Pâine - un aliment obișnuit obișnuit. Grâu, secară, alb, întunecat, fiecare dintre noi are un gust diferit. Coacerea unei pâini bune și crocante este totuși o alchimie completă.
Nu sunt un fan exagerat al unei diete sănătoase. Bacon/chiar două kilograme./și friptura la momentul potrivit își are farmecul.
Am avut aceeași părere despre pâine. Primul îl cumpăr în magazin, ceea ce îmi place cel puțin puțin și nu îl rezolv. Cu toate acestea, treptat, a trebuit să-mi dau seama că produsele de patiserie înghețate și colorate din lanțurile de retail nu mi-au gustat atât de mult. De multe ori nu are nimic de-a face cu mâncarea de calitate și nu seamănă deloc cu pâinea parfumată a bunicilor noștri.
Deoarece sunt o persoană ocupată și timpul este scurt, am adaptat pregătirea pâinii cu aluat în funcție de condițiile mele. Presupun că tuturor nu le va plăcea acest articol, pentru că astăzi toată lumea „fermentează” datorită iluminării și euforiei care s-au dezvoltat în jurul fermentării. Așadar, rețeta nu va fi despre eșarfe, inimi și aspect, ci mai degrabă despre gustul și satietatea gâtului flămând.
Pentru a lucra spre rezultatul visului, trebuie să respectăm câteva condiții principale, care nu pot fi omise pur și simplu. Dacă păstrați acest lucru, vă veți îndrepta spre o pâine crocantă, parfumată:
1. Drojdiei și călătoriei trebuie să li se acorde timp, astfel încât proprietățile lor să poată fi pe deplin dezvoltate. Dacă nu le dai, rezultatul este un disc dur, neconsumabil, așa că nu te grăbi niciodată. Coacerea pâinii cu aluat este o chestiune de câteva zile.
Că plângi pentru un eșec este mai mult decât sigur. Ghiciți momentul potrivit când drojdia ar trebui să fie în starea potrivită și aluatul potrivit pentru introducerea în cuptor sau cuptor va fi obținut numai prin experiență, așa că vă doresc perseverență.
2. Vom folosi așa-numitul fermentarea frigiderului, care împiedică aluatul să dospească și să cadă pâinea.
Astăzi este posibil să îl obțineți undeva sau cineva vă va împărtăși. Am făcut-o singur, nu este greu. Drojdia este de fapt doar apă și făină, care trec printr-un anumit proces. Puteți face cea mai bună drojdie din făină de secară, care este cea mai recunoscătoare.
În raport 1: 1/apă călduță, făinați/amestecați materiile prime de mai sus. Se lasă la temperatura camerei și de două ori pe zi, se toarnă jumătate din amestec și se umple din nou cu făină și apă călduță în raportul specificat de 1: 1. Repeti aproximativ 5 zile. Dacă totul este în ordine, puteți vedea că amestecul începe să baloneze și își schimbă volumul după a treia zi. Și exact asta avem nevoie. Obținem drojdia mamei, pe care o puteți păstra apoi la frigider. Chiar înainte de coacere, luați cantitatea necesară din ea, pe care o veți folosi. Ar trebui să fie adăugat în mod regulat amestecând puțină făină sau diluând-o. În timp, veți învăța să înțelegeți drojdia și să vedeți de ce are nevoie. De asemenea, este „tamagochi”.
Cu 2-3 ore înainte de producerea aluatului, iau aproximativ 2 linguri mari de drojdie mamă, „hrănesc” un amestec de făină și apă călduță, îl las să fermenteze la temperatura camerei.
Când drojdia este gata, voi pregăti ingredientele. Astăzi va fi pâine cu grâu. Această combinație este destul de bună. În ceea ce privește făina, am cea mai bună experiență cu făina noastră slovacă simplă/T650 /. Principalul lucru este să păstrați făina proaspătă și vie. Este inutil să cumpărați diverse făini străine care atrag ambalaje atractive. Acestea sunt de obicei mai scumpe, stau mai mult pe raft și, atunci când coaceți, puteți vedea că, deși este încă în garanție, este deja mort și aluatul nu funcționează. De obicei combin 50% făină de grâu netedă și restul de 50% făină de speltă sau de secară.
- 6 dlc de apă călduță
- 40 dkg de făină de grâu netedă
- 40 dkg de făină de spelt grosieră
- tărâțe de grâu, chimen integral, susan/din ochi /
- 1 linguriță sare
Puteți adăuga ingrediente și semințe după cum doriți. Sunt un clasic, trebuie să miros un pahar în pâine. Dar nu ezitați să folosiți semințe de floarea soarelui, dovleac, in.
Aluatul este lipicios, așa că nu intru în el cu mâinile, dar mai întâi combin ingredientele cu un mixer de mână și apoi cu un lot, la fel ca atunci când amesteci aluatul, îl termin la densitatea necesară. Rezultatul este o pâine frumoasă.
De obicei fac aluatul seara. Pregătirea și amestecarea durează 20-30 de minute. Îl voi pune în frigider pentru noapte. Mă trezesc cu 10 minute mai devreme dimineața și mai ajut aluatul încă o dată, îl amestec puțin și îl transfer din vas într-o oală veche din fontă.
Șterg oala cu unt sau grăsime de copt.
Preîncălzesc cuptorul, îl coc într-o oală acoperită din fontă, mai întâi 10 minute până la maxim 250 de grade, apoi la 180 de grade până la coacere. Frec apă câteva minute înainte de coacere și nu mai acoper.
O pâine bine coaptă este complet dură imediat ce o scoateți din cuptor, când bateți pe ea, auziți un sunet gol. Acoperiți-o cu o cârpă curată și așezați-o pe grilă pentru a o răci uniform. Se va înmuia în câteva minute, îl puteți stoarce și crusta crocantă vă va forța să mușcați în el. Dar este bine să perseverați și să nu-l tăiați înainte de a se răci.
Viața este frumoasă pentru că ne învață și noi să facem acele lucruri pe care deseori le respingem din principiu. Și așa este și cu pâinea mea cu aluat. Am uitat de atâtea ori că nu o voi face, nu pot ține pasul, există pâine din belșug peste tot. Nu o pot lăsa să plece astăzi și o coac cu drag în fiecare săptămână.