Îi era dor în nicio bucătărie, astăzi dispare din ea. Consumul anual de pâine în Slovacia a scăzut la un nivel minim din toate timpurile. Potrivit experților, există mituri despre nocivitatea acestuia, dar și o gamă largă de alte produse de panificație.
Ca aliment de bază, obișnuia să facă parte din fiecare meniu. Chiar și după cel de-al doilea război mondial, slovacul mediu a mâncat aproximativ 80 de kilograme de pâine pe an, în anii '50 și '60 mai mult de 70 de kilograme. Cu toate acestea, pe măsură ce gama de panificație s-a extins după căderea socialismului, consumul de pâine a început să scadă rapid. În 2000, erau consumate doar 50 de kilograme de pâine per locuitor din Slovacia, zece ani mai târziu 40 și în 2018 doar 34,5 kilograme. În 50 de ani, consumul său a scăzut cu până la jumătate.
A existat o schimbare semnificativă, în special în comparație cu ultimii 20 de ani, dar tendința în scădere continuă. Potrivit Tatiana Lopuchova, președintele Asociației Slovace a Bakers, Cofetari și Pasta, există mai multe motive pentru această dezvoltare.
„Înlocuitori adecvați pentru pâine și pâine sub formă de produse durabile și„ pufate ”au fost găsiți pe tejghele, care sunt căutați și de populația sensibilă la gluten. Există, de asemenea, răspândirea mitului conform căruia pâinea și pâinea sunt dăunătoare pentru sănătate. găsește o cantitate foarte mare de așa-numitele bacterii sănătoase, enzime și, de asemenea, fibre. Acestea au un efect pozitiv asupra digestiei persoanelor care nu sunt alergice la gluten ", a spus Lopúchová.
După cum a adăugat ea, brutarii simt, de asemenea, un interes tot mai mare pentru produsele fără gluten - pâine, biscuiți și produse de patiserie. Cu toate acestea, scăderea consumului de produse de patiserie proaspete se reflectă și în noile tendințe în alimentație și în gama în continuă expansiune a produselor de panificație.
„Clienții au la dispoziție o gamă largă de produse, încearcă și caută gusturi populare. Interesul pentru produse variază la nivel regional și în funcție de vârstă. În timp ce partea mai în vârstă a populației încă folosește pâinea clasică și croasantele clasice, generația tânără tinde să apeleze la fitchlebe, produse de patiserie aromate sau la pâine coaptă și coaptă ", a comparat președintele asociației.
Diferențe similare pot fi observate din punct de vedere regional. În timp ce în orașe oferta este mai largă, în satele mai mici oamenii pot alege din câteva tipuri de produse de panificație - în special pâine și produse de patiserie clasice.
„Vedem și tendințe în faptul că oamenii preferă mult să experimenteze și să caute gusturi sau făini netradiționale. Clienții ajung, de exemplu, la produse fabricate din secară, spelta sau făină de porumb, cu amestecuri de amestecuri și arome multi-cereale. Acestea sunt tendințe care se extind la noi din întreaga lume ", a adăugat Lopúchová.
Consumul de pâine și pâine de grâu este, prin urmare, influențat de timp și stilul de viață. În timp ce la sfârșitul secolului trecut, pâinea era consumată în țara noastră ca hrană zilnică de bază, iar pâinea din grâu era doar un fel de supliment alimentar, astăzi oamenii sunt expuși la diferite tendințe ale modei care au afectat dieta.
Pe de o parte, există o gamă largă și o varietate de produse de panificație, dar publicitatea negativă și zvonurile despre nocivitatea lor joacă, de asemenea, un rol important. De exemplu, credința că se câștigă din pâine este foarte răspândită. El este acuzat că peste o treime din populație este obeză. Cu toate acestea, acest lucru nu face decât să ascundă motivele reale ale acestei probleme, cum ar fi obiceiurile alimentare slabe sau lipsa de exercițiu. La urma urmei, oamenii încă se îngrașă, deși mănâncă din ce în ce mai puțin pâine.
Potrivit lui Lopúchová, pâinea proaspătă are o valoare de neînlocuit în alimentația umană. „Are un raport unic de carbohidrați ca sursă de energie, un conținut relativ ridicat de proteine cu funcția sa de construcție, un conținut foarte scăzut de grăsimi și, nu în ultimul rând, un conținut favorabil de diferite minerale, vitamine și fibre, care dau acest lucru mâncarea excepțională este atributul corect al pâinii noastre de zi cu zi. "Ea a motivat.
Cu toate acestea, retragerea din consumul de pâine nu se referă doar la Slovacia. O tendință similară cu cea din țara noastră s-a manifestat în alte țări europene, de exemplu în Republica Cehă vecină. În 2007, populația medie mânca peste 50 de kilograme de pâine pe an, în 2018 doar aproximativ 39 de kilograme. Nutriționiștii sănătoși recomandă aproximativ 50 de kilograme.
Brutării slovaci anticipează că situația consumului de produse de panificație domestice va continua să se deterioreze. În același timp, trebuie să țină pasul cu tendințele actuale, ceea ce este foarte provocator, deoarece au fost afectate de creșteri constante ale costurilor în ultimul deceniu. În unele articole, este mai mult de sută la sută, în timp ce contra prețul produselor a stagnat în ultimii zece ani, respectiv. crește doar minim.
"Nu este ușor să aducem produse noi pe piață, să inovăm oferta și să modernizăm brutăriile, să luptăm împotriva costurilor tot mai mari ale materiilor prime și ale angajaților, dar în același timp să coborâm sub costul de producție", a explicat Lopúchová.
Bakerii văd ieșirea din această situație în mai multe posibilități. "În primul rând, este o comunicare mai bună cu partenerii de afaceri, care ar trebui să fie susținută de elemente legislative. Mai mult, ar trebui să fie o politică de subvenții de stat pe termen lung și eficientă pentru a rezista presiunii disproporționate din partea produselor concurente din străinătate, care deja să includă un astfel de sprijin pentru subvenții. Și nu în ultimul rând, ar trebui să fie popularizarea consumului de pâine și produse de patiserie de casă cu utilizarea mijloacelor de informare pentru toți locuitorii Slovaciei, precum și a educației, în special în rândul școlarilor ", a declarat președintele Asociația Bakers.
Principalele ingrediente ale pâinii sunt făina, drojdia și apa. Diferențele dintre diferitele tipuri de pâine sunt determinate în principal de făina din care au fost coapte, precum și de diferite ingrediente și amestecuri. Cea mai obișnuită pâine este făcută din făină de grâu, dar se oferă și pâine de orz și de secară. Metoda de procesare este importantă. De exemplu, multor oameni le place pâinea albă, dar mult mai sănătoasă este cea făcută din făină integrală. Conține mult mai multe fibre, vitamine, minerale și alte substanțe care promovează sănătatea, beneficiind și de digestie.
Produse de patiserie durabile
- un grup foarte divers de alimente
- este fabricat din făină de grâu sau secară, dar și din diverse alte materii prime și ingrediente
- diferă de produsele de panificație proaspete obișnuite prin durata de valabilitate mai mare, conținutul scăzut de apă (6 - 10%) și consistența
- are o valoare energetică ridicată, conținutul de grăsimi este de 15 - 20% și zaharuri de 20 - 25%
- poate fi depozitat timp de câteva săptămâni și de obicei este ambalat imediat
- avantajul său este o durată lungă de depozitare, fără a necesita multă energie pentru depozitare
- al doilea avantaj față de produsele proaspete de panificație este posibilitatea mai largă de export
Spargerea pâinii de lungă durată
- Biscuiți (neumpluți, umpluți, înmuiați)
- Pâine bătută (biscuiți, nuci de cocos)
- Napolitane (umplute, neumplute)
- Turtele dulci (jumatate, scufundate, glazurate, pentru ras)
- Crackers (crackers, chipsuri, chipsuri)
- Rusci, covrigi
Pâine de grâu
- produs de panificație proaspăt care este produs fără utilizarea conservanților și fără pre-coacere
- este oferit consumatorului nu mai târziu de 12 ore după coacere
- făina de grâu și secară, apa, drojdia, zahărul, sarea și alți aditivi sunt utilizați pentru producție în funcție de tipul și tipul de produs, indiferent dacă sunt făină și amestecuri de cereale integrale, arome, umpluturi și altele asemenea.
Distribuția pâinii de grâu
- Produse de patiserie obișnuite (chifle, chifle, împletituri, capace, baghete și altele asemenea)
- Produse de patiserie (diferite tipuri de prăjituri, Crăciun, ștrudeluri, burgeri etc.)
| 1955 | 72.2 | - * |
| 1965 | 73,8 | - |
| 1975 | 70,8 | 18.6 |
| 1985 | 69 | 23 |
| 1995 | 50,5 | 63.2 |
| 2005 | 45,8 | 30.7 |
| 2015 | 35.1 | 30 |
Sursa: Oficiul de Statistică al Republicii Slovace. Notă: * Date necunoscute.
| Pâine | 41.6 | 40.1 | 39.4 | 38.1 | 38.4 | 36.4 | 35.1 | 34,9 | 35.1 | 34,5 |
| Pâine de grâu | 28.2 | 29.1 | 29.6 | 28,8 | 27,8 | 29.6 | 30 | 29.9 | 30.6 | 29.4 |
| Produse de patiserie durabile | 8.8 | 8.8 | 9 | 9.2 | 9.8 | 9.8 | 9.8 | 9 | 9.1 | 9.7 |
Sursa: Oficiul de Statistică al Republicii Slovace.
| Marea Britanie | 96 |
| Spania | 77 |
| Italia | 65 |
| Germania | 65 |
| Masca | 61 |
| Franţa | 52 |
| Statele Unite ale Americii | 46 |
| Slovacia | 74 |
Sursă: IndexBox: World: Pâine și panificație - Raport de piață. Analiză și prognoză până în 2025. Notă: date pentru 2016.
Răsfățați-vă cu bunătăți și mâncare, dar cu moderare, spun experții
Slovacii sunt o națiune de pâine, pâinea și produsele de patiserie nu pot lipsi în nicio gospodărie
Solul slovac își pierde puterea, pâinea coaptă este din străinătate
Pâinea în Slovacia nu este scumpă, dar este mai scumpă decât vecinii de pe V4
© DREPTUL DE AUTOR REZERVAT
Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.