Atunci când se evaluează necesitatea nutriției, nu numai cantitatea poate fi luată în considerare, ci trebuie să se asigure că compoziția alimentelor este corectă. Raportul nutrienților din dietă variază și este influențat de obiceiurile personale, familiale și naționale. În țara noastră, valorile medii ale nutrienților din dieta zilnică sunt aproximativ după cum urmează:

metabolism

  • 10-12% proteine
  • 30-35% grăsime
  • 55-60% carbohidrați

Legătură proteică

Proteinele nu pot fi înlocuite cu niciun alt nutrient. Aportul optim de proteine ​​pe zi pentru un adult este de 1 g/1 kg greutate corporală. Copiii trebuie să primească 3-4 g/1 kg greutate corporală.

Valoarea biologică a proteinelor este dată de conținutul așa-numitelor esențial - aminoacizi esențiali. Aceștia sunt aminoacizi pe care organismul nu îi poate face singuri. Cu toate acestea, cea mai bună dietă proteică este cea care conține un amestec de toți aminoacizii, atât esențiali, cât și neesențiali, într-un raport adecvat. Aproximativ o treime din cantitatea necesară de proteine ​​din dietă este proteina animală (carne, lapte, ouă), care sunt cele mai digerabile și cele mai potrivite din punct de vedere biologic.

Legătură grasă

Grăsimile sunt componenta alimentară cea mai bogată în energie. În plus, mai multe vitamine (A, D, E, K) sunt dizolvate în ele. De asemenea, conțin niște acizi grași nesaturați de care organismul are nevoie și nu poate produce singur.

Nu există o singură regulă pentru aportul optim de grăsimi. În general, cu cât cheltuielile energetice ale persoanelor muncitoare sunt mai mari, cu atât ar trebui să existe mai multe grăsimi în dietă. Dacă consumul de energie este de până la 12,5 MJ pe zi, ar trebui să existe aproximativ 25% grăsimi în dietă, peste 12,6 MJ 30% și mai mult. Cu toate acestea, trebuie amintit că supraalimentarea cu grăsimi este foarte ușoară.

Legătură carbohidrați

Carbohidrații sunt cea mai pregătită și comună sursă de energie. Sunt o parte obișnuită a dietei, ponderea lor este de 55-60%. Le acceptăm în principal ca carbohidrați compuși (amidon) în pâine, alimente, cereale și cartofi. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că excesul de carbohidrați formează grăsimi în organism.

Legătură cu minerale

Mineralele, deși nu sunt o sursă de energie, sunt o parte stabilă și esențială a tuturor celulelor și fluidelor corporale. Mineralele reprezintă aproximativ 4,7% din greutatea corporală. Cele mai multe sunt săruri de calciu și fosfor, care sunt stocate în oase și dinți și le conferă duritate și rezistență. Corpul conține, de asemenea, sodiu, potasiu, sulf, clor, magneziu și, într-o măsură mai mică, fier, iod, zinc, cupru, cobalt. Unele elemente au o semnificație specifică (de exemplu, fier în molecula de hemoglobină, iod în hormonul tiroidian, zinc în insulină etc.). O dietă variată normală conține de obicei cantitatea necesară de minerale. Consumul crescut de calciu și fier, în special, trebuie luat în considerare în timpul creșterii, sarcinii și alăptării.

Link-ul vitaminelor

Vitaminele sunt eficiente în cantități foarte mici și sunt utilizate ca parte a sistemelor de conversie a enzimelor. Unele sunt esențiale pentru viață.

Nevoia de vitamine variază. Depinde în principal de vârstă, sex, greutatea corporală și intensitatea metabolismului. Cantitatea lor în dietă ar trebui să fie optimă, i. garantează o bună dezvoltare, performanță și durabilitate. Prin urmare, în fiecare anotimp, trebuie să fim atenți la o proporție suficientă de fructe și legume, dar și la componentele din hrana animalelor care conțin cantități mai mari de vitamine. Această cantitate este exprimată ca doza zilnică recomandată (ODD).

În legătură cu aportul de vitamine în organism, distingem trei condiții patologice, a căror severitate depinde de vitamina specifică:

  1. avitaminoza - absența completă a vitaminei
  2. hipovitaminoză - deficit de vitamine
  3. hipervitaminoza - exces de vitamine

Legătură de transformare a țesăturilor

Toate manifestările vitale ale corpului uman au o bază chimică, i. metabolismul și energia. Corpul uman (ca orice organism animal) obține energie sub formă de compuși chimici complexi care sunt transformați în organism. Fiecare reacție chimică este însoțită de o schimbare a energiei. Prin urmare, transformarea substanțelor - metabolism - legată indisolubil de conversia energiei. Creșterea, activitatea musculară, iritabilitatea, procesele bioelectrice, excreția, fiecare funcție, fiecare fenomen fiziologic depinde direct de transformarea substanțelor.

Scindarea substanțelor complexe în substanțe simple are loc în prezența oxigenului. Organismul animal oxidează carbohidrații, grăsimile și proteinele și astfel eliberează energia necesară vieții. Procesul final de oxidare este același pentru toți nutrienții și se desfășoară în așa-numitele. Ciclul Krebs. Produsele finale sunt dioxidul de carbon și apa. Oxidările din organism sunt lente și treptate și eliberează energie în cantități mici și utilizabile. Ne referim la aceste evenimente ca fiind catabolism. (O parte din energie este eliberată întotdeauna sub formă de căldură.) Energia eliberată în acest mod nu poate fi utilizată direct în organism, ci este transferată compușilor ale căror legături chimice sunt capabile să lege o cantitate considerabilă din aceasta. - legături fosfat macroergice. Fosfații macroergici sunt în fiecare celulă. Numai această energie stocată sub formă de legături macroergice poate fi utilizată de organism pentru construirea materiei vii și pentru toate activitățile. Anabolism ne referim la procese în care noile substanțe complexe ale corpului sunt formate din substanțe mai simple. În aceste evenimente, energia este consumată.

proces metabolicprocesenergie
catabolismdescompunerea substanțeloreste lansat
anabolismconstrucție de țesăturise consumă

Metabolismul, care are loc continuu în toate celulele, implică următoarele evenimente principale:

  1. Din substanțele simple absorbite, sunt create propriile substanțe ale corpului. Ele sunt elementele de bază ale celulelor și țesuturilor. Într-o măsură sporită, acest lucru se întâmplă de ex. în timpul creșterii, dar și în organismul adult, toate componentele celulelor sunt reînnoite în mod constant. În plus, se formează substanțe de importanță biologică pentru organism, cum ar fi enzime, hormoni, coloranți din sânge, proteine ​​plasmatice și altele asemenea. Fiecare dintre aceste sinteze consumă energie.
  2. Atunci când descompunem substanțele complexe în unele simple, energia este eliberată, ceea ce permite toate evenimentele vieții.
  3. Unele substanțe se acumulează în organism în aprovizionare. De acolo, pot fi eliberate și utilizate în scopuri anterioare, dacă este necesar. Stocurile sunt grăsimi și carbohidrați („amidon animal” - glicogen).

Nivelul metabolismului într-un organism viu se schimbă constant în funcție de condițiile mediului extern și intern, de starea și nevoile organismului. Când o persoană este în repaus, metabolismul scade, în timpul activității crește. Evenimentele anabolice și catabolice sunt în echilibru la un organism adult sănătos, hrănit adecvat și activ în mod adecvat. În perioada de creștere, procesele anabolice sunt crescute și nevoia de energie crește. La bătrânețe, metabolismul scade.

Metabolismul este controlat hormonal și nervos. Reacțiile metabolice trebuie direcționate, accelerate sau încetinite. Aceasta reglează echilibrul întregului sistem. În același timp, se menține stabilitatea mediului interior, datorită variabilității aportului și consumului de nutrienți. Stocurile de nutrienți nu numai că trebuie mobilizate la timp, ci și completate în timp util. Nervii afectează metabolismul în principal prin hormoni a căror secreție este controlată.

Metabolismul este cel mai crescut prin munca musculară, aportul de alimente și temperaturile ambiante ridicate și scăzute. Scăderea metabolismului are loc în principal în timpul foametei.

Legătură de conversie carbohidrați

Glucoza joacă un rol central în conversia glucidelor. Se găsește în toate fluidele corporale. Cantitatea sa este foarte constantă în sânge, crește temporar după ce a mâncat. Glucoza este cea mai rapidă și cea mai importantă sursă de energie pentru multe țesuturi. Este indispensabil sistemului nervos central. Sursa de stocare a glucozei este glicogenul. Această substanță complexă este alcătuită din carbohidrați simpli și este depozitată în celule (în special ficatul) și mușchiul scheletic. Glicogenul se descompune în glucoză după cum este necesar.

Link de conversie a grăsimii

Grăsimile formează elementul constitutiv al tuturor celulelor (citoplasma și membranele) din corp, dar sunt, de asemenea, stocate. Sunt o sursă abundentă de energie. Majoritatea sunt grăsimi neutre. Există o anumită cantitate de grăsime în plasma sanguină din alimente și din țesutul adipos.

Excesul de grăsime este depozitat în celulele țesutului adipos, în special sub piele, abdomen și alte părți ale corpului. Depozitarea grăsimilor este principala rezervă de energie a organismului. De la dimensiunea sa de ex. depinde în mare măsură de timpul în care un individ poate supraviețui în timpul unui post complet. Oamenii au în medie 10 - 12% din depozitarea grăsimii corporale, iar grăsimea este mai mare la persoanele grase.

Legătură de conversie a proteinelor

Proteinele sunt cea mai importantă parte a materiei vii. Acestea sunt cele mai complexe din punct de vedere chimic și conțin azot pe lângă carbon, oxigen și hidrogen. Acestea reprezintă cea mai mare pondere (20%) de solide din corpul uman. Ele formează partea principală a celulelor, sunt utilizate ca enzime, hormoni, includ hemoglobină și altele asemenea. Sunt esențiale pentru viața organismului. Există încă un anumit nivel de aminoacizi în sânge (din alimente și proteine ​​din corp). Aminoacizii pot fi, de asemenea, o sursă de energie. Proteinele nu sunt stocate în organism.