Există un mare „salut” în jurul glutenului în ultimii ani, iar producătorii de produse fără gluten prosperă o poezie. Există o mulțime de oameni care ar prefera să o evite, chiar dacă nu trebuie. Diversitatea informațiilor este în primul rând de vină. Există multe dintre ele și multe dintre ele sunt foarte inexacte.
Ce anume este? al naibii de gluten? Acestea sunt două fracții de proteine din cereale (prolamină și glutelină), care se găsesc în proporții diferite în toate tipurile grâu, secară, orz și ovăz. Și, de asemenea, pentru alte cereale și pseudo-cereale. Cu toate acestea, folosim cu adevărat cuvântul gluten doar pentru grâu, orz, secară și ovăz. Avantajul incontestabil al proteinelor care formează gluten din grâu (gliadină și glutenină) este capacitatea de a forma o structură flexibilă și de tracțiune a drumului.
Deci, putem spune că este unul dintre indicatori calitatea făinii. Glutenul din condiții ideale adaugă calea flexibilitate și ductilitate, care se reflectă ulterior în proprietățile tehnologice ale aluatului și în proprietățile senzoriale ale patiseriei. Cantitatea de gluten făina de grâu și calitatea acesteia sunt indicate de o serie de parametri, care sunt monitorizați atât în moară, cât și tehnologia panificației (de exemplu, indice gluten).
Amatorul este posibil gluten în făină măsurată printr-un simplu test acasă. Făină când este amestecat cu apă, se formează o rolă care se întinde la lungimea maximă posibilă până când se fisurează. O rolă din făină de calitate mai bună, adică făină cu un conținut mai mare de gluten, poate fi întinsă mai departe. Calitate bună proteine din gluten Este o binecuvântare pentru brutari, pe de altă parte, poate fi o problemă de sănătate pentru mulți oameni.
Una dintre cele mai frecvente probleme asociate consumului său este balonare, crampe în stomac și intestine, greaţă, flatulență, senzație de balonare, dar și erupții cutanate.
Boala celiacă este doar o opțiune
Există într-adevăr o mulțime de oameni cărora le este astăzi gluten (adesea doar aparent) deranjează. Cu ani în urmă, totuși, nu se vorbea despre nicio problemă cu utilizarea acestuia. În orice caz, trebuie, prin urmare, subliniat faptul că motivul deținere dieta fara gluten trebuie să vi se dea întotdeauna de către un medic, pentru că vi s-a arătat sau ați suspectat că aveți, boală. Nu trebuie să fie vorba în mod direct boala celiaca, dar și despre alergie, sensibilitate necelulară la gluten sau Dermatita lui Duhring.
Cerealele sunt alergice la cereale proteine cereale decât glutenul. Potrivit Societății pentru o dietă fără gluten, este diagnosticul bolii celiace pe baza testării anticorpilor împotriva deamidării peptida gliadină. Este foarte convenabil să examinați anticorpii în clasă IgA și IgG. În cazul unui rezultat pozitiv, abordarea se face (în special pentru adulți) biopsie intestin subțire, în care pacientul are un subțire probă de mucoasă intestin subțire pentru examinare microscopică.
Biopsia se efectuează la gastroscopie. În biopsie, patologul evaluează modificările microscopice ale mucoasei, care sunt clasificate în funcție de așa-numitele. Clasificarea mlaștinilor până la trei grade. Dacă o biopsie prezintă leziuni ale mucoasei intestinale tipice bolii celiace, aceasta determină gastroenterolog diagnosticul final. Întrerupe absorbția nutrienților și vitaminelor (de exemplu, vitamina B12, vitamina D), ceea ce duce la multe procese nefericite și dăunătoare (de exemplu tulburări hematopoietice, boli ale articulațiilor și oaselor, susceptibilitate la fracturi, creșterea cariilor dentare, boli ale ficatului, stomacului și tulburărilor mentale).
Tocmai din cauza numărului mare de boli aparent fără legătură boala celiaca diagnostice relativ dificil. Boala celiacă este boala incurabila, dar cursul său este strâns legat de respectarea condițiilor mâncare fără gluten. Pentru a elimina simptomele, problemele de sănătate și mai ales pentru a restabili mucoasa intestinală la starea inițială, este absolut necesar să excludeți din dietă toate alimentele care conțin proteine din gluten.
Prin urmare, este o cereale, și, de asemenea, despre toate alimentele care conțin sau conțin ingrediente obținute din ele - în orice cantitate. Desigur, aceasta aparține tuturor patiserie, paste, diverse semifabricate, biscuiți, dar și populare, de exemplu bere.
Când doi fac (în corp) la fel
În plus, există încă alergie la gluten. O alergie alimentară poate fi detectată relativ rapid din cauza acesteia simptome sunt într-o serie de secunde sau minute, în plus foarte vizibile (aceasta include astm brutărie). Dar este necesar să menționăm aici că alergiile pot fi la alții proteină cereale decât glutenul, la proteinele din fracțiunea globulinei sau albuminei. Tratamentul și diagnostic corect alergia aparține astfel mâinilor alergologilor și imunologi.
În cazul alimentelor intoleranţă nu este o reacție alergică clasică (imediată) a sistemului imunitar cu formarea IgE anticorpi, iar simptomele pot fi uneori destul de surprinzătoare și aparent fără legătură pe termen lung (de ex. Intoleranță la lactoză, intoleranță la histamină). Intoleranță la mâncare este cauzată de hipersensibilitate la anumiți aditivi chimici din dietă, sau mai des așa-numiții. Deficitul de enzime.
Pur și simplu, orgamismului nostru îi lipsește substanța, de obicei enzimă, scindarea unui ingredient alimentar problematic precum lactoză în caz de intoleranță la lactoză. La multe manifestări diferite de intoleranță la oricare dintre alimente sau la alimente aditivi chimici, poate include, de exemplu, „numai” rinită prelungită, dureri de cap frecvente, ridicate oboseală fără niciun motiv aparent. Spre deosebire de alergia clasică, debutul simptomelor în intoleranță este treptat, uneori cu un interval de până la câteva zile. Chiar și din acest punct de vedere, detectarea acestuia este mai complicată și consumă mult timp.
Despre ce nu se vorbește prea mult
După cum urmează Societate pentru o dietă fără gluten, unii oameni sunt mai puțin susceptibili să experimenteze reacții neplăcute după ingestia de gluten, fără prezența afectării autoimune tipice a mucoasei intestinului subțire. În acest caz, prin urmare, nu este vorba boala celiaca, ci despre alergii. Reacția la gluten este de obicei rapidă. Manifestările clinice sunt cel mai adesea asociate cu tractul digestiv: greaţă, convulsii, balonare, diaree, dar poate apărea și pielea sau pielea manifestări respiratorii.
Cerealele ar trebui, de asemenea, excluse pentru a elimina dificultățile. Pe lângă clasic boala celiaca Există o formă specială de boală celiacă și este Dermatita lui Duhring. În acest caz, vezicule cu mâncărime se formează de obicei pe exteriorul coatelor și genunchilor, cu leziuni simultane mucoasa intestinala. Noul diagnostic, vechi de aproximativ 10 ani, este așa-numita boală non-celiacă sensibilitate la gluten. Problema este că nu există încă nimeni pentru acest diagnostic test de confirmare nici nu este clar dacă aceasta este o chestiune temporară sau mai permanentă.
De asemenea, trebuie să subliniem aici că cele de mai sus probleme digestive nu trebuie întotdeauna să fie cauzate de componenta proteică, este așa-numita. Carbohidrați FODMAP (Fermentabil, oligo-, Di-, mono-zaharide și polioli), adică fermentabil oligozaharide, dizaharide, monozaharide și polioli. În acest caz, problema este rea digestie dintre acești carbohidrați cu probleme digestive (flatulență, diaree).
Cum să mănânci cu restricție
Fie că suferiți de oricare dintre bolile de mai sus sau aveți cele de mai sus discursuri, este absolut necesar să aruncați toate alimentele care conțin gluten (grâu, secară și orz). Evitați produsele din făină, trebuie să păziți și alimentele în care a fost folosită făina alocație. Acordați atenție diferitelor detalii, de ex. Cartofii francezi trăiesc fără gluten, cu toate acestea, vasul de copt nu trebuie presărat cu pesmet și cârnații folosiți trebuie să fie fără gluten.
Vă puteți delecta cu cartofi, orez, porumb, leguminoase, soia, hrişcă, ciuperci, carne, ouă, zahăr, miere, cacao și lapte, produse lactate, precum brânzeturi, ouă, nuci și semințe, îndulcitori, arome, grăsimi, condimente, băuturi - sucuri de fructe, băuturi nealcoolice, apă, ceai, cafea, vin, băuturi spirtoase. Când cumpărați alimente, citiți compoziția. Toate ingredientele alimentare trebuie să fie listate în compoziție. Conform legislației valabile, toate trebuie să fie ingrediente alergenice afirmat chiar în mod vizibil și clar.
Puteți găsi și așa-numitul. revendicare preventivă, că alimentele conțin sau pot conține urme de gluten și alte afirmații similare. Valoare maximă în conformitate cu Recomandarea Națională a Ministerului Agriculturii, care este luată în considerare urme, este de până la 50 mg de gluten la 1 kg de alimente. Pentru alimentele fără gluten, se aplică o limită de 20 mg gluten/kg de alimente. Chiar dacă cumpărați alimente neambalate, vânzătorul trebuie să le aibă la dispoziție lista alergenilor. Acest lucru trebuie să dovedească, de asemenea, unitatea gastronomică, cantina școlară, bistro și fast-food, astfel, toate unitățile de catering.
Simțiți-vă corpul
Lumea uman mâncând este un labirint complex și este adesea o sarcină supraomenească să-ți găsești drumul în jurul lui. Și ca în orice labirint, la fel și în cazul mâncând este adevărat că nu orice cale este corectă. Pentru a vă menține o sănătate bună, este necesar, așadar, nu numai să vă percepeți drumul, ci și să vă gândiți la direcție, să fiți în contact cu corpul vostru și să încercați să observați vorbirea acestuia.
Dacă aveți alergie.
Cuvântul „alergie” a fost compus de medici Clemens von Pirquet A White Schick în 1906 pe baza urmăririi pe termen mai lung a pacienților săi. Pentru unii, le-a părut neobișnuit hipersensibilitate la unele substanțe altfel comune (alimente, praf, polen etc.) Și pentru această afecțiune au introdus termenul de alergie. Să căutăm baza în greacă, este o combinație a cuvintelor „allos” (stare diferită sau modificată) și „ergon” (reacție, reactivitate, activitate).
Alergie se poate manifesta la orice vârstă umană și poate deveni mai puternică sau mai slabă odată cu înaintarea în vârstă. A apela reactie alergica iar o cantitate ascuțită de alergen este suficientă pentru a trezi sistemul imunitar. Între 3 și 4% din populația europeană suferă acum de o anumită formă de alergie alimentară, comparativ cu aproximativ 7% în Canada și aproximativ 2% în Asia și Australia.
Nu aveai chef să mergi la un restaurant pentru ceva bun și sănătos? Dragostea trece prin stomac. Cine știe, s-ar putea să dai peste ceva dragoste din viața ta acolo. Și dacă nu, încercați întâlnirile online. Încercați și vedeți!