Prietena noastră drăguță Zuzka a copt această pâine drăguță din dragoste și din drojdie adevărată de casă, pentru care îi mulțumim foarte mult. Ea a urmat rețeta din maskrtnica.cz, doar în timpul preparării a folosit gofio în loc de o parte din făină de secară integrală - a ajustat-o după cum urmează:
Materii prime pentru producerea fermentației pentru două pâini:
aproximativ 20-25g drojdie de secară
125g gofio richio porumb/fulgi de ovăz
125g de apă
Amestecați drojdia în apă, adăugați gofio, amestecați pasta groasă și coaceți timp de aproximativ 12 ore la temperatura camerei. Când drojdia este gata, luați o linguriță dintr-un recipient gol, curat, închis și păstrați-l în frigider - în frigider fără a fi nevoie să faceți nimic cu el, va dura aproximativ O săptămână.
Ingrediente pentru prepararea aluatului de pâine pentru două pâini:
aproximativ 20-25g drojdie de secară
aproximativ 250g de drojdie
525g de apă
30g (lingură) miere
250g fulgi de ovăz/250g fulgi de ovăz fierți din 330g apă și 55g fulgi
50g dovleac sau alte semințe
200g gofio richio porumb/fulgi de ovăz
Făină de secară din grâu integral
15g de sare
orice semințe/fulgi pentru stropire - mac, susan, in, dovleac, floarea-soarelui, semințe de chia, fulgi de ovăz, combinația lor etc.
tablă de pâine/tort cu lungimea de 21-26 cm
Procedura de pregătire a două pâini:
Amestecați drojdia cu apă, miere și fulgi. Adăugați restul de ingrediente - gofio, făină, sare, semințe și faceți un aluat gros, suficient pentru a uniformiza consistența. Lăsați aluatul să se odihnească și pregătiți matrițele pentru moment. Ștergeți matrițele fie cu unt, fie cu ulei de porumb, respectiv. - în varianta vegană, presărați doar semințe sau făină. Mutați aluatul din castron în forme. Îndreptați aluatul în forme cu mâna înmuiată în apă rece. Presară aluatul cu semințe și stoarce puțin.
Calea acidificării - două variante:
- lăsați aluatul să dospească timp de 12 ore acoperit cu o pungă de plastic/microten, un capac de baie de unică folosință? în frigider (aluatul crește doar puțin, deoarece este rece)
- lasati aluatul sa dospeasca aprox. 4 ore în cuptorul oprit, ici și colo este bine să-l roui cu apă, resp. de asemenea, acoperiți-l (aluatul trebuie să depășească forma cu 1-2 cm)
Coacere:
Aluatul cu smântână de obicei crește în volum, iar suprafața acestuia este de obicei crăpată (nu trebuie întotdeauna crăpată, mai ales dacă pâinea este acidă în frigider și l-am netezit perfect înainte cu mâna udă)
- preîncălziți cuptorul cu 250 de grade în avans
- puneți ambele pâini imediat (înainte de aceasta au fost ușor udate cu un pulverizator de flori) și coaceți timp de 10 minute la 250 ° C
- după 10 minute reduceți temperatura cuptorului la 220 ° C și coaceți timp de 35 de minute
- scoateți pâinea din matriță și terminați să le coaceți încă 10-15 minute pe o foaie de copt
Tăiați pâinea numai când s-a răcit complet. Este ideal să o coaceți seara și să o tăiați dimineața, resp. coaceți dimineața și tăiați când ajungeți de la serviciu? Dacă ar fi fost tăiat mai devreme, ar fi fost blând și ar părea neîncălzit.