Pâine foarte populară. Poate că toată lumea îl place. Este moale, datorită cartofului durează foarte moale și crusta este complet „crocantă”. Deseori mă întâlnesc cu întrebarea ce fel de cartof să pun în cale. Ei bine, ce avea, așa că a dat. Aveți mai multe opțiuni.
Puteți pune cartofi fierți în cale, pe care îi puteți găti doar pentru pâine.
Cartofi din supa „duminică”, piure de cartofi rămași de la prânz sau chiar cartofi cruzi. Numai în acest caz, pentru începători, vă recomand să dați mai puțină apă, deoarece cartofii crudi își eliberează apa.
- 20g drojdie
- 100g de apă
- 80g făină de pâine de grâu T650
- 20g făină de pâine de secară
Lasă drojdia să crească pe linie cel puțin 8 ore. (Cine are frig noaptea, deci și 10-12 ore). Am pus drojdia pe pervazul de deasupra caloriferului, așa că se face în 7-8 ore. Dacă știu că nu voi avea timp dimineața, pentru că este necesar să fiu atentă la animalele din fermă, atunci voi lăsa fermentația să fermenteze 12-14 ore în cămară, unde este mai rece.
340g de apă (dacă dați cartofi crudi, luați 20g de apă)
- Iaurt 3PL
- 260g făină de pâine de grâu T650
- 260g lină specială 00
- 80g făină de pâine de secară
- 125g cartofi rasi (sau piure de cartofi 3PL)
- 14g de sare
Puneți drojdia finită într-un castron, cerneti făina, adăugați apă, cartofi și amestecați în robot timp de 5-7 minute pe prima etapă frumos lent. Se lasă să se autolizeze 45 de minute. Se adaugă sare și iaurt. În acest caz, iaurtul va ajuta sărurile să se dizolve mai bine și mai uniform atunci când sunt amestecate. Putem amesteca din nou aluatul în a doua etapă timp de 5 minute. Lăsați-l să se odihnească 30 de minute și apoi transferați-l într-un castron ușor uns cu ulei unde vom traduce aluatul la fiecare 20 de minute timp de 2 ore. Aluatul se întinde și se traduce mai bine cu fiecare traducere, este mai flexibil, mai elastic. Îndoiți pe o farfurie și împăturiți aluatul ca un plic și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute. Folosind o spatulă, întoarceți-o de jos în sus și transformați-o într-o eșarfă. Vom lăsa wellness-ul final în mijlocul a 60-90 de minute. Să încercăm un test cu degetul. La momentul pornirii cuptorului (de asemenea, împreună cu tablă sau fontă sau sticlă Jena), puteți pune pâinea în eșarfă în frigider sau pe balcon (când este acolo până la aproximativ ora 6). Dacă aveți un loc în congelator, calmați-vă 15 minute și acolo. Aluatul se va întări ușor și se va tăia mai bine.
După ce încălzim cuptorul la 250 de grade, transformăm aluatul de la eșarfă pe o placă fierbinte, tăiem și lopăm „în saună” timp de 15 minute, apoi reducem temperatura și terminăm pâinea la 200 de grade pentru alte 30 de minute. După coacere, lăsați să se răcească pe grila de pe linie. Nu lăsați „cuptorul” în cuptor. Trebuie să se răcească treptat în aer. Feliați și gustați cel mai devreme după două ore.
4 răspunsuri la „Pâine de cartofi cu iaurt”
Am o singură problemă. Aluatul meu este rar. Nu puteți face nimic în acest sens. Dacă adaug tortură, atunci nu va fi atât de călduță. Ci.