Petra Lörincziová | 25 octombrie 2016 Prevenire

beneficii

(Sursa foto: AdobeStock.com)

Până de curând, lumea circula informații despre care ouăle inutil demonizat.

Publicul profesionist a considerat, de asemenea, că ouăle sunt un aliment la care contribuie semnificativ creșterea nivelului de colesterol din sânge, și astfel riscul bolilor cardiovasculare.

Astăzi, din fericire, acest mit este infirmat. Totuși - oamenii încă nu știu dacă ouăle a mânca, sau nu, A cât de des.

Ouăle sunt sănătoase și hrănitoare

Ouăle conțin toți nutrienții importanți pentru care sunt esențiali dezvoltarea sănătoasă a unui nou organism. Din acest motiv, consumul lor aparține unei diete de calitate. Astăzi, nu există nicio îndoială că ouăle se numără printre alimentele cu cel mai echilibrat conținut substanțe importante din punct de vedere nutrițional.

Componenta dominantă a ouălor sunt proteină A grăsimi. Proteinele din ou sunt biologice mai valoros, decât de ex. proteine ​​din carne, lapte sau produse vegetale. Sunt valoroși pentru conținutul lor ridicat aminoacizi esențiali, care sunt necesare omului, deoarece corpul nu le poate face singur.

Pe lângă aminoacizii esențiali, ouăle conțin substanțe care servesc ca factor de protecție împotriva microorganisme. Sunt lizozim și avidin.

Sursa foto: Shutterstock.com

Mâncăm ouă

Proteinele găsite în ouă au capacitate mare de saturație. Dacă aveți ouă la micul dejun, acestea vă vor hrăni mult timp și, în același timp, le veți primi mai puțină energie, decât din alte alimente.

În timpul unui studiu la care a participat 30 femei supraponderali sau obezi, s-a constatat că un grup de femei care luau micul dejun mânca 36 de ore mai puțină mâncare decât grupul care a mâncat chifle.

Ouăle sunt un aliment important în dieta noastră, chiar și pentru conținutul ridicat de vitamine, cu excepția vitamina C. Predominează vitaminele liposolubile - A, D, E, K. Acidul pantotenic și riboflavina predomină printre vitaminele solubile în apă.

Conținutul ridicat contribuie, de asemenea, la nutriția ouălor minerale A oligoelemente, de exemplu. fier, fosfor, potasiu, zinc sau seleniu. Conținutul de vitamine și minerale nu este constant - poate fi influențat de compoziția amestecului furajer pentru găinile ouătoare. În acest fel este posibil să crească de ex. concentrația de vitamine E, iod sau seleniu.

Carotenoizi, care se găsesc în principal în gălbenuş. Carotenoizii sunt responsabili pentru faptul că gălbenușul este galben. Aceștia sunt antioxidanții luteină și zeaxantină. Aceste substanțe sunt mai utile decât resursele vegetale, iar aportul lor suficient în dietă reduce riscul dezvoltării legate de vârstă. degenerescenta retiniana in ochi, ceea ce poate duce la orbire.

Ouăle sunt, de asemenea, o sursă importantă de colină, care este unul dintre nutrienții esențiali, deoarece contribuie la dezvoltarea corespunzătoare creier, menținerea funcționării normale copt A metabolismul grasimilor.

Citește și:

Afacerea colesterolului

Fără îndoială, cea mai discutată componentă a ouălor este grăsimi, care sunt situate exclusiv în gălbenuş ouă. Unul dintre motivele pentru care ouăle sunt respinse (nu numai de public, ci și de medici) este colesterolului. Este adevărat că ouăle conțin mult colesterol, dar pe de altă parte, nivelul colesterolului din sânge este reglat de mai mulți factori.

În primul rând, trebuie să ne dăm seama că nivelul colesterolului din sânge este dependent de individual metabolismul fiecăruia dintre noi. Ceea ce crește colesterolul din sânge la o persoană nu poate crește alta. În plus, dieta poate afecta nivelul colesterolului din sânge doar la maxim 30%. Restul este sinteza proprie a corpului.

Ce înseamnă?

Dacă aveți un aport insuficient de colesterol din dieta dvs., corpul dumneavoastră îl va lua oricum se va produce singur. Colesterolul este esențial pentru buna funcționare a corpului, deoarece face parte din membranele celulare și este elementul constitutiv al unui număr de compuși importanți - de ex. acizi biliari, care sunt necesare pentru o absorbție adecvată a grăsimilor, vitamina D și anumiți hormoni steroizi.

Sursa foto: Shutterstock.com

Câte ouă pe zi?

Doza zilnică recomandată de colesterol din dietă este pentru un adult 300 mg. În același timp, conținutul de colesterol într-un ou mediu se situează în intervalul 170 - 200 mg.

De asemenea, afectează conținutul de colesterol din ou vârsta găinilor ouătoare (cei mai tineri produc mai puțin colesterol) și metoda de reproducere (Conținutul de colesterol tinde să fie mai mare în fermele mici domestice decât în ​​fermele mari). În plus, ouăle conțin nu numai colesterol, ci și alte grăsimi. Pe lângă colesterol, încă mai sunt fosfolipide, care împiedică absorbția colesterolului și acizi grasi omega-3, care ajută la menținerea nivelului normal de colesterol din sânge.

Consum adecvat de ouă = aprox 4 ouă pe săptămână. Această cantitate nu afectează o creștere semnificativă a nivelului de colesterol din sânge la majoritatea persoanelor. Pentru creșterea acestui nivel poate fi general aport alimentar ridicat de grăsimi sau lipsa activității fizice, decât conținutul de colesterol din alimente numai.

Ouăle de prepeliță nu conțin colesterol - într-adevăr?

Puteți citi o serie de articole pe Internet despre ouăle de prepeliță nu contin colesterolului. Ouăle de prepeliță sunt în jur 5x mai mic, decât ouăle de găină, dar valoarea lor nutritivă este similar.

Sursa foto: Shutterstock.com

Oul mediu de prepeliță este 55 - 63 mg colesterol, deci afirmația că aceste ouă nu conțin colesterol este incorectă. În plus, regula este că cu cât oul este mai mic, cu atât mai mult gălbenuș, și astfel o valoare energetică mai mare.

Ouăle brune sau albe sunt mai bune?

Mulți consumatori încă mai cred că ouă brune sunt mai sănătoși decât albul. Cu toate acestea, culoarea ouălor este dată rasă găina ouătoare în cauză și nu are nicio legătură cu gustul sau valoarea nutritivă. În general, găinile ușoare depun ouă albe, iar găinile negre sau maro ouă brune. Există, de asemenea, găini care depun ouă verzi sau de culoare ciocolată.

De ce găsim mai multe ouă maronii decât ouă albe pe rafturile magazinelor este clar factor de afaceri. Dacă ați călătorit de ex. în Japonia, probabil că nu ai obține deloc ouă brune acolo.

Ouă albe și maronii

Un alt mit care predomină despre culoarea cochiliei este al său fragilitate. Se spune că ouăle albe au o coajă mai fragilă și mai puțin rezistentă. Cu toate acestea, calitatea cochiliei este legată de vârsta găinii, a ei dietă A tipul rasei. Culoarea oului nu joacă un rol în acest caz.

Sursa foto: Shutterstock.com

Cu toate acestea, ouăle individuale pot diferi între ele gust. Gustul și calitatea generală a oului sunt semnate în primul rând alimente găini. Hrana afectează chiar și culoarea gălbenușului. Nu este Este adevărat că culoarea galben intens a gălbenușului înseamnă ouă domestice. În unele ferme, carotenoizii sunt adăugați la amestecul de hrană pentru a colora gălbenușul.

Cum se păstrează ouăle în mod corespunzător?

Ouăle trebuie păstrate pe rece A loc uscat, trebuie protejat de lumina directă a soarelui, ideal în frigidere. Dacă depozitați ouăle în mod corespunzător, este puțin probabil ca acestea să se descompună rapid. Nici măcar că ouăle sunt după data de expirare, nu înseamnă că sunt concediați automat.

Ouăle depozitate corespunzător ar trebui să fie, de asemenea, utilizabile după 28 de zile, pe care producătorii o declară pe ambalaj. Cu toate acestea, ceea ce nu mai este recomandat după această perioadă este congelarea ouălor.

Sursa foto: Shutterstock.com

Pachetele de ouă pe care vânzătorii ni le oferă cel mai des provin plastic sau hârtie. Ambalajele de hârtie au mai multe avantaje, deoarece absorb mirosurile și umezeala condensată de pe ouă, prevenind astfel formarea Matrite.

Când plasați ouăle în frigider fără ambalaj, amintiți-vă întotdeauna să curățați zona pe care depun înainte de a le mânca.

Inota? Mai bine îl arunci afară!

Puteți verifica prospețimea ouălor prin teste simple. Când scufundați ouăle în apă și înoată, înseamnă că este în el bulă de aer mai mare, indicând faptul că oul este vechi. Un ou vechi este, de asemenea, „trădat” de gălbenușul său după rupere curge. Cu toate acestea, astfel de ouă nu trebuie să fie alterate, ci mai degrabă folosiți-le pentru a pregăti aluatul.

După ce folosiți oul întotdeauna spala-ti mainile, deoarece urme salmonella pot fi transferate în mâinile tale foarte repede. Cu toate acestea, cojile de ouă nu trebuie spălate după achiziționarea ouălor, deoarece sunt pe ele strat protector, care previne pătrunderea microorganismelor patogene în interiorul oului.

Dacă spălați ouăle, ar trebui să le consumați imediat.

3 ÚZEI și VÚPP. Baza de date privind compoziția alimentelor din Republica Cehă versiunea 5.15 [online]. [vid. 2016-aprilie-21]. Disponibil de pe: http://www.nutridatabaze.cz/

4 ECKEL, R. H. Ouă și dincolo: colesterolul alimentar nu mai este important? American Journal of Clinical Nutrition [online]. 2015, vol. 102, nr. 2, p. 235–236. ISSN 0002-9165, 1938-3207. Disponibil de la: doi: 10.3945/ajcn.115.116905