Nu am putut fi de acord cu ce vom coace în weekend. Am avut un gust minunat pentru prăjiturile cinstite cu aluat moravian, alții doreau strudel și brioșă. Am făcut un compromis, așa cum a făcut bătrâna - am copt mai multe bunătăți dintr-o călătorie universală. Aluat de mămăligă, cu care este o plăcere să lucrezi.

Prăjituri de zână

Iubesc basmul Prințesa morii. Eliška tânără, frumoasă, harnică, cu o inimă mare, își trăiește viața simplu, dar fericit. Îmi place atmosfera pe care o are filmul în el. Au lucrat frumos.
Deși Eliška a copt prăjiturile, atunci când mă bucur de prăjiturile tradiționale din Moravia, întotdeauna cred că asta mă duce la acest basm. Nu știu de ce, poate pentru acea tradiție.

Istoria prăjiturilor moraviene

Prăjiturile din Moravia sunt printre cele mai bune, îndrăznesc să spun cum au contribuit cehii și moravii la lumea gastronomică dulce. îmi plac acestea foarte mult.

Prăjiturile au o tradiție uriașă în Moravia, nu ar trebui să lipsească pe alte mese festive la nunți, botezuri, sărbători precum Crăciunul sau Paștele ... Cei mai bogați s-au bucurat și ei duminică.

foodblog
Torturi de drojdie moraviană

A lui forma cercului (roții) nu este o coincidență. Este legat de credința oamenilor în soare.
Tortul, pentru ei un simbol al soarelui, luminii, căldurii și al zilei, a fost ridicat deasupra vechilor moravi în timpul ceremoniilor de mulțumire pentru recoltă. Au numit-o sărbătoare. Au supraviețuit până în prezent, chiar dacă intenția lor inițială a dispărut.

Pe vremuri, prăjiturile erau coapte doar mari. Cele mai mici au început să se coacă mai târziu. Au folosit făină de grâu și ingrediente oneste de casă, cum ar fi ouă, unt, lapte și ca umplutură, gem gros de casă, semințe de mac sau brânză de vaci. Uneori varză.
Cele de varză, așa-numitele varză, amanta mea a făcut-o. Nu mi-au plăcut. Le-a copt deseori pentru „Uncle Random”. Dacă întâmplător cineva a venit în vizită pentru a avea ceva de oferit. Așteptam atât de mult cu nerăbdare că vor fi niște delicioase și când va avea fructe verde ... oh! Dar poate aș vrea să le încerc acum? 🙂

Ceea ce este interesant, totuși, pentru slavi, donația și acceptarea tortului au avut un loc important - a fost un semn al confirmării promisiunii. Când mâncați împreună, aceasta însemna închiderea „frăției de sânge”.
Umplutura avea și simbolismul ei - brânza de vaci a întărit psihicul, macul însemna fertilitate, crema de ciocolată trebuia să asigure bani, fericirea piersicii și căpșunile? Ghici 🙂 - dragoste. 🙂

Maestru în prăjituri din Moravia

Mătușa bărbatului, pe care o numim cu toții mătușa Jožina, este răsfățată pentru coacerea prăjiturilor. Îi poate coace atât de minunat de moale, suplu și alunecos, pufos, încât îți cântă gura. Sunt atât de mici și sunt la fel de mulți dintre ei ca norocul și banii să fie asemănați.
Am vorbit cu ea despre coacere de mai multe ori și cred că știe drumul spre unitate.
"Mătușă, cum faci că sunt atât de uimitoare?"

„Milenko, nu uitați - trebuie să săriți și să vă amintiți că până și șarpele sadou poate face minuni în acel mod ceh.”

Devoțiunea și dragostea față de cei dragi pot fi văzute în ochii ei adânci. Când vii la ea, există întotdeauna un deal de copii și ea zâmbește. Există o potecă „de munte” pe masă și gestionează totul.
I-am dat sfaturi pentru coacere și chiar acum este vorba despre altul. Acele prăjituri au un gust diferit, plin de dragoste.

Acasă prăjituri moraviene acasă

După cum se spune, ciuperca mi-a plesnit prăjiturile. - Am avut un poftă mare pentru ei. 🙂
Nu cei mici ai nunții, ci cei la fel de mari ca dintr-un basm. Am înghițit gol. Am fost ferm hotărât că coacerea suplimentară în casa noastră va fi în semnul și dragostea prăjiturilor din Moravia cu aluat.
Iar cei de acasă au vrut să mă anuleze, preferă strudelul. "Nu! Prăjituri! ”, Au strigat alții.

Și ce dacă? Am făcut totul dintr-o dată dintr-o călătorie. Am avut prăjiturile mele moraviene. Avea strudelul său, pe care l-am pus sub formă de tort, și așa a fost și un tort.

Strudel de drojdie ca o prăjitură de la drum spre prăjituri acre din Moravia

Toată lumea era mulțumită. Am schimbat puțin aluatul universal folosit de bătrână și de mama mea (dar întregul eu, nu? 🙂) Am înlocuit grâul cu vopsea, am adăugat făină de grâu integral la trio și, așa cum spune mătușa Jožina despre o linguriță de unguent, am adăugat-o.

M-am bucurat de brânzeturi și nu mă așteptam ca altcineva să le dorească. Dar după mușcăturile tortului meu, copiii m-au întrebat dacă pot prefera să lase tatălui meu tortul și brioșa în formă de tort.
Nu a obiectat deloc, l-a mâncat fulgerător.

Când au început să facă prăjituri, m-am băgat înapoi în magazin, am cumpărat din nou brânza de vaci și am copt-o din nou. Mi s-a spus: „Mamă, tu găsești cel mai bun din lume”.
Este o onoare. 🙂

Notele mele cu privire la rețeta plăcinte Kváskové moravské

  • Aluatul este făcut din făină de spelt, dar dacă îl doriți original din grâu, în aluat în loc de 430 g de făină semi-grosieră de spelt, turnați 100 g de grâu neted 00 extra special și 400 g de făină semi-grosieră de grâu în starter. Restul rămâne același.
  • Calea poate fi ascunsă pe făină de grâu integral. 🙂 Pe măsură ce sunteți obișnuiți cu făină integrală, înlocuiți o parte din făină cu făină integrală. Pentru prima dată aș încerca să schimb 40 g cu făină integrală de grâu și apoi să adaug făină integrală de grâu, să scot din alb.
  • Albus de ou, care rămâne, obișnuiesc să lupt. Nu este nevoie să bateți mai multe ouă.
  • Rețeta originală este zahar granulat, dar poate fi și liniștit. Este alegerea noastră.
  • Ulei Eu folosesc scândură de struguri. Are un gust neutru, un punct de ardere ridicat, pe scurt, este minunat. 🙂
  • Avantajul este că aluatul este universal și astfel se poate evoca mai multă bunătate din ea. Prăjituri, chifle la cuptor, ștrudeluri ...
  • Aluatul este moale și funcționează bine.
  • Trucul bătrânilor a fost să facă un strudel și să-l pună în formă de tort. Arată eficient atunci când feliați. Am o matriță după bătrânețe acasă și a fost magic să coac în ea. Borcanul acela este plin de povești de coacere de modă veche.
  • Aluatul se stinge la minimum două umpluturi.
  • 1 caș (250 g) iese la jumătatea drumului. Apoi sunt necesare 2 cașuri pentru întregul aluat.
  • Alte umpluturi poate fi: mac, gem, multi-specie, cu stafide uscate ...
  • Modificăm torturile în așa fel încât centrul este mai subțire și marginile puțin mai groase. Umplutura tortului rămâne la mijloc și nu se scurge.
  • Scorţişoară puneți prăjituri coapte, astfel încât să nu ardă și să se încingă în timpul coacerii.
  • Înfășurat în apicultură rezista frumos moi chiar si pentru cateva zile.

*** PRĂJITURI MORAVIANE DE IEUR ***

Pentru început avem nevoie de:

100 g făină netedă de spelt (poate fi și grâu neted clasic)
100 g de apă
1 PL drojdie maternă

    Se amestecă ingredientele într-un castron, se acoperă cu un material etanș și se lasă să fermenteze la temperatura camerei timp de 9 - 12 ore sau până când volumul se dublează.

Incepator

Lângă călătorie avem nevoie:

430 g de făină semi-grosieră de spelt (poate fi și grâu semi-grosier clasic)
200 g de lapte
87 g ulei vegetal (100ml)
1 unguent CL
1 gălbenuș
5 PL zahăr
vârf de cuțit de sare

Pentru umplerea cu cacao avem nevoie de:

3 PL cacao
3 PL zahăr pudră
ulei de plante

Pentru umplutura de brânză avem nevoie de:

250 g caș tare
3 PL zahăr pudră
1 ČL esență de vanilie
Scortisoara macinata din Ceylon
6 cl de gem gros de prune (sau 6 prune uscate)

+ eventual alte umpluturi - gem, gem, nuc ...

Abordare:

Cerneți făina semi-grosieră și adăugați-o împreună cu celelalte ingrediente la starterul fermentat corespunzător. Să începem să amestecăm. La început, aluatul dur începe să se transforme într-un aluat frumos neted, ferm, moale și suplu. Nu se lipeste de peretii castronului sau de maini.

Aluat mixt

Acoperiți aluatul mixt într-un vas cu un material etanș și lăsați să fermenteze la temperatura camerei timp de 3 ore. La mijlocul fermentației, adică după 1,5 ore, amestecați ușor aluatul. imediat ce expulzăm bulele.

Aluat după fermentare

Apoi împăturim aluatul pe un blat ușor făinat. Împărțiți în jumătate.
1 din prima jumătate facem un strudel sub formă de tort și din a doua 6 torturi.
Rulați prima jumătate a cărării cu o rolă la o grosime de aproximativ 0,7 cm. Se presară ulei și se presară cacao și zahăr.

Umplutură

Ne rostogolim ca strudelul. Apăsați ușor capătul căii. Se transferă într-o tigaie unsă cu ulei.
Acoperiți cu material etanș (am folosit un vas din cap cu sus) și lăsați-l să fermenteze 2-3 ore la temperatura camerei. Trebuie să vedem o creștere a volumului.

Aluat în formă

Împărțim a doua jumătate a drumului în 6 părți egale. Formăm o pâine din fiecare parte. Lasă-l să se odihnească aproximativ 5 minute.
Între timp, pregătește un amestec plin de corp cu zahăr și esență de vanilie.
Împingem pâinea cu palma, aluăm mai subțire cu degetele în mijloc, lăsăm marginile ceva mai groase. Aluatul din mijloc are aproximativ 0,5 - 0,7 cm.

Formarea unui tort

Transferați-le pe cele pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Puneți o lingură de brânză de vaci în mijloc și o gem/prune în mijloc.
Acoperiți prăjiturile preparate cu aluat moravian cu o a doua placă adâncă în partea de jos și lăsați-le să fermenteze în cele din urmă timp de 1,5 - 2 ore.

În formă de tablă

ÎMBUNĂTĂȚIRE: Formați pâinile din cale. Lasă-l să fermenteze și să se modeleze chiar înainte de coacere. Pentru a modela, folosiți o ceașcă de scorpion cu fundul drept, pe care o apăsați în pâine. Puteți umple, unge cu albi și coaceți imediat.

Formarea unui tort

Coacem după cum urmează:
Încălzim prăjiturile acre moraviene - la 200 ° C, ungem marginile aluatului cu albul care ne-a mai rămas și coacem la cuptor 20 - 25 de minute - culoarea aluatului ne va ghida cel mai bine. Marginile vor fi frumos colorate în maro. Apoi prăjiturile sunt gata.
După ce l-ați scos din cuptor, presărați tortul cu un vârf de scorțișoară. Se lasă să se răcească pe o farfurie.

Prăjituri la cuptor

Strudel de drojdie sub formă de brioșă: Presărați suprafața cu ou alb sau ou bătut și coaceți timp de 15 minute la 200 'C și apoi trageți în jos la 180' C și coaceți timp de aproximativ 20 de minute. Timpul de coacere poate varia în funcție de materialul matriței. Cel mai bine este să urmați testul stick. Testul stick este grozav. Va arăta dacă aluatul este deja prea gătit. Lipim bățul în cale, așteptăm o secundă și îl scoatem afară. Frigăruia trebuie să fie curată, fără murdărie de pe drum.
Scoateți produsele coapte din cuptor. Acoperiți matrița cu o farfurie și lăsați-o să stea 5 minute.
Apoi întoarcem matrița cu placa cu susul în jos și aluatul este răsturnat din matriță. Se lasă să se răcească pe o farfurie.

Prăjituri la cuptor

Zahărit cu zahăr pudră și ne putem lăuda!

Strudel de drojdie copt sub formă de brioșă

Este mirosul și gustul experiențelor din copilărie!

Prăjituri Moravian de drojdie

SFAT: Vă recomand, de asemenea, să încercați plăcinta starenkin, care rupe pereții sau dacă vă plac avocado, vă veți îndrăgosti de această rețetă de brioșe.

NOTĂ: Dacă sunteți interesat de rețetă, marcați-o cu o inimă la sfârșitul articolului. Mulțumesc 🙂