de anul trecut aduc cu mine câteva resturi, pe care am decis să le repar astăzi. Înainte de sărbători, Zora din Bratislava mi-a scris că are scampi (raci de mare) acasă și ar vrea să-mi dea o mostră. Dacă pot să pregătesc ceva gustos din ele. În cele din urmă, punga de plastic a fost plină de aceste raci, care la început m-au străpuns corespunzător, până când am reușit să le bag în congelator. Între timp, au venit sărbătorile și am ucis crapul. S-a pus întrebarea ce să facem cu resturile. Nu mai avem pisică, halászlé nu mi-a plăcut, dar mi-am amintit de supa de pește franceză de bouillabaisse. Se gătește din diverse pești, rămășițele lor și alte fructe de mare. Ar mai fi rămas crap, am scos scampii și am adăugat dorada. A cumpărat șofran, legume și vin bun. Mi-am amintit rețeta doar pe scurt, așa că îmi pare rău dacă nu este exact originalul. Nu pot fi nici măcar cu crapul ... Deși nu sunt pescar din Marsilia, în ciuda surselor limitate de materii prime, această încercare a meritat. Baza bouillabaisse este capturile pescarilor. Principiul este că resturile de pește sunt utilizate la început, din care se prepară un bulion cu adevărat dens. Treptat, se adaugă bucăți din ce în ce mai fine, la final o baghetă cu maioneză puternică de usturoi.
Materii prime
- pești, reziduurile lor, raci
- 1 ceapa mai mare
- 2 roșii
- 1 fenicul
- 1 portocală
Frunze de dafin, cimbru și pătrunjel
- 5 căței de usturoi
- rădăcinoase
- Șofran
- ulei de masline
- vin roșu sau sherry
Am lăsat uleiul să se încălzească într-o oală mai mare, am adăugat întregul scampi și i-am prăjit ușor. Apoi le-am turnat peste vin și l-am lăsat să fiarbă o vreme, apoi am adăugat resturile de crap (cap și butași). Crapul era destul de gras, ceea ce se potrivea bulionului meu. Am adăugat apă, ceapă întreagă, șofran, ierburi și trei usturoi bombate. L-am sărat doar puțin. Așa am lăsat bulionul să gătească aproximativ o oră și jumătate. Între timp, a sunat în toată casa. O parte din aceasta s-a evaporat și bulionul s-a îngroșat puțin. Am strecurat-o printr-o strecurătoare și am pus-o înapoi în oală. Am adăugat legume rădăcinoase, fenicul feliat, roșii și portocale sfărâmate, am turnat în puțină apă și l-am lăsat să se coacă până când legumele s-au înmuiat. Condimentat cu sare și piper proaspăt măcinat. Înainte de sfârșitul gătitului, am adăugat dorată la supă, s-a făcut repede. Dacă aveți, puteți adăuga, de asemenea, midii, caracatițe sau alt biban de mare după primul tratament.
Înainte de servire, vine o altă lovitură energică - o maioneză puternică de usturoi numită rouille.
Rouille
Când supa a fost gătită, am luat câteva legume din ea, am amestecat restul cu un mixer de băț și am returnat celelalte legume. Înainte de servire, vine o altă lovitură energică - o maioneză puternică de usturoi numită rouille. Procedura este simplă. Îndepărtați verdele din interiorul usturoiului, apoi amestecați-l cu alte ingrediente pentru o maioneză fină. Se întinde pe inele de baghetă prăjite, care sunt apoi plasate în supa finită.
Cel mai mare scepticism cu privire la maioneza din supa de pește s-a dovedit în cele din urmă a fi culmea senzațiilor gustative, dintre care există o lipsă de gust în această supă. Bouillabaisse este cu adevărat cel mai bun concentrat pentru mine, chiar dacă nu arată la început la gătit cu resturi. O adevărată delicatesă.
Mulțumesc din nou lui Zore și soțului ei pentru un scampi frumos, restul vor ajunge probabil pe o farfurie la grătar, sau ușor prăjite în ulei de măsline și stropite cu vin alb.