Video despre sănătate și medicină: Cum să nu mori: Rolul dietei în prevenirea, arestarea și inversarea primilor 15 ucigași (februarie 2021)
Noul înlocuitor de ouă cu conținut ridicat de proteine fără colesterol, care va fi comercializat în 2014, este un idei gustos și ideal pentru vegani și vegetarieni.
JOI Joi, 19 decembrie 2013 - Aștept cu nerăbdare o friptură bună, dar timp de doi ani în facultate am încercat să fiu vegetariană. Ideea mea a fost că - și, din fericire, puiul meu pregătit deseori în sufragerie nu a fost tentant.
Unul dintre inconvenientele din viața mea vegetariană a fost o obsesie ciudată, de parcă mi-ar servi produse din carne false. Cred că într-adevăr sunt atâtea lucruri de mâncat care nu sunt burgeri vegetarieni - de ce încercați să replicați carnea în ceva care nu este nici măcar asemănător? Așadar, când am auzit pentru prima dată despre Hampton Creek, care a câștigat atenție (și capital) de la oameni precum Bill Gates și Al Gore, am fost sceptic cu privire la misiunea lor principală: de a crea un ou de plantă.
De ce să construiești un ou fără ouă?
Hampton Creek dorește să descopere un ou și principalele lor motive pentru acest lucru sunt similare cu cel pe care l-am avut pentru vegetarieni. Ciclul de producție actual este rău pentru mediu și condițiile de pui sunt departe de a fi ideale, a declarat Josh Tetrick, CEO al Hampton Creek, care atrage oamenii de știință din domeniul alimentar, biochimiști, ingineri chimici și bucătari pentru a crea un înlocuitor.
Ceea ce vin cu un substitut de ouă pe bază de plante constă în principal din proteine găsite în mazărea galbenă. Odată gata, veți putea zdrobi ouă fără ouă pentru a crea o nouă versiune a micului dejun standard sau îl puteți folosi în nenumăratele moduri în care folosiți ouăle de pui - coapte în fursecurile sau brioșele preferate, pe pâine prăjită sau ca parte a unui sufleu.
Măsurarea beneficiilor pentru sănătate ale ouălor fără ouă
Oul original, care provine de la găini, este ceva asemănător nutriției. În starea sa cea mai de bază, ouăle stau la baza unei noi vieți, așa că sunt încărcate cu micronutrienți, aminoacizi și vitamine care l-ar susține, a declarat Johannah Sakimura, MS, nutriționist care scrie.
Deci adevărata întrebare. Există beneficii pentru sănătate pentru consumul de ouă fără ouă? Iată statisticile nutriționale:
· Ou adevărat: 70 de calorii, 185 mg colesterol, 5 g grăsimi, 1,5 g grăsimi saturate, 6 g proteine
· Ou fictiv: 40 calorii, 0 mg colesterol, 5 g grăsimi, 0 g grăsimi saturate, 8 g proteine
Sakimura a spus că ouăle false vor economisi consumatorii o cantitate „semnificativă” de grăsimi și colesterol, așa că probabil merită să încerce mesele dintr-un ou drept.
Cu toate acestea, utilizarea ouălor înlocuitoare în fursecuri sau în alte castroane nu va fi excelentă, deoarece ouăle sunt de obicei componente atât de mici ale amestecului. Schimburile precum semințele de chia sau iaurtul fără grăsimi funcționează deja la fel ca ouăle la coacere, a remarcat Sakimura. Există deja câțiva înlocuitori de ouă vegani, inclusiv ouă Ener-G și înlocuitor de ouă Bob's Red Mill, deși sunt destinate numai coacerii.
Produsul nu va fi disponibil până la jumătatea anului viitor, a spus Tetrick, dar mai multe produse fără ouă de la Hampton Creek sunt deja pe piață. Just Mayo fără gluten a ajuns la Whole Foods în septembrie și va elibera alimente (și salmonella) fără alimente la sfârșitul lunii ianuarie. Produsele facilitează ca oricând să vă alăturați unei diete vegane la fel de atractive ca Jay Z și Beyonce.
Dar când vine vorba de beneficii nutriționale? Numai Mayo nu este mult mai bun decât Mayo obișnuit, care nu are colesterol, deoarece ouăle sunt doar o componentă mică. Și pentru că un fel de mai depinde în mare măsură de uleiul de canola, nu există nicio diferență uriașă în grăsimi - de fapt, Just Mayo de la Hampton Creek cântărește cu un gram mai mult decât tradiționalul Mayo Heinz. Tetrick încearcă să-și vândă toate produsele la prețuri puțin mai ieftine decât versiunile tradiționale, deși prețurile sunt reduse la cenți.
„În acest moment, nu există nicio diferență mare din punct de vedere nutrițional”, a spus Sakimura. "Dacă îți place, minunat dacă ești vegan, minunat, dacă ai colesterol ridicat și acum crezi că poți folosi picături Mayo pe un sandviș cu această versiune, chiar nu poți."
Dar cum are gust?
Unul dintre motivele pentru care este nevoie de mai mult timp pentru a crea un produs din ouă amestecate este că compania dorește ca aceștia să aibă aceeași senzație, textură, aspect și gust ca ouăle obișnuite. Vin, dar nu sunt încă perfecți - un reporter cu fir care le-a testat în laborator a descris produsul ca pe un „gust special”, care nu este o victorie completă.
Dar Just Mayo este bine - Tetrick raportează că, într-un test de gust orb, 53% dintre consumatori au preferat Hellman's Just Mayo.
Personal, sunt un mare fan al maionezei și am decis să-mi fac propriul test de gust în cabinetul doctorului Ask. Primul meu gând a fost să-l folosesc pentru a face ouă ale diavolului, dar, desigur, asta ar strica punctul de testare. Am mers cu un test simplu folosind cartofi prăjiți ca maioneză.
Unul dintre primele lucruri pe care le-am observat a fost diferența de structură - Heinz Mayo pe care l-am folosit era mult mai rigid decât Just Mayo și părea mai gelatinos.
În ceea ce privește gustul, majorității colegilor mei le-a fost greu să facă diferența. Au existat mai mulți experți din mai care au ghicit corect ce produs tradițional. Ei au atribuit identificarea lor reușită unui gust mai puternic de Just Mayo - unii oameni au crezut că are un mic indiciu de oțet sau muștar pentru a spori gustul. Cu toate acestea, mulți dintre ei nu au reușit să spună și mulți au spus că preferă Just Mayo.
Desigur, au existat și cei cărora pur și simplu nu le place maioneza de orice tip - conținutul ouălor, ceea ce nu este inutil.