Pregătirea produselor de patiserie acasă nu trebuie să fie complicată sau consumatoare de timp.
9 august 2013 la 20:30 Erika Farbiaková
Dacă nu doriți să cumpărați chifle noi în fiecare zi, pentru că cele de ieri s-au transformat în gumă, încercați să coaceți singuri pâinea. Există nenumărate rețete.
Dacă nu doriți să petreceți prea mult timp pregătind și coacând, va fi cel mai ușor să începeți cu pâine care nu trebuie amestecată. Doar faceți un aluat și lăsați-l să se odihnească. Drojdia va face treaba pentru dvs. și va face aluatul să se acră frumos.
Pâine fără frământare
Procedura este foarte simplă. Se amestecă făina, drojdia, sarea într-un castron mai mare, se adaugă apă călduță și se amestecă ușor. Făina cu apă trebuie să aibă un raport de aproximativ 2: 1, iar drojdia este cu adevărat suficientă. Pentru un kilogram de făină, aproximativ un sfert de linguriță de drojdie instantanee sau un sfert de cub de drojdie clasică presată. Dacă folosiți drojdie presată, o puteți zdrobi într-un pahar de lapte sau apă călduță cu puțin zahăr, o lingură de făină și pregătiți drojdia cu 20 de minute înainte.
Acoperiți masa astfel pregătită cu o cârpă curată și lăsați-o să acționeze la temperatura camerei timp de 12 până la 18 ore. Cu drojdie presată, aluatul vă va dospe noaptea chiar și în frigider.
Se toarnă aluatul pe o placă cu făină, se modelează pâinea și se lasă să se acreze. Dacă ați avut aluatul în frigider, îndepărtați-l mai devreme pentru a-l încălzi la temperatura camerei. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la cel puțin 200 de grade Celsius.
Cantitatea de făină și lungimea coacerii depind de cât de mare pâine doriți. Încercați să alegeți o rețetă pe Internet, încercați-o sau ajustați-o după propriul gust. De exemplu, puteți înlocui o parte din făina de grâu netedă cu secară cu cereale integrale sau cu spelt. De asemenea, este posibil să experimentați adăugarea de diferite semințe (floarea-soarelui de dovleac, in) sau ierburi și condimente (rasca, cimbru uscat, oregano, busuioc). Nu există limite în imaginația ta și dacă nu reușești perfect pentru prima dată, nu renunța. Veți descoperi că puteți crește cu ușurință un hobby sau chiar o dependență de la coacerea pâinii. Dacă vă place, puteți încerca să coaceți pâine cu aluat.
Pâine cu maia
Coacerea pâinii cu drojdie în loc de drojdie este puțin mai dificilă. Nu atât în proces, cât și în îngrijirea drojdiei în sine.
Deoarece este o substanță vie, este necesar să aveți grijă de drojdie aproape ca un animal de companie și nu uitați să o „hrăniți” în mod regulat. În caz contrar, poate merge ușor greșit.
Drojdia se formează în condiții de temperatură favorabile prin fermentarea naturală a apei și a făinii. Aceasta produce acid lactic, care conferă pâinii o aromă tipică, dar este și un conservant natural. Pâinea cu drojdie durează astfel mai mult.
Chiar mai bine, pâinea cu drojdie este mai sănătoasă deoarece descompune făina într-o formă mai digerabilă datorită fermentației mai lungi.
Dacă nu îndrăznești să ai propria drojdie pentru prima dată, o poți obține în brutării mai mici sau de la brutari amatori mai experimentați.
Bloggerii cehi au pus la dispoziție o hartă clară a drojdiei la www.pecempecen.cz. Aici vei găsi oameni din zona ta care vor fi bucuroși să împartă drojdia cu tine și cu siguranță te vor sfătui cu privire la coacere. Veți găsi, de asemenea, instrucțiuni despre cum să începeți o drojdie acasă.
Dacă reușiți să creșteți sau să o obțineți, puteți încerca următoarea rețetă.
REŢETĂ
de la Jem other pe Regáli.sk
Pâine integrală de spelt din drojdie de secară
- drojdie din 150 g făină de secară și 150 g apă
- 300 g de făină integrală cu spelte integrale și ceva suplimentar pentru frământare
- 200 g de apă
- 12 g de sare
- 7 g rasce
1. Într-un castron, amestecați 150 g făină de secară și 150 g apă, adăugați 1,5 dl drojdie mamă și amestecați totul bine. Acoperiți vasul cu folie alimentară și păstrați-l timp de 12 ore într-un loc cald.
2. După 12 ore, drojdia este pregătită pentru utilizare ulterioară. Puneți aproximativ 50 g de drojdie nouă pentru coacere suplimentară și amestecați restul cu 300 g de făină, 200 g de apă împreună cu sare și rasca. Se formează un aluat lipicios, dur, care se amestecă prin fierbere timp de aproximativ 10 minute. Aluatul este amestecat corespunzător dacă se formează ca niște fibre atunci când este adunat.
3. Apoi mutați aluatul din vas pe o scândură bine înfrățită, unde o amestecăm manual până se oprește din lipire și este frumos netedă. Din aluat, creăm o pâine, pe care o introducem într-o batistă cu făină. Acoperiți cu o cârpă și lăsați să fermenteze aproximativ 3 până la 5 ore într-un loc cald.
4. Pâinea este fermentată corespunzător dacă ajunge la marginea scalpului. Apoi întoarceți cu grijă pâinea pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și coaceți într-un cuptor încălzit la aproximativ 200 de grade timp de aproximativ 30 până la 50 de minute. Cuptorul trebuie încălzit la maximum înainte de coacere și se toarnă un pahar de apă pe fundul cuptorului chiar înainte de a pune pâinea. Dacă pâinea este coaptă este indicată de o crustă maro sau o lovitură în crustă, dacă pâinea scoate un sunet gol, ea este coaptă. După coacere, lăsați pâinea să se răcească complet pe raft și păstrați-o înfășurată într-un prosop.
Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.