Berea este o băutură fermentată, ușor alcoolică, făcută din malț de cereale, apă și hamei, folosind drojdie de bere. Conține o cantitate mare de vitamine B și multe minerale precum fierul, magneziul și zincul. Berea este probabil cea mai veche băutură alcoolică din istorie. A fost folosit pentru îmbogățirea meselor în prepararea păsărilor, vânatului, peștilor, dar și a diverselor terci. Cel mai tradițional fel de mâncare cu bere (cu excepția cărnii de porc pe bere) este supa de bere. Rețeta pentru el poate fi găsită în celebra carte de bucate de Magdalena Dobromila Rettigová.

O viziune istorică a originii berii

Descoperitorii fluidului spumos au fost probabil Sumeri care trăiau în mileniul IV - III î.Hr. l. pe teritoriul sudului Mesopotamiei. Au pregătit bere din pâine de orz și malț într-o ulcică mare cu apă. Hameiul nu era încă cunoscut în acest moment. În Egiptul antic, berea era denumită vin din orz și i s-a atribuit originea divină. Berea și-a scris și istoria în India antică, China și America precolumbiană. În Grecia antică, dr. Hipocrate folosea berea ca remediu pentru insomnie și febră. Grecii și romanii știau deja hamei, dar le foloseau ca hrană. Au adăugat salvie, anason, unt, ienupăr, ghimbir, piper negru la bere. Slavii au început să folosească hamei în secolul al IX-lea și astfel, împreună cu nemții, au abordat forma reală a gustului berii, pe care o știm și noi.

Bere și poziția sa în bucătărie

Utilizarea berii în gastronomie nu este doar o specialitate slovacă. Sunt populare și în țările cehe Zer Olomouc încărcat cu bere. Încă o bere specialitatea este crapul pe bere, care se servește în unele gospodării de Crăciun. Un fapt puțin mai puțin cunoscut este că puiul preparat cu bere este minunat potrivit fructelor exotice (de ex. ananas, portocală, kiwi etc.). Ca ingredient tradițional pentru fabricarea berii, berea este folosită la prăjirea porcului și a cărnii de vită și la gulaș. Fanii păsărilor de curte vor aprecia oportunitatea de a folosi bere pentru a turna pui, rață sau gâscă.

De ce berea este potrivită pentru fabricarea berii

Secretul berii constă în combinație conținut scăzut de alcool, scântei ușoare, extracte de malț de orz și hamei. Deoarece berea este hamei, este fierbinte în mod natural. Pe de altă parte, prezența malțului de bere îi conferă un gust dulce și creează astfel o combinație armonioasă a ambelor. Gustul fierbinte al hameiului ajută la echilibrarea plenitudinii meselor preparate în ulei. Fără a afecta în mod semnificativ gustul mâncării, doar adaugă o cantitate mică de bere (aproximativ o lingură).

face

Berea face (nu numai) carnea de pui mai fragedă și devine un bun ajutor în marinare. Carne marinată în bere mai mult de șase ore de lareduce cantitatea de aminoacizi heterociclici periculoși (HA), care apar în mod natural la prăjirea sau la grătarul cărnii. În comparație cu carnea care nu a fost marinată în bere, poate fi de până la 90%.

Pariați pe alegerea corectă a berii

Cu cât berea se prepară mai mult în mâncare, cu atât are un gust mai pronunțat. Acest fapt trebuie luat în considerare și ia în considerare timpul de preparare și tipul de bere utilizat. În bucătărie folosim cea mai mare parte bere închisă la culoare, deoarece are mai multă melasă și se caramelizează mai bine atunci când este preparată. Prin alegere alegem berea cu un conținut mai mare de alcool - berea de doisprezece grade este minimă. O cantitate mai mare de bere de tip Pilsner va da mâncării, dimpotrivă, o amărăciune neplăcută. Cu toate acestea, problema nu rezidă în cantitate, ci în alegerea tipului de bere. În general, trebuie să ajungem la bere mai gustată, mai puternică, mai densă, fermentată exclusiv de sus. Berea neagră este potrivită pentru carne și sosuri - o specială de tip Pilsen, 19 grade, 24 grade. Cu toate acestea, berea de tipul Weizen, Stout, Porter este mai potrivită.

Rețetă pentru pui prăjit crocant pe bere

Puiul poate fi preparat într-o mie de moduri - și mai este ceva de descoperit. Poate că nu ați încercat încă pui fript pe bere. Această rețetă aparține felurilor principale populare de bucătărie cehă.

Materii prime:

  • Chicken Royal întreg
  • lingurita sos de soia
  • linguriță de condimente pentru pui prăjit
  • 500 ml bere ușoară
  • 50 ml de ulei
  • lingurita rasca macinata

Abordare:

Vom sfarti puiul regal. Într-un castron mic, amestecați ulei, bere ușoară, rascu, condimente de pui prăjite și sos de soia. Puneți puiul în vasul de copt și frecați bine toate sferturile cu amestecul pregătit. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C și coaceți. Coaceți aproximativ o oră. În timpul coacerii, acoperiți regulat restul de bere până când se formează o crustă crocantă. Puiul prăjit pe bere este servit cu orez.

Stiai asta…?
Berea merge bine cu carnea tocată, dar mai puțin cu legumele.
Când preparați berea, utilizați beri mai slabe, care pot fi diluate în continuare. Dimpotrivă, berile calde (cu mai multe etape) sunt potrivite în câteva minute.
Dacă adăugați bere la calea de ambalare, mâncarea absoarbe mai puțină grăsime atunci când este prăjită.
Berea neagră conține mai mult zahăr, deci este necesar să fiți atenți la arderea și prăjirea coacerii cu conținutul ei. Un astfel de sos sau suc poate deveni amar.

KuRadič la final:

Nu pregătim pui pentru copii pe bere. Gustul amar nu este plăcut pentru copii - papilele lor gustative nu sunt încă dezvoltate, astfel încât să poată aprecia o delicatesă delicată, dar rafinată. Și este, de asemenea, un principiu fundamental. Pe scurt, berea nu este pentru copii, chiar dacă alcoolul se evaporă prin fierbere.