Conținut articol: + Vizualizați conținutul articolului

  • Ce drojdie
  • De ce să coaceți propria pâine cu aluat?
  • Cum se face drojdie pas cu pas
  • Îngrijirea drojdiei
  • Cele mai frecvente erori și probleme cu fermentarea
  • Cum se coace din drojdie
  • Nu vă descurajați și încercați din nou

Fermentarea - odată o afacere obișnuită în casele mămicilor noastre străvechi, astăzi o tendință redescoperită. Drojdia de patiserie nu se umflă, este mai ușor de digerat, nu provoacă arsuri la stomac și are un indice glicemic mai mic.

drojdie

Și aceasta este doar o mică parte din beneficiile sale. Deci, de ce să nu schimbi drojdia cu drojdia?

Cărți preferate cu rețete de drojdie

Detaliu de evaluare a numelui
Fermentaţie. Rețete de drojdieVizualizați produsul
Fermentarea 2Vizualizați produsul
Drojdia 3 - Convingem cu drojdia ✔ SFATUL NOSTRU Vizualizați produsul
Drojdie - Continuăm din dragoste pentru drojdieVizualizați produsul
Fermentare fără glutenVizualizați produsul

Ce drojdie

Drojdia este un tip de drojdie folosit la coacerea pâinii, a produselor de patiserie și a prăjiturilor. Se folosește în același mod ca drojdia, sifonul sau praful de copt și sarcina sa este de a face patiseria noastră să crească frumos. Drojdia poate fi instalată cu ușurință acasă sau luată puțin de la cineva care are experiență în fermentație. Tot ce trebuie să-l faceți este apă, făină și o bucată de măr. Veți avea pregătită o drojdie puternică și de înaltă calitate în doar 14 zile.

De ce să coaceți propria pâine cu aluat?

În zilele noastre, când avem întotdeauna suficientă pâine proaspătă în magazine la prețuri mici, poate părea ciudat dacă cineva decide în mod voluntar să o coacă acasă și să petreacă timp stabilind și hrănind drojdia. Chiar are atât de multă drojdie pozitiv în comparație cu pâinea de drojdie convențională? Judecă singur:

    este mai ușor de digerat decât pâinea de drojdie nu se umflă nu arde din ea acționează curând alcalină, deci ajută la un corp acidificat are un indice glicemic mai mic ajută la menținerea unui tract digestiv sănătos susține peristaltismul intestinal ajută la menținerea intestinelor sănătoase ajută la îmbunătățirea starea pielii și alergiile nu provoacă oboseală întărește imunitatea nu conține conservanți, coloranți, fără aditivi și chimia coacerii aduce relaxare și psihoigienă

Cum se face drojdie pas cu pas

Începerea unei drojdii nu este atât de complicată pe cât pare la început, ci necesită doar timp și răbdare. Pentru inceput noi vom avea nevoie:

    făină de secară integrală făină de secară făină de secară măr apă pahar pahar cu capac închizabil în 2 dimensiuni (de preferință 0,7 și 1 l)

Și putem începe fermentarea. În prima zi vom adăuga mere, apă și făină în ceașcă și apoi vom adăuga o anumită cantitate de făină și apă în fiecare zi până în ziua a 14-a ceașca este plină și drojdia este gata de utilizare.

În primele 4 zile, vom trata drojdia de două ori pe zi - dimineața și seara, și din ziua 5 până la sfârșit doar o dată pe zi. Dacă doriți să vedeți progresul și să înregistrați cum crește drojdia, de fiecare dată când completați ingredientele, marcați nivelul curent al amestecului cu un marker.

Așa că poți crea acasă o drojdie puternică de calitate și numai cu ajutorul merelor, două tipuri de făină și apă. Deci 14 zile de fermentație s-au terminat, ce acum? Vă puteți folosi drojdia în ziua 14. Coaceți pâine cu aluat și alte produse de patiserie - cornuri, covrigi, cornuri dulci, chifle ducat, conuri, chifle, clătite, brioșe, ștrudeluri, prăjituri, brioșe, prăjituri, dar și biscuiți și pizza de casă. Există multe posibilități, iar rețetele pot fi găsite nu numai pe internet, ci și în mai multe cărți dedicate fermentației speciale.

Cu toate acestea, înainte de a te arunca la coacere nu uita un lucru important. Luați o bucată de drojdie într-o ceașcă mai mică, 2 linguri vor fi suficiente, și se lasă la frigider. Veți continua să hrăniți această drojdie și să creați o drojdie pentru coacere suplimentară. Aceasta înseamnă că, dacă doriți să coaceți drojdia data viitoare, nu va mai trebui să parcurgeți procesul de stabilire a drojdiei de 14 zile de la zero. Tot ce trebuie să faceți este să păstrați de fiecare dată o bucată de drojdie și o veți „hrăni” continuu.

Îngrijirea drojdiei

Nu se termină cu „creșterea” primei drojdii - dacă nu doriți să o încorporați o dată în patiserie. Dacă doriți să cultivați drojdia în continuare, trebuie să aveți grijă de ea, de exemplu, este un organism viu. Drojdie, pe care nu le mai hrănim și nu vrem să le procesăm, trebuie consumat în termen de 7 zile. În caz contrar, îl avem depozitat în frigider și îl hrănim din când în când.

De fiecare dată luăm 1 lingură de drojdie, se adaugă 1 lingură de apă și 1 lingură de făină de secară. Se amestecă drojdia și lăsați-l afară din frigider acoperit doar cu capac timp de aproximativ 10-12 ore. Apoi îl putem returna la frigider, unde avem din nou 7 zile să îl folosim, altfel îl vom adăuga în același mod. Așa că drojdia își are locul pe raftul din frigider, unde este închisă în ceașcă și o completăm la fiecare 7 zile sau când o scoatem.

Cele mai frecvente erori și probleme cu fermentarea

    Când adăugați ingredientele la drojdie, lingura aveți grijă să nu atingeți amestecul cu degetele, prin care am putea introduce bacterii în drojdie. Iarna, aveți grijă unde depozitați drojdia. Ți-ar putea îngheța fereastra. Drojdia trebuie să crească la temperatura camerei și, dacă este în casă, o puteți depozita lângă aparatele unde este mai caldă, dar nu și la radiator. Când începeți prima drojdie, voi se poate părea că drojdia este gata după o săptămână de hrănire - la urma urmei, ceașca este aproape plină și abia aștepți să îți coace prima pâine. Puteți folosi și o astfel de drojdie, dar este posibil să nu fie suficient de pregătită, s-ar putea ca pâinea să nu aibă succes. După 14 zile, drojdia atinge efectul dorit. Nerăbdarea duce, de asemenea, la omiterea unor pași importanți atât în ​​îngrijirea drojdiei, cât și în coacere, unde aderența la secvență este cu adevărat importantă. Dacă vrem să evităm eșecul și eșecul garantat, este trebuie respectați toți pașii și recomandările. În timp, drojdia poate forma mai puține bule, în urma căreia patiseria nu este destul de pufoasă. Vă putem ajuta luând-o într-o altă ceașcă, adăugând o lingură de apă și făină și continuând într-o ceașcă nouă.

Cum se coace din drojdie

Coacerea drojdiei este un proces care consumă mult timp. Începe cu crearea unei „fundații”, a unui „starter” sau a unui „dosp”. Toate aceste cuvinte înseamnă că luați drojdia ca lingură, amestecați apa și făina conform rețetei și o lăsați la temperatura camerei. se fermentează 10-12 ore. Atunci alte ingrediente sunt amestecate. De obicei, el folosește numai făină, apă, sare și baza în sine pentru pâine sau se adaugă niște semințe, rasca și altele asemenea. Acest lucru nu pune capăt procesului, pâinea nu este încă pregătită pentru coacere.

Atat de bun aluatul mixt se lasă să stea 2-3 ore și între timp amestecați bine de 2-3 ori. În timp ce este acru, este acoperit cu o folie sau o cârpă. Aluatul este transferat în cele din urmă la o eșarfă, care este presărată cu amidon. Aluatul se înmoaie din nou timp de 10-12 ore până când este gata pentru coacere. In cuptor pâinea se coace la două temperaturi diferite. În primul rând, se utilizează o temperatură mai mare, de aproximativ 250 ° C există o altă placă de apă în cuptor din cauza aburului. După 10 minute, placa este îndepărtată și temperatura este redusă la 200-220 ° C. Coaceți pâinea încă vreo 20 de minute. După coacere, este necesar să lăsăm pâinea să se răcească înainte să începem să o feliem.

Dacă întrebați cum este posibil să judecați acest lucru la locul de muncă în termeni de timp, răspunsul este temeinic planificare. Pentru coacere da deoparte 2 zile. Începeți dimineața, câștigați o bază înainte de a merge la muncă. După cină, vă puteți răsfăța cu o cale de frământare care va dura împreună timp de maximum 3 ore. Apoi puneți pâinea în coș și lăsați-o să se odihnească. A doua zi dimineață înainte de a pleca la muncă, puneți deoparte aproximativ 1 oră - pentru a preîncălzi cuptorul și 30 de minute de coacere.

Nu vă descurajați și încercați din nou

Mulți începători pot fi amânați de primele eșecuri. Nu reușesc să stabilească prima drojdie sau nu reușesc să coacă pâinea perfectă pentru aluat pentru prima dată și s-a terminat. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că chiar și cei cu cea mai bogată experiență în fermentație au început undeva și, de asemenea, au avut inițial mai multe eșecuri înainte de a se îndrepta spre pâinea parfumată și pufoasă.

Începătorii pot fi descurajați de numărul de pași specifici care trebuie parcurși într-un anumit interval de timp și de timpul total necesar pentru coacere. Dar după ce vei coace prima pâine crocantă, și tu te vei îndrăgosti de drojdie și cu o coacere regulată, veți observa, de asemenea, beneficii pentru sănătate, o digestie mai bună și o imunitate sporită.

Autorul articolului

Redakcia TopByvanie.sk

Vă aducem în mod regulat toate lucrurile interesante din lume despre cele mai noi tendințe în domeniul locuințelor și grădinilor. Urmăriți-ne și nu veți rata nimic:-)