Pâinea care este foarte moale, moale, are o crustă fermă și crocantă ... Așa contează. Până acum, mi-am imaginat întotdeauna pâinea albă cu această caracteristică. Deci, ce zici de o pâine mai puternică, cu o aromă completă de cereale integrale? Îmi place atât de mult ... Au tendința de a fi dense, iar meselor mele domestice nu le place. Lupul să fie plin și oile întregi. Am făcut pâine burger și așa am satisfăcut gusturile tuturor acasă.
Coacerea la domiciliu
Vrei să coci în continuare? - Toată lumea vrea să-mi pună această întrebare. Câțiva prieteni o vor face, chiar în mod repetat, pentru că este ciudat că devin în mod voluntar sclav în bucătărie, doar pentru a coace pâine, pe care o pot cumpăra de fapt într-un magazin care nu este sclav.
Deci acestea sunt cuvintele și ideile lor.
Chiar ieri, am avut și un interviu despre dacă îmi place cu adevărat să coac sau ce fac, trebuie să coac și dacă am și zile în care nu vreau să coc nimic.
Ca răspuns, primesc întotdeauna un zâmbet mare. Deci asta e prima. Nu sunt sclav în bucătărie și când încetez să mă bucur, nu o voi face, nu o voi fermenta. Dar mi se pare o prostie. Pentru că îmi place coacerea „brutală”.
Când sunt „norocos” și trebuie să coac o singură pâine într-o anumită zi, simt că nu fac nimic și de fapt coacerea unei pâini este absolut super relaxată, când am mult timp pentru prostii.
Nu vreau să cumpăr pâine și produse de patiserie. Poate că vând deja pâine de drojdie cinstită undeva, dar pregătirea propriei pâini este ceva uimitor. Sentimentul care mă îmbrățișează chiar de un milion de ori când îmi scot pâinea din cuptor este de nedescris.
bucuria coptului
În plus, când sunt singur acasă și există o liniște deplină, aud pâinea cântând pe măsură ce se răcește. Crusta îi crăpă atât de frumos, încât îi dă drumul. Odată mai moale, odată mai viguroasă ... Farmecul unui cântec de pâine proaspăt coaptă. 🙂
Omul a realizat ceva. Și-a copt pâinea și s-a ocupat de cele mai elementare lucruri pentru familia sa.
Este plin de dragoste, așteptări și exact gustul pe care îl cer în prezent.
Și asta vreau eu. Chiar și în fiecare zi. Pregătirea la domiciliu a pâinii, a produselor de patiserie și a prăjiturilor este atât de flexibilă încât se poate adapta la mine după cum am nevoie. Desigur, trebuie să planific acest lucru în avans. Aluatul are nevoie și de mine pentru a-i respecta etapele individuale de pregătire.
Îmi trăiesc viața, îmi fac treaba. Drojdia își trăiește viața la fel și macul. Ici și colo îi voi arăta, îl voi îndruma ce să facă.
Fermentarea este nesigură pentru timpul nostru. Drojdesc cu mare plăcere.
Coacerea la domiciliu este foarte frumoasă deoarece:
- compoziția căii pe care o avem perfect sub control
- avem, de asemenea, lungimea fermentației și beneficiile nutriționale asociate cu aceasta în mâinile noastre
- putem experimenta gustul
- este o mare oportunitate de relaxare (și totuși să ne saturăm pe noi înșine și familia)
- putem apela pe cineva din familie pentru muncă și petrecem timp activ împreună (a vorbi cu un adolescent la colț este foarte util și vindecător pentru relație)
coacerea în comun
Pâinea mea preferată
M-am gândit la popularitatea rețetelor individuale de pâine care rezonează cu mine. M-am trezit dimineața și mi-am spus că Pâinea Bunicii (din cartea Drojdie - Rețete din drojdie) este partea de sus. Dar după-amiaza, pâinea de secară câștiga deja, iar a doua zi am avut gust pentru pâinea „cu butoi”.
Popularitatea mea de pâine s-a schimbat la fel ca vremea din aprilie și probabil o explică doar o scuză că m-am născut în această lună nebună. Sau îl ai amestecat așa? 🙂
Cu toate acestea, îmi place să mă bucur de pâinea integrală. De multe ori îl învelesc într-un șervețel atunci când am un curs de fermentare sau un drum mai lung. Tot ce am nevoie este pâine și apă și sunt bine. Și mai multă cafea:)
Pâine burgheză acasă
Recent, însă, avem o problemă.
În cele din urmă ne-a fost dor de rechizitele mele nesfârșite, pe care le-am făcut înainte de a pleca pentru o ședere de studiu în Toscana (recomand să citesc, am pus o mulțime de tipuri specifice pentru grătare și locuri interesante).
Dilema - ce pâine voi coace? - era pe masă. Sigur, fiecare dintre noi avea gust pentru ceva diferit. Dacă ar trăi o bătrână, ar spune că suntem răsfățați ca oamenii din oraș.
Chiar dacă iubesc coacerea, aceasta ar fi slavă - coace pâinea tuturor. Așa că am ordonat să coacem o pâine pentru toată lumea.
M-am așezat cu hârtie și pix și am început să număr proporțiile ingredientelor și să mă gândesc la gust. Intrarea a fost blândă, pufoasă, crocantă. Și am adăugat cu gust pentru cereale integrale.
Nu știu despre tine, dar prefer să scriu pe hârtie decât pe computer. Îmi este mai ușor să gândesc, mă simt mai încrezător.
Am alcătuit pâine burger. Pentru orășeni ale căror gusturi sunt cam răsfățate. Și nu mă refer la nimic în neregulă acum.
Minune a lumii, nimănui nu-i păsa că aproape jumătate din făină este cereală integrală. Puful de păianjen și crocanța crustei au înecat totul.
Pâine burgheză - tăiată
A dispărut fulgerător și am avut o expresie facială că nu mai există pâine din nou .... De ce nu am luat o doză dublă?! 🙂
Notele mele despre rețeta de pâine burger
- Hrănesc drojdia mamei, după corectitudinea drojdiei Făină de pâine de secară pentru fermentare (cumpărați AICI). Este universal și adecvat și toate coacerea (cu excepția coacerii fără gluten pentru celiaci).
- Secară și grâu Folosesc făină pentru fermentare. Este o marcă de făină pe care am dezvoltat-o în cooperare cu moara Trenčan și verific în continuare fiecare lot despre modul de coacere. Dacă oamenii au o problemă cu făina, pot răspunde, sfătui sau solicita fabricii o recenzie și o opinie. Nicio altă marcă de făină nu are o astfel de comunicare bidirecțională și posibilitatea de a consulta calitatea făinii.
*** PÂINE MESTIANĂ ***
Pentru început avem nevoie de:
30 g făină integrală de secară pentru fermentare (cumpărați AICI)
30 g de apă
1 ČL de drojdie maternă
- Se amestecă ingredientele într-un castron, se acoperă cu un material etanș (pungă, folie, scândură de lemn, castron mai mare ...) Și se lasă să fermenteze la temperatura camerei până când volumul se dublează, aproximativ 7-10 ore sau peste noapte.
Atunci avem nevoie de:
310 g făină de pâine de grâu pentru fermentare
80 g făină integrală de secară pentru fermentare
300 g de apă
1, 5 săruri ČL
Abordare:
Se cântărește făina într-un castron și se adaugă apă. Folosind o spatulă pentru aluat (cumpărați AICI), amestecați doar astfel încât fiecare bob de făină să intre în contact cu apa. Nu amestecăm.
Acoperiți vasul cu calea cu un material etanș și lăsați-l să stea 30 de minute. Făina este bine umezită cu apă, se creează o structură mai bună și mai bună de gluten și, astfel, un mediu mai gustos și mai bun.
Apoi turnăm starterul fermentat din vas pe aluat. Umezim starterul cu o mână umedă pe suprafața drumului.
Începem să amestecăm aluatul. În primul rând, folosim degetul mare și degetele atunci când amestecăm pentru a lucra starterul în aluat. Așadar, apucăm aluatul între degete și degetul mare și îl întindem la o înălțime. Ne va ajuta să lucrăm dacă întindem întotdeauna aluatul puțin în partea de jos a castronului (ca și când am fi vrut să-l rulăm puțin de-a lungul marginilor.)
Când aluatul este frumos neted, poate începe, de asemenea, să se dezlipească de pereții vasului, să stropească aluatul cu sare și să-l amestece în aluat. Se amestecă până când aluatul este frumos neted, strălucește ușor și când mâna se desprinde rapid de aluat, aluatul nu se lipeste de mâini.
Timpul cât de mult aluat trebuie să amestecăm este foarte perfid atunci când frământăm, deoarece forța și viteza frământării sunt foarte subiective. În același timp, calitatea glutenului din făină și a celorlalți indicatori importanți ai acestuia poate provoca diferite durate de timp de amestecare.
Adică, așa cum ne-au spus bunicile noastre - drumul trebuie să sară, fată!
Aluat mixt
Lăsați aluatul mixt pentru pâine burger pe linia acoperită într-un castron timp de 2-3 ore. În acest timp, împăturim aluatul la fiecare 30 de minute - acoperim aluatul dintr-o parte cu o mână umedă sau cu o spatulă, îl tragem la înălțime doar cât ne lasă să plecăm, nu-l rupem. Împingeți-l în partea opusă și împingeți-l ușor pentru a expulza bulele din fermentație.
Se toarnă aluatul fermentat cu drojdie tradițională pe un blat ușor făinat. Acesta este singurul mod de a-l lăsa să se rostogolească timp de aproximativ 10 minute, în timp ce îl rezolvăm unul după altul și pregătim 750 g de eșarfă, pe care o ștergem cu amidon de cartofi.
Ne îmbibăm mâinile în apă. Doar puțin, lăsați aluatul să nu iasă complet din apă, ar putea cauza probleme pe parcurs.
Luăm partea stângă a drumului cu mâna stângă, o acoperim cu mâna dreaptă umedă. Așa că ținem partea stângă a drumului între ambele mâini.
Nu împingem aluatul, ci îl ținem ușor. O tragem puțin în lateral și o îndoim la 2/3 din partea dreaptă. Datorită putinei ape, se lipeste mai bine. Doar presăm ușor aluatul.
Vom face același lucru din cealaltă parte dreaptă. Apucăm aluatul între cele două mâini ușor îmbibate, îl tragem în lateral și îl împăturim la 2/3 din partea stângă.
Am împăturit aluatul din părți în treimi.
Acum rulăm aluatul de sus în jos ca strudelul. Apăsăm capătul aluatului astfel încât acesta să adere bine la aluat și transferăm pâinea în formă în bucla pregătită cu îmbinarea orientată în sus.
Aluat în manșetă împreună în partea de sus
Acoperiți coșul cu folie și lăsați-l să fermenteze 1 - 1,5 ore. Dacă vrem să tăiem pâinea astfel încât să se creeze „urechea”, adică astfel încât să se deschidă frumos după tăiere, trebuie să ho coaceți ușor nefermentat, cu aburi și pâinea trebuie pulverizată cu apă de la un pulverizator.
Aluat fermentat într-un coș
Fermentarea completă are loc la temperatura camerei după aproximativ 2 ore (desigur, depinde de puterea drojdiei, calitatea făinii și calitatea întregului preparat de aluat).
Întregul proces de fermentare finală poate avea loc și în frigider peste noapte - aceasta este magia flexibilității fermentației. Orele ar trebui apoi urmate de toată lumea de acasă. Aluatul trebuie să crească la același volum ca și cum ar fi pe linie la temperatura camerei.
Porniți cuptorul la 250 'C, încălzire superioară - inferioară. Așezăm o piatră de copt (sau o tavă de copt) în mijlocul cuptorului în cuptorul rece și așezăm o tavă de copt veche sau un recipient pe fundul cuptorului, care va fi folosit pentru aburirea cuptorului.
Lăsați cuptorul să se încălzească, în timp ce puneți pâinea în congelator. În acele câteva minute suprafața drumului se va întări, se va tăia mai bine și aluatul va tinde să meargă mai mult în înălțime.
După încălzirea cuptorului, scoatem coșul cu drumul spre pâinea burger din congelator. Pregătiți un pulverizator cu apă și adăugați 200 ml de apă caldă în ceașcă.
Se toarnă aluatul pe hârtie de copt. Vom face o tăietură rapidă și concentrată în treimea superioară a drumului la un unghi de 45 ′ cu un tăietor.
Pulverizați aluatul tăiat cu apă dintr-un pulverizator și transferați-l în cuptor.
Se toarnă apă caldă dintr-o cană în farfuria de jos. Se transformă în abur. Închideți rapid ușa cuptorului, astfel încât aburul să rămână în cuptor.
Coaceți la 250 'C în primele 10 minute.
Apoi coborâți temperatura la 210 ° C, scoateți placa inferioară cu apă și coaceți timp de 15 minute, apoi coborâți la 180 ° C și coaceți încă 15 minute.
Pâinea coaptă are o frumoasă culoare profundă de mahon și, când este pliată de dedesubt, sună clar.
Lăsați pâinea burger să se răcească pe grătar.
Pâine burgheză după feliere
O, această pâine burgheză este atât de gustoasă singură. Crusta sa fermă, care este foarte crocantă și moale până la pânză de păianjen ... Probabil vă recomand să luați o doză dublă. 🙂
Pâine burgheză
SFAT: Cuptorul dvs. se coace corect? Multe defecțiuni sunt cauzate de o temperatură diferită în cuptor decât cea setată pe termostat. Termometrul pentru cuptor este un instrument excelent care a ajutat deja mulți oameni să fermenteze mai bine și cu succes. Afișează temperatura reală a cuptorului (cumpărați AICI).
NOTĂ: Dacă vă place rețeta, marcați-o cu o inimă la sfârșitul acestui articol. Ei bine, multumesc. 🙂
- Prăjituri cu aluat din Moravia - Gust de la Nata Foodblog despre mâncăruri gustoase și
- Chifteluțe în sos de roșii - Gust de la Nata Foodblog despre gustos
- Lukáš Soroka Am avut un gust minunat; a lupta;
- M înlocuiește untul Ce se folosește la coacere și ce se întinde pe pâine
- Ai gust pentru fructele necunoscute și nu știi cum să le mănânci