Ingrediente
Ingrediente pentru fermentarea secarei:
170 g făină de secară integrală (măcinată fin)
30 g drojdie de secară
Ingrediente pentru aluat:
360 g făină de secară integrală (măcinată fin)
340 g drojdie de secară
50 g cereale întregi (secară, spelta, grâu)
50 g fulgi (fulgi de ovăz, secară)
50 g semințe (floarea soarelui)
30 g malt de secară închisă
unt pentru a freca matrița
Făină Secară cu cereale integrale măcinat fin
Abordare
Aproximativ 12 până la 16 ore înainte de coacere (adică dimineața sau, dimpotrivă, seara) pregătiți drojdia. Puneți drojdia de secară, făina de secară și apa într-un castron. Se amestecă pentru a amesteca ingredientele. Se acoperă și se lasă să fermenteze 12 până la 16 ore la temperatura camerei.
Puneți boabele de cereale într-o cratiță, turnați apă peste ele și gătiți pentru mușcături. Durează doar aproximativ 10 până la 15 minute, în funcție de tipul de cereale. Scurgeți și lăsați să picure în strecurătoare.
Odată ce ați pregătit drojdia, puteți începe să vă faceți drum. Puneți fermentația de secară pregătită în castron (nu uitați să îndepărtați și să păstrați bucata), apă, făină, boabe de cereale gătite, fulgi, semințe, malț și sare. Se amestecă aluatul pentru a combina ingredientele. Nu amestecați timp inutil - tocmai când totul este bine amestecat.
Ștergeți tigaia cu unt. Apoi transferați treptat tot aluatul din vas în el. Îndreptați aluatul cu o palmă umedă sau o spatulă și apăsați-l ferm. Aluatul trebuie să ajungă la aproximativ 2 cm sub margine. Presărați cu semințe, fulgi sau gri gros. Acoperiți și lăsați să crească timp de 2 până la 3 ore.
Aluatul mărește volumul și veți vedea fisuri la suprafață. Cu aproximativ o jumătate de oră înainte de sfârșitul fermentației, preîncălziți cuptorul la 250 ° C. Puneți mucegaiul de aluat în el și coaceți timp de 10 minute. Apoi reduceți temperatura la 220 ° C și continuați coacerea pentru un timp total de coacere de 45 de minute. Apoi scoateți cu grijă pâinea din matriță și lăsați pâinea să se coacă liber timp de încă 10 până la 15 minute. Pâinea este gata când ajunge miercuri la o temperatură internă de 97 ° C.
Atenție, acum cel mai important lucru! Așezați pâinea coaptă pe raft și lăsați-o să se răcească complet. Simțiți-vă liber să îi acordați câteva ore și să nu fiți nerăbdători. Pâinea va sta bine, nu se va lipi de tăietură și vă va fi mai ușor să o tăiați. Bucurați-vă!
sfaturi
De unde să cumpărați malț? Cel mai apropiat este probabil Sladenka - malț de orz, pe care îl cumperi într-o dietă sănătoasă. Cu toate acestea, puteți folosi și melasă sau miere simplă.