Vineri, 28 iulie 2017

Pâine cu aluat de grâu cu chefir de apă

aluat

Ce să fac:

pentru aluat: aprox.40 g de drojdie de secară, 160 g de apă, 90 g de făină de secară, 50 g de făină de spelt integrală - lăsați-o să fermenteze și faceți un test de maturitate. Fiecare drojdie este puțin diferită, există în condiții diferite, este gestionată diferit, astfel încât și timpii de fermentație variază.

mai departe:
250 ml lichid (apă, bere, kefir, zer, kefir apos)
200 g făină de pâine de grâu T650
150 g făină simplă
100 g făină de spelt netedă
120 g făină gătită (100 g apă + 20 g T650 sau pâine de secară)
110 g MD (aluat matern)
2 KL sare
1 KL îndulcitor sau miere
1 KL rasca intregi
1 KL in
1 KL susan
1 PL floarea soarelui
1 PL dovleac
1 PL unguent al. ulei

Cum să o facă:


Acest lucru este același, resp. din același traseu, dar fermentat la temperatura camerei .

Iată-l pe tăietură. vecinii supradotați au dat clic pe fotografie. 😀😀 M-am speriat teribil, ce se întâmplă dacă nu este bine? Dar a fost lăudat foarte, foarte mult.

2 comentarii:

Pălăria jos. Sandvișurile tale nu au concurență! Numai pe baza dvs.
Am început să coac din nou pâine cu aluat în martie.
Încerc de câțiva ani, dar abia acum am făcut pe ambele fiice să-mi mănânce sandvișurile. pâinile mele fuseseră acre înainte, dar eu și soțul meu le-am mâncat oricum. Vă mulțumesc pentru sfaturile valoroase și aștept cu nerăbdare
mai multe postări! Andrea

Wow!:-D mulțumesc, am crezut că aproape nimeni de aici nu se uită de când am început să fac pâine. M-ai făcut foarte fericit că postările mele te-au inspirat:-) Mulțumesc.
Sunt la fel ca tine. Coacerea pâinii pare ușoară pentru toată lumea, dar nu este la fel de ușoară pe cât cred oamenii. Am trecut și prin chinurile de respingere a pâinii cu aluat pe care le-am oferit familiei mele. Chiar și așa, era pâine mai sănătoasă decât din magazin. Însă soțul meu vrea doar pâini foarte umflate, trebuie să fie ușoare și perforate. și tot nu se va odihni!

Cea mai frecventă greșeală a mea a fost să nu păzesc fermentația și aluatul, deși părea frumos, s-a prăbușit sau a fugit puțin în cuptor și pâinea nu era ușoară. M-am descurcat mai bine în ultima vreme, dar mai am multe de învățat. Ultima dată când vecinii mei m-au mulțumit a fost când mi-au spus că nu au mâncat niciodată pâine mai bună.
Andrejka, pâinea acră este din drojdie acră. Drojdia nu trebuie să moară niciodată de foame, deoarece atunci predomină fermentația acetică (formarea acidului acetic) asupra fermentației lactice (formarea acidului lactic).

Cel mai bun lucru care se poate face cu drojdia în aceste circumstanțe este de a întineri drojdia, îngrășând-o cel puțin de două ori pe zi timp de câteva zile . cel puțin 3-4 zile . în funcție de ce este drojdia. Puteți citi despre aceasta în articolul pe care l-am menționat aici pe blogul Ražný kvások - vedenie kvásku https://nasavareska.blogspot.sk/2016/02/razny-zitny-kvasok-vedenie-kvasku.html. L-am completat cu așa-numitul Un test de înot, deoarece uneori maturitatea poticnirii este uneori un obstacol. Merită să susțineți testul înainte de fiecare călătorie câștigătoare.
Și recomand, de asemenea, utilizarea MD (aluatul mamei) și TZ (tang-zhong). Și acea drojdie îngrășată întinerită. acest lucru ar trebui să contribuie la îmbunătățirea calității pâinii. Și nu vă fie teamă să folosiți frigiderul, trebuie doar să păstrați temperatura în el cât mai scăzută posibil, astfel încât să puteți conta pe aluatul să nu crească (aprox. 4 - 6 ° C) când sunteți departe de casă sau dormind.

Voi fi fericit dacă îmi vei mai scrie vreodată. pe măsură ce progresezi cu pâinea și că nu mai este acră:) Țin degetele încrucișate pentru tine, nu renunța, cu siguranță va începe să se descurce mai bine.