6 mai 2015 - 14:00

prăjiturilor

Biscuiții (sau cookie-urile) sunt în general cookie-uri populare. Unele ca crocante, altele moi și suculente, altele ciocolată și unele nucă de cocos. Variația este nedeterminată.

M-a interesat ce se întâmplă exact când se coc, deoarece cred că, înțelegând principiul acestui proces, ne vom îmbunătăți abilitățile de gătit și vom găti și coace și mai bine! Nu vă faceți griji, vor exista câțiva termeni științifici, dar nu va fi atât de rău. Și cel mai important, puteți aplica aceste cunoștințe la coacerea altor bunătăți. Deci, să învățăm ceva:)

Toată lumea știe baza. Amestecăm făină, zahăr, ouă, unt, sifon sau praf de copt și câteva dintre ingredientele noastre preferate, precum ciocolată, vanilie și altele asemenea. Creați un aluat, așezați-l în bucăți pe o foaie de copt și coaceți.

Deci, ce se întâmplă exact când transformi un aluat într-un biscuit delicios și crocant?

  • Când aluatul atinge 33 ° C, untul din interior începe să se topească. Acest lucru face ca aluatul să se „extindă” în lățime. Prin urmare, atunci când așezați aluatul pe foaia de copt, lăsați spațiu între bucățile individuale, astfel încât acestea să nu se lipească de voi.
    Untul este de fapt o emulsie, un amestec de două substanțe, apă și grăsimi. Pe măsură ce aluatul se încălzește treptat, apa se separă de grăsime sub formă de abur. Acestea sunt chiar bulele care vor apărea la suprafață la începutul coacerii.
  • La 62 ° C, proteinele care au intrat în aluat încep să se schimbe, în principal datorită adăugării de ouă. La temperaturi normale, proteinele arată ca niște fibre mici încâlcite. Când le coacem la o temperatură mai ridicată, fibrele se desfac și se împletesc între ele. Acest lucru va întări structura fluidă a oului, astfel încât aluatul nostru devine mai rigid.
  • La 100 ° C, apa începe să fiarbă și să se evapore. Aluatul se usucă și se întărește. La suprafață se vor forma mici crăpături și cratere. Acestea sunt locurile în care apa s-a evaporat.

Și alte câteva sfaturi de încheiat

  • Dacă doriți cookie-uri cinstite, asigurați-vă că folosiți unt și nu niște înlocuitori. Untul va oferi biscuiților gustul corect de casă și va fi foarte moale.
  • În ceea ce privește ouăle, este bine să știi exact ce rol joacă albul și gălbenușul. Proteinele furnizează apă și proteine. Cu cât sunt mai albe, cu atât biscuiții vor crește în înălțime și vor avea mai multe bule de aer în ele. Gălbenușurile, în schimb, conțin grăsimi, care, la copt, conferă biscuiților o catifelare și o culoare maroniu. Biscuiții vor fi mai densi, mai puțin pufoși.
  • Și acum zahărul. Unii folosesc un clasic alb, unii preferă un baston maro închis. Când se utilizează numai zahăr alb, biscuiții vor fi mai subțiri, mai crocanți și „întinși”, adică mai largi. Zaharul brun face biscuiții mai compacți, mai înalți și mai netezi.
  • O altă diferență va fi utilizarea sifonului sau a prafului de copt. Cu sifon, biscuiții sunt mai grosieri, „mai stâncoși” la suprafață. Cu pudra din nou netedă și uniformă.
  • Puteți obține biscuiți mai largi plasând aluatul într-un cuptor mai rece. Dimpotrivă, vor fi mai compacte atunci când sunt introduse într-un cuptor încălzit corespunzător.

Nu știu despre tine, dar sunt deja amețit și babe de aceste concepte culinare. Deci, este timpul să încercați noi cunoștințe în practică și să coaceți ceva:)

Dacă aveți experiențe personale sau rețete, voi fi foarte fericit dacă împărtășiți. Până acum, coacem bine!:)

Comentarii

6 mai 2015 - 5:26 am

SUPER. Sunt din nou un pic mai înțelept. Nu așa m-am gândit la coacere. Coacerea este o rutină pentru mine, dar acest articol este foarte interesant. Vă mulțumesc că mi-ați îmbogățit cunoștințele și aștept cu nerăbdare următoarele lecții despre gătit și coacere:-)

6 mai 2015 - 8:22

Împărtășește-l

Bună ziua și bun venit pe blogul meu Bonvivani!

sunt un Emilia și pe lângă faptul că sunt o mamă iubitoare pentru doi băieți, sunt și un bucătar pasionat. Te vreau la Bonvivans să introduc o bucătărie simplă și cinstită pe care am crescut. În viața mea am încercat diferite diete și diete moderne. Cu toate acestea, mereu m-a târât înapoi în copilărie în bucătărie. Bucătăria bunicii are un farmec incredibil și oferă o senzație de casă. Este tocmai bucătăria a cărei aromă își va aminti mai întâi mulți. Rețetele bunicii sunt literalmente o comoară pe care am decis să o strâng pentru a nu fi uitată. Și astfel s-au născut Bonvivanii:)

Și de ce Bonvivanii? Bonvivanii nu sunt plăceri boeme pentru mine. Dar oamenilor le place bunica mea. De care s-ar putea bucura și dintr-o pară obișnuită și o va linge. Bunica care știa și ea să facă puțină mâncare care să unească întreaga familie. Chiar dacă nu aveam mulți bani, ea ne-a dat întotdeauna cel mai bun ospăț. Simplu și gătit cu dragoste.

Bonvivanii îți aduc gătitul onest de casă, clasicele noastre din materii prime comune și disponibile în mod obișnuit. O puteți găsi pe web pe lângă rețete, o serie de sfaturi practice, tehnici și trucuri simple. Rețetele sunt explicat în detaliu, lor chiar și un începător ar putea să o facă. Deci îndrăznește:) Potrivit Bonvivanilor, oricine poate învăța să gătească!