depozităm într-un recipient bine închis, într-un loc uscat și răcoros.
Utilizare
Putem consuma culmile crud, prăjit, sărat, pentru stropirea salatelor sau ca condiment în feluri de mâncare exotice.
Valori nutritive
Informatii de baza
Index glicemic
RVH * - valoarea nutrițională de referință din doza zilnică totală recomandată pentru adulți (8400 kJ/2000 kcal)
BULKOVÁ, Věra. Alimentele vegetale. Brno: Centrul național pentru asistență medicală și științe medicale non-medicale, 2011.
PAURI, Angela Maria. Fructe si legume. Kalligram, 2008. ISBN 978-80-8101-108-5.