• Introducere
  • Magazin alimentar
    • Cereale, orez
      • Orez
      • Cuscus
      • Cereale fără gluten
      • Cereale cu gluten
    • Leguminoase
      • Leguminoase uscate
      • Leguminoase sterilizate
      • Hummus
    • Făină, coacere
      • Coșuri, site, coșuri
      • Făină măcinată cu piatră
      • Făină antică
      • Făină fără gluten
      • Făină cu gluten
      • Amestecuri de copt
      • Ingrediente pentru coacere
      • Firimituri de pâine
    • Paste
      • Pastele gourmet
      • Pastele fără gluten
      • Pastele leguminoase
      • Pastele antice
      • Pastele de cânepă
      • Pastele de gris
      • Pastele de casă
    • Legume, unturi și creme
      • Unturi și creme de nucă
      • Unt de semințe
    • Gemuri, gemuri
      • Blocaje TOP BIO
      • Medici
      • Blocaje
    • Semințe, nuci
      • Semințe
      • Nuci
    • Fructe uscate nesulfurate
    • Dulciuri
      • Bomboane de ciocolată
      • Biscuiți din cereale
      • Bomboane și acadele
      • Gheață de apă din fructe
    • Piureuri sărate
      • Mash-uri fără gluten
      • Mash-uri umflate
      • Piure de leguminoase
      • Cipsuri și gustări
    • Fulgi, granola
      • Fulgi
      • Granola crocantă
    • Supe sterilizate și instantanee
    • Mesele „rapide și ușoare”
    • Suplimente nutritive
      • Uleiuri de pește
      • Ceaiuri diabetice
      • Extractele de cânepă
      • Ciuperci medicinale medicinale
      • Proteine
  • Băuturi
    • Laptele vegetal
    • Sucuri de fructe
    • Bauturi carbogazoase
    • Ceaiuri
      • Ceaiuri din plante dintr-o singură specie
      • Ceaiuri din plante se amestecă
    • Cafea
    • Băuturi din cereale și înlocuitori de cafea
    • Elixire naturale
  • Arome
    • Sosuri, pesto, roșii
      • Sosuri
      • Hummus
      • Pesto
      • Roșii prelucrate
    • Uleiuri, oțete, balsamice
      • Uleiuri de măsline
      • Uleiuri vegetale
      • Octy
      • Balsamic
    • Condimente, sare, cacao
      • Piper
      • Sare
    • Indulcitori, siropuri, zahăr
      • Malțuri și siropuri
      • Zahăr
      • Miere
  • Macrobiotică
    • Riasy
    • Miso
    • Ume
    • Arome
    • Specialități
    • Ceaiuri exclusive
  • Gospodărie
    • Lucruri de curățare
    • Lumânări sănătoase
      • Lumânări de soia
      • Lumânări de albine
      • Tealights
    • Lămpi cu sare
      • Lămpi de sare roz
      • Lămpi cu sare albă
      • Lămpi de sare gri
      • Sfeșnice de sare
      • Accesorii
    • Coșuri, coșuri de sită
      • Batiste de celuloză
      • Batiste de pedigal
      • Matrite si cosuri
      • Ciururi de făină
      • Accesorii de copt mici
    • Râșnițe și floculatoare
      • Floculanți
      • Mașini de tocat cereale
      • Mașini de măcinat și floculatoare combinate
      • Accesorii
      • Piese de schimb
    • Mixere
    • Deșeuri zero
  • Vitamine
    • Vitamine si minerale
    • Colagen
    • Proteine
    • Uleiuri de pește
    • Ceaiuri diabetice
    • Extractele de cânepă
    • Ciuperci medicinale medicinale
  • Fără ambalaj
    • Pe cântar
    • Ambalaje compostabile
  • Blog
    • Efectele fructelor și legumelor
    • Efectele produsului
    • informație
    • Rețete
      • Rețete grozave
      • Feluri principale
      • Pustii
      • Se răspândește
  • Acțiuni
    • Știri
    • Afisaje ale saptamanii
    • Cutii de carton
    • Pachete mari

Pâinea cu smântână protejează împotriva bolii celiace

pâinea

Pâine cu drojdie (acră) sau cu aluat?

De obicei, folosim aceste cuvinte în legătură cu pâinea și produsele de patiserie fără să ne dăm seama de adevăratul lor sens în convingerea că înseamnă același lucru. Dar ele nu marchează. Au un loc puternic în tehnologia alimentară, unde nu pot fi confundați. Cu toate acestea, când vine vorba de pâine, este obișnuit. Există o mare diferență în ambele procese.

Nu știm când au apărut drojdiile în lumea strămoșilor noștri, cultivate și cultivate drojdii în principal din genul Saccharomyces. Cine nu știe despre ce vorbim, doar drojdie obișnuită. Drojdia proaspătă este carnea culturilor de drojdie vii, care are o serie de nutrienți de înaltă calitate necesari pentru creșterea și dezvoltarea corpului. La urma urmei, fac chiar vechiul bun Pangamin, un preparat care este precursorul tuturor preparatelor pentru culturisti și halterofili, care sfidează bunul simț. La acea vreme, nu existau mușchi în pulbere, ci doar pangamină, drojdie de bere îmbogățită, plină de proteine, vitamine și enzime de calitate. Au fost prescrise pentru cei slabi, bolnavi, acnee, anemie etc.

Pâine acră și drojdie

Dar drojdie au fost utilizate în principal în panificație și cofetărie. Avantajul lor era acela aluatul a dospit rapid și confortabil și într-o oră a putut pune pâinea în cuptor. Dar ce sa intamplat? În primul rând, multe drojdii vii au rămas în cale, dar organisme străine pentru oameni. Deși există tulburări imune extrem de rare, dar încă severe, ori de câte ori drojdia comună poate provoca o boală gravă la om, ca organism străin. Dar ne interesează în principal aspectul lor alimentar.

Ei bine, în primul rând, pentru că din ce în ce mai multe rapoarte scurg publicului că brutăriile de mare capacitate folosesc pufere speciale pentru slăbirea aluatului, departe de drojdia cinstită. Motivul este costul redus. Cu toate acestea, baza unei pâini fermentate mai sănătoase se află în altă parte.

Pâine levigată (fermentată)

Cu totul altfel, are loc procesul de fermentare a aluatului, care a fost practicat de bătrânele noastre mame cândva la mijlocul secolului al XX-lea și de 5.000 de ani înainte. Procesul de fermentare a aluatului ca preparat pentru coacere durează mult mai mult, aproximativ 24 de ore. Acest lucru se datorează faptului că drojdia nu este utilizată ca starter pentru fermentare, ci o simplă drojdie de făină și apă. Bătrânii noștri au avut diverse trucuri și grifoni pentru asta, deoarece pregătirea sa este ceva mai complicată. Din făină și apă se formează o suspensie fermentată, dar drojdiile au doar o pondere minimă în formare. Principala cauză a fermentației, altfel fermentația sunt așa-numitele. bacterii lactice - lactobacili și bifidobacterii și unele microorganisme mai puțin frecvente. Cu toate acestea, toate provin din mediul natural, nimic nu este adăugat artificial acolo și, prin urmare, procesul de formare a drojdiei durează destul de mult. Rețete pentru prepararea drojdiei puteți găsi pe Internet dacă nu aveți acasă o bunică care să-și amintească încă. Doar de dragul interesului - într-un mod destul de comun era de ex. clătirea recipientului în care s-a fermentat aluatul - cel mai adesea pe un vas de lemn sau jgheab scobit, cu puțină apă caldă și adăugând o mână de făină. Această carne a durat o săptămână la temperatura camerei și s-a transformat într-o drojdie de foarte bună calitate.

Beneficiile pâinii cu aluat

Dar cel mai important lucru trebuie să vină. În timpul fermentației - fermentarea aluatului, apar în acesta procese care afectează toate componentele bazei de pâine - făina. Fermentarea pe termen lung a aluatului, care durează câteva zeci de ore, afectează structura glucidelor, a fibrelor, dar și a proteinelor. În el se formează un anumit acid lactic, care protejează bacteriile lactice de șocul termic, care vă afectează în mod favorabil microflora din intestin. Parţial fermentează fibrele (desigur din făină integrală), ceea ce facilitează digerarea. Pe scurt, în timpul fermentării aluatului, încep în el procese care nu ar începe cu drojdia sau orice alt agitator. În consecință, compuși și, prin urmare, mai digerabili nutrienți decât proteinele, fibrele și parțial și grăsimile ajung în digestia noastră deja parțial digerată și, prin urmare, sunt mult mai ușor de digerat.

Pe lângă asta, acidul lactic protejează produsul depozitat corespunzător (într-o cârpă plătită) în fața matrițelor și este posibil să o consumați timp de o săptămână sau mai mult. Acesta este probabil secretul pâinii din lumea veche care au durat trei săptămâni (dacă nu au fost mâncate) și au fost încă delicioase.

Producerea pâinii cu aluat este mai dificil de preparat, dar rezultatul va fi foarte benefic pentru sănătatea dumneavoastră. Pe lângă făina de secară măcinată grosier, care este cea mai potrivită pentru prepararea sa, este posibil să adăugați și alte semințe și nuci, de ex. semințe de in, nuci, susan, floarea-soarelui și altele asemenea.