diferită

Coacerea pâinii la domiciliu a fost odată complet naturală. Bunicile l-au înfășurat proaspăt într-un prosop de lenjerie și l-au tăiat toată săptămâna. Astăzi totul este diferit.

O realitate obișnuită în magazine sunt rulourile de cauciuc și pâinea sfărâmicioasă sau necoaptă, care se mulează a doua zi. Chiar și în majoritatea brutăriilor obținem deja produse de patiserie diferite de cele cu care eram obișnuiți. Vă vom spune de ce este așa și vă vom sfătui cum să coaceți o pâine parfumată acasă.

Meșteșugul tradițional dispare

Brutăriile încearcă să producă cât mai ieftin posibil. Prețurile lor scad în special lanțurile de retail. Producția în masă este automatizată, ceea ce reprezintă un avantaj aparent imens. Poate răspunde imediat la o cerere bruscă, are cerințe mai mici în timp și personal calificat. Abilitățile de panificație se limitează la capacitatea de a măsura o doză de apă, de a o combina cu un amestec modern de patiserie și de a procesa aluatul. Pentru ca produsul să fie finisat rapid, se folosește drojdie sau „drojdie concentrată” în locul drojdiei clasice de 18 ore.

Plătim în plus pentru abundență

Cu toate acestea, taxa pentru accelerarea întregului proces și trecerea peste faza de fermentare mai lungă este mare. Ceea ce se scoate din pâine la momentul necesar trebuie înlocuit artificial. Emulsifianți, fosfați, amidon modificat, aromatice și alte substanțe adăugate se vor ocupa de acest lucru. Astfel de pâine are o digestibilitate și o utilizare semnificativ mai slabe a nutrienților conținuți în cerealele. Este similar cu cornurile. Greutatea lor a fost redusă de la 50 g inițiale la 40 g, iar conținutul de grăsime, care le conferă claritate, a fost redus la jumătate, de la 8 la 4 procente.

Supermarketurile vor pâine proaspătă pe rafturi de dimineață până seara, așa că brutăriile sunt obligate să coacă mai multe bucăți decât vândute. Este o practică obișnuită pentru brutăriile mari să adauge pâine veche nemâncată celei noi. Pâinile sunt înmuiate, măcinate și amestecate într-un aluat nou. Este permis, dar numai în cantități mici și numai în cazul produselor de patiserie, care vor rămâne și nu vor părăsi operațiunea.

Baza este calitatea

Dacă doriți alimente utile pentru sănătate, aveți două opțiuni: Puteți să le cumpărați într-un magazin mic și să vă asigurați că este un produs de panificație care face pâine din făină integrală cu ajutorul fermentației naturale. Dar atenție - pâinea făcută din drojdie și „pâinea cu drojdie” nu este același lucru. Pâinea cu drojdie se face prin fermentare. Se adaugă numai acestuia din urmă, deci conține și drojdie pe lângă ea.

Sau puteți coace produse de patiserie oneste acasă. Materiile prime de calitate sunt importante. Când folosiți făină mai sănătoasă, aveți de ales dintr-o gamă de:

  • grâu sau grâu integral, cereală integrală
  • hrişcă
  • porumb
  • amarant și altele

Puteți cumpăra unele tipuri în magazine obișnuite și supermarketuri, altele numai în magazinele naturiste. Meniul este larg, astfel încât să puteți experimenta.

Se poate face și acasă

La coacerea pâinii folosind o drojdie tradițională stabilită în mod tradițional, conținutul acesteia nu va fi altceva decât făină integrală, apă, sare și, eventual, rasca. Fără aditivi chimici sau alți aditivi. Astfel de produse de patiserie sunt sănătoase, gustoase și, în plus, rămân proaspete mai mult timp. Păstrați pâinea într-un loc uscat în pungi de hârtie sau învelite într-o cârpă curată. Puteți folosi brutăriile de acasă preferate în timpul producției. Recompensa va fi parfumată, crocantă, suplă în interior și produse întotdeauna gustoase, fără ingrediente inutile. Veți simți timpul petrecut și ingredientele potrivite imediat după prima degustare.

Sfat: Dacă nu îndrăznești să faci drojdie, ia-o în magazinele organice sub formă uscată. Încercați să întrebați în zona dvs. Poate că unii dintre cunoscuții tăi fermentează și îți donează de bună voie materia primă.

Ce pâine coaceți acasă? Scrieți sfaturi și rețete altor cititori pentru discuții sub articol.