pâinea

25.8. 2020 18:15 Când pâinea este prăjită pe ambele părți, devine un pâine prăjită sau un pâine prăjit faimos. Cuvântul indică faptul că a avut loc o transformare termică.

Pâinea prăjită este clar diferită de pâine. Pâinea prăjită își schimbă aspectul și crocanța. Cu toate acestea, tratamentul termic îi afectează și valoarea nutritivă. Ce se întâmplă cu pâinea după încălzire?

Greutate mai mică

Pe măsură ce încălzim pâinea, apa se evaporă din ea, așa că felia de pâine va cântări puțin mai puțin. Căldura produce și o reacție chimică la suprafața pâinii care o face să se rumenească. Încălzirea pâinii provoacă o serie de reacții biochimice între carbohidrați, zaharuri și aminoacizi, ceea ce înseamnă și o schimbare a gustului, deoarece reacția chimică creează și noi molecule pe suprafața pâinii.

Cu toate acestea, prăjirea pâinii are un efect pozitiv. Nu mult, dar reduce oarecum valoarea carbohidraților care rămân în prăjitor de pâine. Conform informațiilor nutriționale online, o felie de pâine de grâu are 65 kcal, în timp ce o felie prăjită are 54 kcal. Deși mic, dar diferența.

Substanță dăunătoare

Pe lângă aspectul pâinii, gustul său nou și modificările nutriționale, ar trebui să fim conștienți și de un produs secundar din reacțiile biochimice care apar în pâinea prăjită. Reacțiile dintre carbohidrați și aminoacizi produc un compus numit acrilamidă. Acrilamida este o substanță chimică, în doze mari este asociată cu cancerul.

Așa că alege ce pâine vrei să mănânci pentru a rămâne sănătos. Prăjit sau ușor, este important să minimizați cantitatea de expunere la acrilamidă. Cercetările sunt încă în curs de desfășurare și sunt încă căutate legături între pâine prăjită arsă și cancer la femei din cauza acrilamidei. Există o doză sănătoasă de precauție.