comun

Fiecare vârstă are tendințele sale în nutriție. Oamenii testează diferite diete și oferă informații noi despre ceea ce ar trebui să fie în dietă și ce ar trebui exclus. Nu au existat niciodată atât de multe tendințe în nutriție cât sunt astăzi.

Să ne uităm la trei dintre ele - dietele paleo, vegetariene și crude și relația lor cu grăsimile și acizii grași. Acest lucru este explicat de expertul în dietă MUDr. Alžbeta Béderová, CSc.

Grăsimile sunt considerate a fi cea mai problematică componentă a dietei noastre. Este adevărat că aportul excesiv și selecția slabă a grăsimilor sunt cauza obezității sau a unui risc mai mare de boli cardiovasculare. Cu toate acestea, grăsimile au și roluri importante în organism - sunt, printre altele, o sursă de acizi grași, sunt o formă concentrată de energie și previn pierderea de căldură.

Dacă le folosim corect, alegem tipul potrivit și folosim cantitatea potrivită, nu trebuie să ne facem griji pentru ele. „Necesarul zilnic de grăsimi este de aproximativ 1 g/1 kg greutate corporală, ceea ce înseamnă 60-80 g pentru un adult. În structură, așa-numitul o treime regulă O treime este reprezentată de grăsimi animale, cealaltă parte de acizi grași mononesaturați din seria omega-9, iar restul sunt acizi grași polinesaturați omega-6 și omega-3 din surse vegetale și pești ", explică Béderová.

Diferența dintre grăsimile vegetale și cele animale este că cele de origine animală conțin și colesterol.

„Calitatea grăsimilor depinde și de acizii grași care alcătuiesc grăsimile. Tipurile și conținutul lor sunt esențiale pentru sănătate. Acizii grași saturați, care se găsesc în principal în grăsimile animale, cresc riscul așa-numitelor bolile civilizației, deși nesaturate în produsele de origine vegetală, o reduc. Din acest motiv, acestea sunt recomandate în prevenirea bolilor cardiovasculare, a unor tipuri de cancer și, de asemenea, la diabetici ", explică expertul.

Diferitele moduri de a mânca au susținătorii și adversarii lor. „Catering Paleo recomandă o proporție diferită de nutrienți consumați în timpul zilei decât în ​​alte tendințe dietetice. Se propune o proporție mult mai mare de grăsimi (50-60%), parțial proteine ​​(20-25%) și semnificativ mai puțin 20-25%. "

Sunt preferate grăsimile de origine animală - porc, carne de pasăre, unt și, de asemenea, unt de ghee purificat.Dintre grăsimile vegetale, recomand ulei de nucă de cocos, inclusiv ulei de dovleac. Multe uleiuri de origine vegetală sunt criticate pentru conținutul lor mai mare de acizi grași omega-6, care în cazul consumului excesiv, dacă nu sunt compensate pentru omega-3, provoacă procese inflamatorii ", adaugă expertul. Prin urmare, nu numai cantitatea, ci și raportul sunt importante. Uleiul de rapiță este un exemplu de produs care are un raport ideal de nutriție umană de acizi grași omega-6 la omega-3, i. 2: 1.

"În cazul vegetarianismului jAceasta se referă în principal la reducerea consumului total de grăsimi și colesterol, reducerea celor de origine animală și înlocuirea acestora cu uleiuri vegetale (deoarece, de exemplu, 2 g de acid ALA pe zi în uleiul de rapiță are un efect asupra menținerii nivelului normal de colesterol din sânge), acizi. Această dietă înseamnă, de asemenea, un consum mai mare de fructe și legume bogate în fibre, vitaminele E, C, A, beta-caroten, care sunt considerați principalii parametri de protecție antioxidantă. "

"Consumul crud la rândul său, recomandă consumul de alimente crude, nefierte sau încălzite la 40 ° C, în esență organice. Se compune din fructe proaspete, legume, nuci, semințe, dar și ouă, pește (sushi) și carne (carpaccio). ”Și sub această formă, furnizăm organismului acizii grași necesari. Nucile și semințele conțin acizi grași omega-3 importanți, dar uleiul de rapiță merită menționat și în această dietă, care conține acizi grași saturați cel puțin nesănătoși din punct de vedere al sănătății (conținutul este de două ori mai mic decât în ​​uleiul de măsline sau de floarea-soarelui). [3] „Alimentele crude prezintă riscuri similare cu alimentele vegane. Avantajul este îmbogățirea meniului cu ouă și produse lactate, pește și carne ", adaugă Béderová.

Pentru a menține obiectivitatea, este necesar să se completeze aspectele pozitive ale nutriției alternative.

„Sunt cel mai pronunțat în prevenirea așa-numitelor civilizație, boli ale radicalilor liberi - cardiovasculare, oncologice și diabet. O cauză obișnuită a acestor boli sunt radicalii liberi de oxigen, care sunt produși în timpul oxidării grăsimilor. Există anumite reguli de prevenire care vizează reducerea stresului oxidativ. "

Și în acest sens, uleiul de rapiță are o aplicare bună, deoarece este o sursă de vitamina E, care ajută la protejarea celulelor de aceste procese.