În Ardèche, Franța, am fost să vedem 150 kg de delici turcești fierte într-un cazan.

nuga

În timpul sărbătorilor ne-am oprit la un magazin din fabrică, unde totul, de la căutarea fermierilor locali pentru nuci, miere, frunze uscate de fier, mure sau castane, până la gătirea mierii turcești într-un cazan mare până la vânzarea în pachete frumoase de cadouri, este în mâinile trei persoane. Proprietar cu soția și un tânăr ajutor.

Sase ore

Apreciază fiecare vizitator care deschide ușa magazinului lor. Ei invită la o degustare, explică și arată de bună voie întregul proces de producere a mierii turcești.

„Vino să vezi”, ne îndeamnă doamna într-un capac de hârtie pe cap. „Soțul meu doar scoate deliciul turcesc din cazan.” 150 kg de delici turcesc sunt fierte în ceaun. Proprietarul îl scoate de pe pereții cazanului de cupru cu o fierbere mare și șterge substanța dulce lipicioasă de pe masa de lucru. El explică faptul că trebuie adăugat amidon de cartofi, astfel încât „nuga” să nu se lipească.

Se fierbe în cazan timp de patru ore, sunt necesare două ore pentru a-l scoate. Îl alege el însuși, dovadă fiind mâinile sale musculare și elaborate. Deliciul turcesc trebuie lăsat să se usuce până la 24 de ore înainte de a putea fi feliat.

Simțul ingredientelor

După uscare, aparatul îl taie în benzi lungi, care sunt apoi tăiate fie în tablete de 15 cm, fie în cuburi mici. Un alt dispozitiv învelește cuburile în celofan și acestea sunt apoi plasate manual în pungi decorate. În fața privirilor noastre curioase, mașina pentru ambalarea cuburilor de miere se strică și brusc sare în găleată goală, despachetată. Doamna din capac este tăcută și începe să repare dispozitivul. În câteva minute, cuburile acoperite cad din nou ascultător în găleată pregătită. Cele despachetate ajung ca o mătură pentru noi turiștii.

Îi cerem tânărului ajutor o rețetă. În administrarea sa, sună atât de simplu: miere, migdale, zahăr, ouă și frunze de fier uscate. Cu toate acestea, nu este suficient pentru o plăcere turcească bună. Aveți nevoie de ingrediente de calitate, selecție atentă a producătorilor locali, hărnicie, perseverență, mâini puternice și răbdare, organizare bună, un ceaun mare și cunoașteți doza potrivită a fiecărui ingredient, un sentiment pentru frumusețea ambalajelor și oameni care știu că mierea franceză are gust în tradițiile franceze.

Vă mulțumim că ați citit acest articol până la final. În prezent pregătim altul.