Pâine prăjită de spelt de casă
Am gustat pâine prăjită cu aluat de la un prieten și a fost delicioasă, așa că am cerut o rețetă.
-
Fermentare: 1 PL drojdie de secară 100 g apă călduță 100 g făină de spelta integrală Porridge: 50 g făină de spelt alb 90 g apă 90 g lapte Aluat: 150 g făină de spelt integrală 200 g făină albă de spelt 3 PL ulei de măsline 10 g sare 150 g apă
În seara precedentă, vom pregăti drojdia amestecând drojdie, făină și apă. Lasă-l să se ridice pe blatul din bucătărie.
În seara precedentă, vom prepara și terci amestecând apă, lapte și făină și încălzindu-l încet. Când amestecul începe să se îngroașă, puneți-l deoparte și când se răcește nămolul, puneți-l la frigider.
A doua zi, adăugați toate celelalte ingrediente la fermentație și terci și faceți un aluat neted cu un blender.
Ștergeți matrița pentru pâine prăjită cu unt și lăsați aluatul să dospească. Se înfășoară în folie și se lasă să fermenteze până își dublează volumul, aproximativ 4-5 ore.
Încălziți cuptorul la 250 de grade, așezați recipientul cu apă în partea de jos. Puneți pâine cu aluat într-un cuptor încălzit și turnați apă clocotită în recipientul din partea de jos.
Coaceți timp de 10 minute la 250 de grade, apoi reduceți temperatura la 200 de grade și scoateți apa. Coaceți încă 20 de minute, apoi scoateți pâinea din matriță și coaceți timp de aproximativ 5-10 minute fără matriță. Lăsați pâinea coaptă să se răcească pe grătarul de bucătărie.