utilă

Arborele de cocos este considerat una dintre cele mai utile plante. Proverbul indian spune chiar că este util în 999 de feluri. Nu există nici o parte a copacului care să nu poată fi folosită pentru binele omului.

Cocosul are o inflorescență foarte interesantă și utilă. Din canelura frunzelor de pe tulpina groasă crește o inflorescență, care este inițial în acoperire și după ruperea sa crește în lungime. Are 40 de crenguțe laterale pe axa principală, care poartă flori de culoare verde deschis. În fiecare an, palmierul produce 12 - 14 inflorescențe, adică înflorește aproape în fiecare lună, 5 - 8 fructe se dezvoltă și se coc din fiecare inflorescență, care este în medie 60 - 80 de fructe pe an dintr-un palmier. Acestea sunt recoltate treptat pe tot parcursul anului. De la polenizare, durează 12 luni pentru ca fructele să se coacă complet. Palmierii înalți încep să nască în jurul vârstei de 7 ani, ating vârful fertilității în jurul vârstei de 30 de ani și aduc deseori fructe până la vârsta de 60 de ani, trăiesc adesea până la 100 de ani.

Fructul este o piatră cu o greutate de 1,2 - 2 kg într-o formă sferică, inițial verde, după coacerea de la galben la maroniu, uneori cu o nuanță portocalie. Fructul are o grosime de 4 - 6 cm, cărnos, fibros, se usucă atunci când fructul coace și este folosit ca așa-numitele koir. În pericarp, o piatră sferică este cunoscută sub numele de nucă de cocos cu o greutate de 0,5 - 1 kg. Piatra are o sămânță maro tare, o coajă și 3 așa-numite Bine. Sub unul dintre ei se află un germen. Sub coajă este cea mai valoroasă parte a întregului fruct, un strat alb de 1-2 cm grosime de endosperm, miezul. Cavitatea interioară este umplută cu apă de cocos (nu lapte), care este absorbită în timpul depozitării prelungite.

SUC DE COCOS

• Apa de cocos se formează înainte ca fătul să se dezvolte complet și endospermul să se maturizeze. Prin urmare, se obține în principal din fructe necoapte. La fetușii în vârstă de 7 luni este cel mai mult, adică aproximativ 4 dcl. În acel moment, endospermul ia încă forma unui strat subțire de tip jeleu. Apa de cocos conține 6 g zahăr în 100 ml, puțin calciu și vitamina C, este aromată, pură, aproape limpede și inofensivă din toate punctele de vedere, atât de mult încât în ​​timpul războiului japonezii l-au folosit pentru hrana intravenoasă a răniților. Blatul fructelor este tăiat, apa este turnată și servită cu gheață ca băutură răcoritoare. De asemenea, înlocuiește apa potabilă pentru sugari și copii. Uneori există așa-numitele perle de nucă de cocos, care sunt părți libere asemănătoare unei perle ale endospermului. Pe măsură ce fructul se maturizează, apa se densifică și se îmbină cu endospermul.

• Apa este confundată cu laptele de cocos - un lichid de emulsie albă care se obține prin răcirea și presarea endospermului proaspăt. Aparține importante băuturi aromate gourmet, care pot fi rafinate în continuare prin adăugarea sucului de ananas sau a romului. O astfel de băutură se numește Piňa Colada. Semi-nuca de cocos poate fi făcută și din făină de cocos acasă.

• O seva dulce numită toddy, care curge din inflorescența tăiată atunci când este încă închisă în pachet, este, de asemenea, foarte apreciată la tropice. Se pot obține până la 50 l de celuloză (1 palmă poate da până la 150 l de celuloză pe an), care conține 12 - 17% zahăr. Concentrația sa produce binecunoscutul zahăr din nucă de cocos numit jaggery, dacă este fermentat, așa-numitul vin de palmier cu un conținut scăzut de alcool (aproximativ 6%), care are un gust care amintește de burčiak nostru. Distilarea vinului, la rândul său, produce rachiu arak, sau fermentarea ulterioară a vinului produce oțet de palmier.

Este populară și „varza” de palmier, care se prepară din vârfurile de vegetație tăiate ale palmierului, care, totuși, distruge de obicei palmierul, deci acest lucru se face numai atunci când palmele sunt distruse. Se mănâncă și plante germinatoare proaspete și muguri de frunze tinere preparate ca salată.

Cu toate acestea, cel mai valoros și mai important produs al nucilor de cocos este endospermul fructelor, pentru care sunt cultivate în principal. Conține aproximativ 42% ulei, 4-5% proteine ​​și aproximativ 13% carbohidrați. Are o consistență fermă, crocantă, un gust ușor dulce și o aromă plăcută de nucă de cocos. Se consumă proaspăt ca un fruct gustos și un aliment valoros caloric. De asemenea, este procesat în alte produse. Prin uscare, endospermul este deshidratat și schimbat în așa-numitul mărar, care este deja un articol valoros de export. Conține aproximativ 7% apă și 62-65% ulei. 225 kg de mărar se obțin din 1.000 de fructe, din care pot fi presate 95 l de ulei de înaltă calitate. Vindem ulei ras și parțial dezosat ca făină de cocos. Uleiul de înaltă calitate obținut prin presarea mărarului are o gamă foarte largă de utilizări, atât astăzi în bucătărie, în producția de grăsimi comestibile, cât și în produse cosmetice (săpunuri, lumânări, șampoane, creme de ras, pentru masaje ...). Presările sunt hrană de foarte bună calitate.

Palma de nucă de cocos este o palmă subțire monoică de diferite staturi. Formele înalte ating o înălțime de 20 - 30 m, tipurile pitice mici de "nana" au o înălțime de numai 6 - 8 m. Aceste palme au un trunchi neted, gri-maroniu, cu multe cicatrici pe frunzele căzute și o coroană sferică mare compusă din 25-35 de frunze masive cu pene. Fiecare frunză are o lungime de 4-6 m, o greutate de 10-15 kg, poartă 200-250 de frunze și trăiește aproximativ 2-3 ani. Aproximativ 1 lună, aproximativ 1 - 14 frunze pe an cresc pe palmier.

Mai există încă o delicatesă cu nucă de cocos, care este puțin cunoscută. Când semințele germinează în partea bazală a embrionului, așa-numitul formarea haustorială, care crește încet în cavitatea fetală, absoarbe treptat apa de nucă de cocos și apoi endospermul, hrănind astfel embrionul și mai târziu tânăra plantă emergentă până când formează rădăcini și începe să se hrănească din sol. Această formațiune se numește „măr de cocos” și are o culoare gălbuie, consistență poroasă spongioasă, este suculentă, parfumată și foarte gustoasă. Din cauza acestei delicatețe, nucile de cocos sunt deseori lăsate să germineze.

În plus față de utilizarea culinară a fructelor și a sevei, literalmente orice altă bucată din această palmă are o utilizare foarte bună a meșteșugurilor sau a industriei. Fibrele de ambalare ale fructelor (așa-numitul koar) sunt rezistente la apă și sunt utilizate pentru producerea de frânghii, covorase, covoare, mături, căptușeală de tapițerie, dar și ca așternut sau îngrășământ. Orhideele sunt bine cultivate în ele, dar sunt potrivite și pentru filtrarea uleiului de măsline. Până la 6 kg de fibre koar se obțin din 100 de fructe.

Frunzele, pe de altă parte, sunt folosite ca material de acoperire pentru colibe, pungi, pălării, covorașe, pereții de colibă ​​sunt tricotate din ele, trunchiurile oferă lemn de calitate pentru construcții și pentru tâmplărie și chiar pentru combustibil. Cojile de fructe, butoanele și suvenirurile sunt realizate din coji de fructe, dar și cărbune este ars din ele.

NUCI PENTRU GUST ȘI SĂNĂTATE

Compoziția a 100 g pulpă de cocos:
* proteine ​​6,4 g, grăsimi 65,7 g, carbohidrați 23,8 g, fibre 12 g, vitamina C 3,3 mg, calciu 11 mg, fier 3,6 mg, potasiu 356 mg, magneziu 32 mg, fosfor 187 mg, sodiu 28 mg, zinc 1,1 mg, seleniu 10 micrograme, acid folic 26,4 micrograme, dar sunt prezente și vitaminele B1, B2, B3, B6 și vitamina E. Valoarea calorică este de 687 kcal/2.830 kJ în 100 g.

Astăzi, însă, pe lângă pulpa de nucă de cocos, se consumă foarte des ulei de nucă de cocos sau grăsimi, a căror stare depinde de temperatură (se solidifică în frigider deoarece punctul său de topire este de 25 ° C, dar într-o cameră încălzită este de obicei lichid). Prin urmare, compoziția acestei grăsimi preponderent saturate este importantă și pentru noi. Conține până la 90% grăsimi saturate care conțin acizi grași saturați, dar numai cu un lanț de carbon mediu-lung, conținând de obicei doar 8-12 atomi de carbon, spre deosebire de grăsimi animale și alte grăsimi care conțin acizi grași saturați cu lanț lung, adică 16 -24 carboni, care ne cauzează și probleme de sănătate.

POATE FI CRESCUT CU NOI?

Da, dar numai într-o seră tropicală, unde temperatura constantă este de cel puțin 24 ° C, iarna nu trebuie să scadă sub 20 ° C, solul este bogat în humus și substanțe nutritive și irigat constant, deoarece palma nu tolerează secetă, deși este ideală pentru lumina intensă a soarelui. Ar trebui să dureze cel puțin 12 ore pe zi cu o intensitate de 25.000 lux pentru a menține fructul. Cu toate acestea, pentru o creștere bună, necesită o temperatură constantă de 27 ° C, în timp ce tolerează până la 45 ° C, dar are nevoie de precipitații sau irigații de 2.000 mm pe an. Aceste palme au nevoie de suficient azot, potasiu și fosfor.

Desigur, nu vom cultiva palmieri clasici cu o înălțime de 25 m în seră, dar există și palmieri pitici, precum soiul King cultivat în Sri Lanka, al cărui trunchi are o înălțime de doar 60 cm și fructele sunt portocalii sau aurii, cu 20-25 fructe pe an. Se propagă prin semănatul semințelor care păstrează bine caracteristicile părinților lor. Se cultivă în principal pentru apă de nucă de cocos, deoarece carnea este doar jeleu moale, se mănâncă cu o lingură. Forma pitică (similară piticului) începe să nască la vârsta de 2-3 ani și aduce cel mai mare randament la vârsta de 12 ani. Astfel de palmieri trăiesc semnificativ mai scurți decât formele înalte.

Un sondaj al stării de sănătate a grăsimilor etnice consumatoare de nucă de cocos și a grăsimilor obținute din acestea în insulele Pacificului, Asia, Tokelau și Pukapuka a dezvăluit surprinzător că, deși credem că dieta lor este grasă, deoarece consumă până la 60% din energie din nuci de cocos saturate, nu cunosc ateroscleroza, boli de inima, cancer de colon, nu au probleme digestive, au rinichi sanatosi, nu stiu ce este colesterolul ridicat, traieste mult si sanatos.

NUCI PENTRU SĂNĂTATE

• Grăsimile actuale cu un lanț mediu de carbon ajută la creșterea nivelului de colesterol bun (HDL), inhibă creșterea rapidă a zahărului din sânge, accelerează semnificativ metabolismul și sunt utilizate preferențial ca sursă de energie în loc să fie stocate; ajută foarte mult pentru cei care au nevoie de o energie atât de rapidă, fie pentru performanță sportivă, controlul greutății sau care au probleme cu absorbția grăsimilor (pacienți cu SIDA), diaree cronică și scăderea în greutate a bolilor, așa că ajută și la fibroza chistică, cașexie ) în epilepsie pediatrică.

• Conținutul ridicat de acid lauric are un efect vindecător semnificativ, deoarece are proprietăți antivirale, antibacteriene, antifungice și antioxidante, ajută la unele tipuri de cancer și are un efect pozitiv semnificativ asupra sistemului imunitar; deoarece blochează substanțele inflamatorii, acționează și împotriva inflamației și durerii.

• Acidul capric are, de asemenea, efecte antivirale și antibacteriene puternice, de exemplu împotriva clamidiei și a altor boli cu transmitere sexuală.

• Acidul caprilic, la rândul său, are efecte puternice anti-drojdie, de aceea ajută semnificativ la infecțiile cu candida și chiar și la unele tipuri de psoriazis, deoarece descompune pereții celulari ai drojdiei.

CUM SĂ UTILIZAȚI PRODUSE DE COCO

Nucă de cocos tânără

Prin tăierea vârfului de nucă de cocos tânără, o deschidem și putem bea apă de nucă de cocos din ea. Scoatem pulpa din nuca de cocos tocata cu o lingura si o putem manca sau amesteca impreuna cu apa de cocos si obtinem lapte de cocos. De asemenea, putem usca și răci pulpa de nucă de cocos sau îi putem ajusta feliile deshidratate cu ierburi și condimente la fel ca feliile de carne uscată.

Crema de nuca de cocos

Este o zecime bogată și hrănitoare pentru copii și adulți. Pentru adulți, este recomandabil să consumați 2 - 4 linguri pe zi, fie singur, fie în ceai, smoothie-uri, cafea, fructe, ciocolată, elixiruri, deserturi.

Ulei de cocos

Îl putem consuma separat ca sos de salată, într-un smoothie, în mese, în deserturi. Poate fi folosit pentru gătit, deoarece are până la 200 ° C și este cel mai stabil dintre toate uleiurile comestibile, nu formează uleiuri polimerizate sau acizi grași trans periculoși. Desigur, dacă putem, vom evita prăjirea.

Ulei de nucă de cocos (grăsime)

Pe lângă presarea acasă, o putem prepara din fulgi de cocos uscați - încălzindu-i în apă fierbinte și apoi răcind amestecul rezultat, în timp ce grăsimea se ridică la suprafață și se solidifică, de unde o luăm.

BENEFICII PENTRU SĂNĂTATE

Este important să ne dăm seama ce beneficii putem obține pentru sănătate dacă consumăm produse din nucă de cocos, cum ar fi pulpa proaspătă de nucă de cocos, crema de nucă de cocos, uleiul de nucă de cocos.

• Sunt o sursă de protecție valoroasă a acelor tipuri de acizi grași care ne ajută să ne întărim imunitatea.

• Îmbunătățesc utilizarea glucozei și reduc simptomele hipoglicemiei.

• Îmbunătățesc absorbția de calciu și magneziu.

• Conțin 90% din grăsimi saturate specifice cu lanț mediu, care reprezintă un element important pentru fiecare dintre celulele noastre, în special membranele sale.

• Susțin activitatea glandei tiroide, a sistemului nervos și imunitar, protejează și îmbunătățesc starea pielii noastre, asigură organismului energie rapidă.

• Asigurați o protecție antioxidantă puternică cu lipidele corpului.

• Ajută la utilizarea mai eficientă a acizilor grași omega 3, omega 6, dar și a fosfolipidelor importante (colină, lecitină).

• Ajută la reglarea producției sănătoase de hormoni.