De la sosirea mea în Slovacia în aprilie a acestui an, am întâlnit mulți oameni locali. Prin intermediul lor, am început să aflu tot mai multe despre această minunată țară și această națiune. Unul dintre lucrurile pe care le-am aflat este că mai ales în capitala Slovaciei, Bratislava, dar și în alte părți ale Slovaciei, există destul de multe restaurante japoneze.
Înainte de a veni în Slovacia, am ascultat diferite opinii în Japonia în sensul că slovacii mănâncă multă carne și pește mic, deoarece Slovacia este o țară interioară.
O mulțime de carne este folosită și în bucătăria japoneză, dar cultura culinară a Japoniei, care este înconjurată pe patru laturi de mare, este, fără îndoială, cea mai bine reprezentată de pește. Unul dintre obiectivele ambasadelor noastre este, printre altele, introducerea și diseminarea culturii japoneze, inclusiv a bucătăriei japoneze. Din acest motiv, m-am întrebat cum aș putea introduce în mod corespunzător bucătăria japoneză slovacilor care nu mănâncă pește.
Apropo, când am venit în Slovacia, am aflat că o mulțime de oameni (bineînțeles nu toți) adoră bucătăria japoneză aici, inclusiv sushi.
O altă „superstiție” pe care am întâlnit-o în Japonia a fost că bucătăria slovacă grasă și cărnoasă nu ar fi flatat aromele delicate japoneze. Din câte știu, nu există încă un restaurant slovac în Japonia, deci este destul de înțeles că mulți japonezi nu cunosc bucătăria slovacă. Cea mai reprezentativă materie primă slovacă, bryndza (brânză proaspătă din lapte de oaie) este foarte greu de găsit în Japonia, precum și în alte țări. Este similar cu țuica de prune (țuică slovacă făcută din țuică de prune). Avem și slănină în Japonia, dar spre deosebire de slovaci, nu avem obiceiul să o consumăm crude - ci dimpotrivă, este prăjită crocantă.
Când am venit în sfârșit în Slovacia, am avut ocazia să văd singur că bucătăria slovacă este plină de feluri de mâncare gustoase.
Am fost foarte mulțumit când am aflat că toate aceste mese și ingrediente foarte ușor disponibile în Japonia (cum ar fi brânza sau carnea proaspătă, legumele etc.) sunt într-adevăr foarte gustoase și, în plus, se potrivesc bine cu vinurile sau berea făcute în Slovacia. .
Prin urmare, am început să mă gândesc dacă nu ar fi posibil să ucid două muște dintr-o singură lovitură. Am vrut să vin cu ceva care să poată face două lucruri simultan - să răspândesc și să promoveze bucătăria japoneză printre slovaci și în același timp să prezint ingrediente slovace delicioase oamenilor din Asia, Japonia și din întreaga lume.
Atunci mi-am amintit de experiența pe care am avut-o cu sushi în timpul petrecut în Statele Unite.
O vreme am lucrat în New York și Washington D.C. Au fost în total șase ani. În acest timp, m-am împrietenit cu mulți americani. Am fost foarte impresionat nu doar de faptul că sushi este foarte popular acolo, ci mai ales de faptul că americanii sau japonezii care trăiesc în America creează noi tipuri de rulouri de sushi „made in America” (adică sushi în care există diferite ingrediente rulate în orez de oțet acoperit cu alge marine nori) adaptate gusturilor și preferințelor lor. Aceste noi rulouri de sushi au fost și sunt deosebit de populare pe coastele de est și de vest.
Cele mai faimoase dintre aceste sushi nou create sunt probabil rolele din California. Conform legendei urbane, acest sushi a fost creat în 1963. Ar fi fost într-un restaurant japonez situat în cartierul japonez Little Tokyo din Los Angeles. Este un sushi umplut cu carne de crab, avocado, maioneză și presărat cu susan. Rolele din California au devenit în curând cunoscute în toată America și Japonia, unde chiar au început să „reimporteze”, ca să spunem așa, și mâncau. De-a lungul timpului, s-au născut alte noi tipuri de sushi, precum rulourile Rainbow și rulourile Dragon. Multe noi tipuri de sushi, cum ar fi rulourile din Philadelphia sau rulourile din Arizona, au fost numite după anumite state americane. Astăzi, câteva zeci de astfel de rulouri de sushi nou create sunt populare în America.
Când lucram în Washington D.C., mergeam adesea cu prietenii la sushi baruri locale. Într-o zi, împreună cu o cunoștință care era originară din statul Arizona, am comandat rulouri din Arizona. Rolele din Arizona sunt o variantă de sushi în care carnea moale de crab este rulată în ulei, similar cu tempura. Le-am mâncat pentru prima dată atunci. Aceste rulouri erau crocante și ciudat destul de gustoase. L-am întrebat pe prietenul în cauză de ce un crab moale este înfășurat în rulouri din Arizona. După o jumătate de minut de tăcere, el a răspuns că se gândește și la asta, dar că habar nu are. Încă nu știu motivul acestui nume și este încă un mister pentru mine.
Faptul că există atât de multe tipuri diferite de rulouri de sushi originale în America este, în opinia mea, legat de faptul că America este o țară cu multe etnii diferite și construită în trecut de imigranți. Există un amestec de diferite rase și tipuri de oameni, pe care sociologii le numesc adesea metaforic un „topitor” sau „castron de salată”. Dinamismul, care de la început a format un vast fundal cultural și culinar al acestei țări, se simte puternic în societatea americană și astăzi.
Pe de altă parte, în țările europene, ca și în Japonia, persistă tradițiile care au fost construite din timpuri imemoriale. În fiecare țară europeană, un anumit grup etnic și-a construit propria bucătărie distinctivă. Cred că din acest motiv nu am întâlnit încă faptul că ceva de genul "rulouri de sushi pariziene" sau "rulouri de sushi din Londra" ar fi servit în sushi barurile europene.
Pe baza acestor idei, am venit cu o idee îndrăzneață „naivă” că aș combina mâncarea tradițională japoneză de sushi cu ingrediente tradiționale slovace și aș crea probabil primele rulouri de sushi „fabricate în Slovacia”.
Se spune că fierul ar trebui să fie fierbinte în timp ce este fierbinte, așa că am decis să prezint ideea de a face sushi „făcut în Slovacia” la recepție, care a avut loc în iunie 2016 la Bratislava cu ocazia inaugurării mele. Acolo, în fața a aproape 150 de invitați, mi-am luat angajamentul public că anul acesta îmi voi duce intenția la un sfârșit reușit, ceea ce însemna, cu puțină exagerare, că nu mai există înapoi.
Cu toate acestea, în crearea noului tip de rulouri de sushi, a trebuit să trec prin multe capcane. În reședința noastră de la marginea parcului montan Bratislava, care este plin de verdeață, soția mea și bucătarul personal, domnul Kawahir, și am dezbateri lungi toată ziua și noaptea. De asemenea, am primit diverse sfaturi de la cunoscuții noștri slovaci.
Dintre materiile prime slovace, brânza bryndza este, fără îndoială, cea mai cunoscută, motiv pentru care am vrut să o folosesc cumva. Cu toate acestea, am înțeles că, deși bryndza este gustoasă, are un gust foarte puternic și, prin urmare, nu este ușor să o combinați cu orez sau alte ingrediente.
Chiar dacă l-am încercat în moduri diferite, tot nu am putut face o rolă de sushi bună, iar vara a devenit toamna între timp. În fiecare noiembrie, în mod tradițional se organizează o recepție națională pentru a sărbători ziua de naștere a împăratului J. V. Japonia, la care sunt invitați mulți oaspeți slovaci. Încet deveneam nerăbdător.
Deodată mi-a trecut prin minte un gând. Mi-am amintit de rolurile din New York pe care le-am mâncat uneori la un sushi bar din Manhattan în timp ce lucram în New York. Acest tip de sushi este aproape niciodată cunoscut în Japonia și nu este la fel de cunoscut în America ca rulourile din California. Poate fi un fel de tip local de sushi care nu se găsește în altă parte decât în New York. În acest sushi, o piele de somon prăjită este rulată pe carbon cu ceapa. Consumul de somon este răspândit în America, dar pielea somonului este dură și, prin urmare, este adesea aruncată. Apropo, când această piele era prăjită crocantă, avea un gust excelent datorită grăsimii de pe spate. Când pielea a fost rulată în sushi, a fost destul de bine.
Una dintre cele mai reprezentative materii prime slovace este, fără îndoială, slănina. M-am gândit că dacă îl prăjim într-un loc crocant și îl rostogolim în sushi ca o piele de somon, poate ar fi posibil să obținem un gust similar ca în cazul rulourilor din New York datorită combinației de grăsime din slănină și orez. Bucătarul mi-a pregătit un astfel de prototip și când l-am gustat, am aflat că este o combinație cu adevărat grozavă.
În Slovacia, slănina este cea mai bună combinație cu brânza. Așa că am decis să încorporez fire sushi ușoare în sushi. Pentru a face acest sushi sănătos, am adăugat și ardei prăjiți. În cele din urmă, așa cum mi-a sugerat un prieten slovac, am adăugat un tort pentru a-l gusta și am rulat totul într-o rola de sushi gustoasă.
Slănină roșie crocantă, fire galbene crude, ardei prăjiți portocalii, arpagic verde, orez alb și alge negre nori formează împreună un întreg frumos colorat. Prin urmare, acest nou sushi este nu numai excepțional de gustos, ci și o experiență vizuală impresionantă pentru oameni. Colegii slovaci și japonezi care lucrează la Ambasada Japoniei în Republica Slovacă au gustat ruloul de sushi și specialitatea a fost primită foarte pozitiv.
În mod deliberat nu am numit rolul „rulou de sushi slovac”, pentru că atunci s-ar putea să nu fie posibil să creezi alte variante de sushi, care ar fi „fabricate în Slovacia”. Prin urmare, am decis să-mi exprim respectul pentru capitală și am numit rulouri de sushi rulouri Bratislava. M-am întâlnit cu președintele regiunii autonome Bratislava, domnul Pavel Freš și primarul orașului Bratislava, domnul Ivo Nesrovna și, printre altele, am discutat și cu ei despre utilizarea cuvântului Bratislava în numele noului sushi . Amândoi au căzut de acord cu numele cu un zâmbet pe buze.
Cu toate acestea, am avut probleme cu utilizarea brânzei bryndza. Bryndza are un gust foarte puternic, motiv pentru care este utilizat în combinație cu orez pentru a suprima gustul orezului de oțet. Cu toate acestea, am vrut să folosesc această materie primă, acest simbol al Slovaciei în noul sushi. Am încercat diferite combinații prin încercare și eroare. În cele din urmă, când am încercat să amestec bryndza cu ardei tocați mărunt, am constatat că, amestecând ardei picante și bryndza puternică, vom atinge echilibrul perfect în care gustul orezului de oțet nu dispare. În acest fel, pe lângă rulourile de la Bratislava, am terminat și al doilea rulou de sushi, pe care l-am numit rulouri de bryndza picante.
Apropo, am oferit și aceste două rulouri la ambasadă ca parte a degustării. Colegii au declarat în sondaj că le-au plăcut foarte mult rulourile picante, dar au fost și cei care au susținut că nu le place atât de mult. Se poate spune că, în comparație cu rulourile din Bratislava, care au gustat pentru aproape toată lumea, rulourile picante de bryndza erau fie așezate în mod explicit, fie nu așezate.
Așa au fost create două tipuri de rulouri de sushi „fabricate în Slovacia”. Cu toate acestea, este timpul să le răspândim în lume și să le dăm slovacilor, dar și japonezilor și oamenilor din străinătate.
În octombrie, am avut fericirea să mă întâlnesc cu doamna Gabriela Matežná, ministrul agriculturii și dezvoltării rurale din Republica Slovacă. Cu acea ocazie, i-am prezentat conceptul meu, iar ministrul a fost de acord cu mine că este foarte important să promovăm produsele agricole slovace. La începutul lunii noiembrie, la reședința mea a avut loc o prezentare a ambelor role de sushi, în prezența reprezentanților Ministerului Agriculturii și Dezvoltării Rurale din Republica Slovacă. Am invitat reprezentanții noștri din lumea gastronomică slovacă, diverși bloggeri, reprezentanți ai presei și, de asemenea, proprietarii de restaurante japoneze. Ministrul Matežná a participat, de asemenea, la prezentare și am prezentat tuturor participanților pregătirea rulourilor Bratislava și a rulourilor Bryndza picante. Pregătirea în sine a fost urmată de o degustare și distribuire de rețete. Ați avut ocazia să vedeți această degustare la televizor, a apărut și în ziare și pe diverse bloguri de pe internet.
Împreună cu bucătarul ei personal, domnul Kawahir și șefa secției culturale și de relații publice a Ambasadei Japoniei în Republica Slovacă, doamna Komatsu, am fost invitați la Teleran, un binecunoscut spectacol de dimineață cu ratinguri ridicate. Pregătirea ambelor roluri a fost demonstrată în direct la programul de televiziune, iar telespectatorii au avut o oportunitate valoroasă de a se familiariza cu ei.
La sfârșitul lunii noiembrie, am organizat o recepție națională într-unul dintre hotelurile din Bratislava, care are loc în fiecare an în cinstea zilei de naștere a împăratului japonez. Au participat aproximativ 250 de invitați. Chiar la recepție, am prezentat oaspeților ambele tipuri de rulouri. Cârligele vii au fost consumate rapid la scurt timp după servire.
În acest fel, datorită înțelepciunii și sprijinului multor slovaci, am reușit să creăm două tipuri de roluri, despre care putem spune că reprezintă o combinație perfectă, un fel de „nuntă” simbolică a alimentelor japoneze și a produselor agricole slovace. Rolele vor deveni o poartă de acces prin care mulți japonezi și asiatici vor putea afla despre ingrediente slovace delicioase. De asemenea, sunt ușor iubiți de slovaci care nu au mâncat niciodată sushi și chiar de cei cărora nu le place în mod explicit peștele. Prin urmare, noile role de sushi vor reprezenta și un fel de intrare inițială în bucătăria japoneză pentru slovaci.
Pe site-ul oficial al Ambasadei Japoniei în Republica Slovacă (site-ul pe care ați citit și acest blog), am publicat o rețetă pentru prepararea ambelor role de sushi (în japoneză și slovacă). Dacă sunteți interesat, nu ezitați să le pregătiți.
Apropo, data viitoare când mergeți la un restaurant japonez, nu uitați să întrebați dacă au și rulouri Bratislava.
În ciuda faptului că rulourile de la Bratislava există deja, există încă posibilitatea de a crea alte noi tipuri de sushi, care vor purta în numele lor numele altor regiuni sau orașe slovace. Prin urmare, cred că nu ar fi rău dacă slovacii, dar și rezidenții japonezi și străini din Slovacia, ar încerca să creeze alte tipuri originale de sushi în viitor.
Dacă aveți nevoie de sfaturi, inspirație sau chiar consultații de la ambasada noastră atunci când creați un nou tip de sushi, nu ezitați să ne contactați.
Jun Shimmi
Ambasador al Japoniei în Republica Slovacă