partea

De la începutul veacurilor - sau cel puțin de când omul a descoperit focul și au apărut strămoșii noștri de vânătoare - oameni din întreaga lume fierb oasele pentru a extrage ultimele rămășițe ale bunătății după ce au mâncat toată carnea.

Bulionul de oase este un fel de mâncare tradițional aclamat care a ieșit recent în prim plan. Sportivii, nutriționiștii și chiar New York Times îl laudă ca pe un „superaliment”.

De la Portland la New York, în toată țara apar bare de supă de os, cu clienți care stau la coadă pentru ceașcă. Adică, pe o ceașcă de bulion.

Ce este bulionul de oase?

Este un bulion de oase, gătit încet și mult timp la flacără mică. Se poate prepara din oasele oricărui animal, dar cel mai bine este să știți bulion de pui sau de vită.

Dacă vă place un bulion de consistență gelatinoasă (veți afla de ce este important), va trebui să adăugați suficient os la articulații. Sau, în cazul bulionului de pui, capetelor și ardeilor.

Bulionul osos oferă minerale într-o stare care este ușor absorbită de corpul uman, ceea ce este bun (deși nu furnizează atât de mult calciu pe cât se credea cândva).

Consumul de bulion de oase ajută și la digestie. Și când se transformă într-un gel după răcire, ați câștigat jackpotul pentru țesuturile conjunctive, unghiile și pielea.

Deci care este partea inversă a bulionului osos?

Este ascuns în partea „lungă” a gătitului lent și lung pe o flacără mică. Bulionul osos a bătut mult timp la temperatură scăzută, suficient de lung pentru ca țesuturile conjunctive să se dizolve și mineralele să fie eliberate în bulion.

Bulionul de pui trebuie gătit 6 - 24 de ore (mai scurt într-o oală sub presiune).

Bulionul de os și de bizoni, precum și bulionul altor mamifere mari, trebuie fierte cel puțin 24 de ore sau până la 72 de ore, pentru a asigura dizolvarea tuturor cartilajelor și tendoanelor.

Cu cât osul este mai mare, cu atât durează mai mult. Rezultatul unui timp de gătire atât de lung este cantități uriașe de acid glutamic. Ei bine, aceasta este cealaltă parte întunecată a bulionului de oase.

După cum știți sau nu, acidul glutamic și glutamatul sunt foarte reglementate de creierul uman. Când aveți un creier permeabil, așa cum se întâmplă adesea în cazul persoanelor cu intestin permeabil, nivelurile ridicate de acid glutamic pot declanșa convulsii dacă aveți tendința de a face acest lucru.

Da, convulsii. De asemenea, poate provoca alte simptome neurologice la care ați putea fi deja sensibil, cum ar fi ceața creierului, dureri de cap de migrenă, stimming, ticuri nervoase și schimbări bruște de dispoziție.

Foarte mulți oameni - inclusiv numărul mare de copii din țara noastră cu tulburări ale sistemului nervos, cum ar fi ADD, ADHD și tulburări ale spectrului autist - nu ar trebui să bea bulion de oase fierte lung.

Cine nu ar trebui să consume bulion de oase

Am multe de spus despre modul în care au reacționat copiii lor cu ADHD sau hiperactivitate după ce au băut bulion de os, chiar și în cantități mici.

Același lucru este valabil și pentru mulți adulți cu tulburări autoimune. Nici ei nu ar trebui să bea bulion de oase.

Deoarece autoimun înseamnă intestin permeabil și intestin permeabil înseamnă creier permeabil și creier permeabil înseamnă sensibilitate la acidul glutamic.

O alternativă adecvată la bulionul de oase

Cum să evitați nivelurile ridicate de acid glutamic dacă sunteți interesat de beneficiile sănătății bulionului osos, dar dumneavoastră sau celor dragi ați fost diagnosticat cu unele dintre simptomele de mai sus sau le aveți?

Răspunsul este pentru tine bulion de carne.

Se fierbe încet, la flacără mică și nu pentru mult timp. Timpul scurt de gătit înseamnă că nivelurile de acid glutamic vor fi scăzute - și, prin urmare, nu sunt problematice.