drum

Ovăzul a fost mult timp exclus din dieta celiacă. Cu toate acestea, studii științifice și experți în celiaci au arătat că ovăzul, în cantități adecvate, este un supliment important la o dietă fără gluten: este hrănitor, se descurcă bine și gust.

De mai multe secole, ovăzul a fost unul dintre principalele alimente ale populației din Europa Centrală. A fost cea mai des întâlnită cereală din Evul Mediu și câștigă din ce în ce mai mult importanță astăzi: joacă un rol important la persoanele care acordă o atenție deosebită dietei pentru a o menține sănătoasă și echilibrată. Sportivii apreciază calitățile energetice și este un aliment recunoscut într-o dietă fără gluten, deoarece vă permite să diversificați și să completați meniul zilnic. Fulgii sunt cunoscuți de toți pentru bunătatea lor, dar ovăzul este excelent și în terci și diverse creme, tărâțele sunt foarte folosite în dietele hipocalorice și făina, bogată în nutrienți, face pâinea, biscuiții și alte produse de patiserie mai gustoase.

Multe caracteristici valoroase
Pe lângă vitaminele B, zincul, fierul, magneziul, proteinele și acizii grași superiori nesaturați, ovăzul conține și o cantitate mare de fibre, astfel încât poate induce o senzație plăcută de sațietate și este ușor de digerat datorită structurii sale speciale de amidon. Boabele de ovăz sunt, printre altele, bogate în beta-glucani, care scad nivelul colesterolului din sânge și, astfel, riscul bolilor coronariene. Acizii oleici și linoleici pe care îi conțin reglează funcția anumitor organe, cum ar fi creierul și retina, și protejează împotriva bolilor cardiovasculare.

Experți în conferință
Din aceste motive, echipa de cercetare și dezvoltare a Dr. Cu toate acestea, Schär este implicat în ovăz de mai bine de zece ani. Cu ocazia aniversării a zecea a studiilor, compania a organizat o conferință cu oameni de știință, medici și reprezentanți ai asociațiilor de celiaci din diferite țări europene. Subiectul principal al conferinței a fost viitorul ovăzului în dietele fără gluten. „Din punct de vedere tehnologic, ovăzul este similar cu alte cereale fără gluten, precum orezul și porumbul”, explică Virna Cerne, directorul Dr. Centrul de cercetare și dezvoltare Schär al Centrului științific din Trieste. Ovăzul este un ingredient inovator și important pentru industria fără gluten, confirmă Gloria Scarparo, un jurnal de la Schär, deoarece „extinde gama de cereale care pot fi utilizate în produsele fără gluten.” Aromă delicată de alune, pâinea de ovăz este gustoasă, foarte asemănător cu grâul și are o crustă perfectă, biscuiții sunt deosebit de sfărâmicioși și crocanți.

Urmărire completă: de la câmpuri la masă
Pentru a putea consuma alimente de ovăz în condiții de siguranță chiar și în ceea ce privește boala celiacă, este necesar să se acorde atenție originii acestei cereale. Ovăzul nu conține gluten în mod natural, dar din punct de vedere comercial poate fi contaminat cu alte cereale care conțin gluten, în timpul cultivării, transportului sau procesării. „Este foarte important ca ovăzul să nu fie contaminat - doar acest lucru poate purta marca de calitate”, explică Gloria Scarparo. Urmând practica multor țări din nordul Europei, problema contaminării poate fi depășită prin controlul întregului lanț alimentar: ovăzul este strict separat de grâu, secară și orz și astfel poate fi comercializat ca ovăz pur (sau fără gluten) pentru gluten -producție gratuită.alimente. În aceste produse pe bază de ovăz, procentul de gluten este sub limita legală de 20 de părți pe milion (ppm). Ovăzul folosit de Schär este, de asemenea, sigur: „Pentru a ne asigura că ovăzul este într-adevăr necontaminat, verificăm culturile din câmpuri și efectuăm audituri în fabrici. Și îl supunem și unei serii de analize specifice ”, explică Virna Cerne.

Confirmări din lumea științifică
Rezultatele cercetărilor științifice susțin, de asemenea, că ovăzul este sigur în alimente pentru celiaci. Mai multe studii clinice au arătat că această cereală nu are efecte negative asupra persoanelor care suferă de intoleranță la gluten și că este posibil să se consume 50 de grame de ovăz pur pe zi, fără efecte secundare. Și de aceea, în țări precum Canada, SUA și Suedia, ovăzul este un ingredient esențial în multe alimente fără gluten. În 2009, Comisia Europeană a inclus și ovăzul pe lista alimentelor fără gluten. Există însă un grup mic de celiaci care nu tolerează nici măcar ovăzul pur. Efectele secundare care pot apărea după consumul de cereale pot să nu aibă întotdeauna simptome ale unui răspuns imun: simptome precum durerea abdominală și balonarea se pot datora conținutului ridicat de fibre din ovăz, deci este o idee bună să creșteți doza treptat. Dacă simptomele persistă, trebuie consultat un medic.

Aici, viitorul are o lungă tradiție de fără gluten
Schär produce alimente fără gluten de mai bine de 30 de ani, îmbunătățind constant calitatea produselor sale și garantând întotdeauna cele mai înalte standarde de siguranță.

În 2003, Schär a înființat un loc de muncă foarte specializat în parcul științific și tehnologic Area di Trieste - unul dintre cele mai importante centre de cercetare din Italia și din lume - dedicat exclusiv inovării produselor și explorării de noi materiale, inclusiv ovăz.

„Efectuăm inspecții stricte ale întregului lanț pentru a asigura absența completă a glutenului, de la câmpuri până la moară.” Virna Cerne

În Scandinavia, ovăzul necontaminat a fost integrat în sectorul agricol și în dieta pentru celiaci de ani de zile. Comitetul științific al Asociației Celiace din Finlanda a acceptat utilizarea ovăzului în alimentele pentru adulți fără gluten din 1997.

353 de calorii la 100 de grame - sportivii o aleg pentru aceasta: ovăzul este o sursă importantă de energie.

50 de grame: persoanele afectate de intoleranță la gluten pot consuma 50 de grame de ovăz pe zi, fără efecte secundare.

12% proteine: ovăzul are un conținut de proteine ​​mult mai mare decât celelalte cereale