Patricia Poprocká, 1 august 2020 la 04:56
Sezonul roșiilor este aici, dacă deja le doriți și nu știți ce să faceți cu ele, iată 5 sfaturi pentru prelucrarea lor. Ce depozitați vara, veți găsi iarna, în acest caz sub formă de semifabricate rapide sau arome exotice care vă vor aminti de zilele fierbinți de astăzi.
Uscat, în sos și întins. Roșiile oferă mâncărurilor un gust inconfundabil.
Roșii uscate
În Italia, au ferme unde sunt cultivate și uscate afară de vânt și soare și unde plătești mulți bani pentru un pachet. Puteți usca și roșiile acasă. Este cel mai sigur în uscător, cu riscul de a deveni mucegăit. Soiul care are mai multă carne și mai puțin suc este ideal pentru uscare. Tăiați-le în felii mai groase și uscați-le. Poți sări înainte, de preferință cu sare de mare, dar nu trebuie. Pentru a vă asigura că nu merg prost, încărcați bucățile uscate în ulei de măsline, adăugați busuioc sau oregano, închideți și lăsați să se amestece. Roșiile uscate, indiferent dacă sunt în ulei sau uscate, sunt un plus excelent pentru sosurile de paste, dar au și un gust excelent pe cont propriu.
Passata
Sună exotic, dar este de fapt doar suc de roșii conservat, pe care îl folosim pentru supe sau sos de paste. Costă câțiva cenți în magazine, dar și mai mult de un euro, dacă îl vrei în calitate organică. Puteți prepara cu ușurință o pasată organică acasă, după propriul gust. Într-adevăr nimic complicat: Mai întâi, se toarnă apă clocotită peste roșii, astfel încât să poată fi curățate cu ușurință. Apoi, luați ușor pielea din fiecare cuțit și amestecați-le pe toate într-un recipient înalt cu un mixer submersibil. Dacă sunteți obstrucționat de nucleoli, vă puteți tulpina, resp. să treacă, dar nu se va întâmpla nimic dacă îi vei lăsa acolo în suc. Gustați amestecul - mai degrabă pentru a vă asigura că nu se strică - cu puțină sare și puțin zahăr. Apoi se toarnă în sticle de șapte sticle, se închid bine și se sterilizează ca gemurile obișnuite. Un astfel de suc durează până iarna și o sticlă de șapte sticle este suficientă pentru o supă sau sos, deoarece este puțin mai subțire decât cea achiziționată.
Ketchup ca de la magazin
Dacă citiți eticheta de pe ketchup-urile din magazin, câte arome artificiale conține, este posibil să primiți gust pentru ea. Pentru mulți, totuși, ketchup-ul de casă nu este nici o soluție, deoarece de obicei are un gust complet diferit de cel din magazin sau este mai degrabă din sfeclă roșie decât roșie. Cu toate acestea, ketchupul conform rețetei noastre este ca din magazin și îl puteți face într-o versiune delicată sau picantă. Ai nevoie de ea:
2 kg de roșii
1/4 kg de mere
1/4 kg de ceapă
3 cuișoare
10 bile de piper negru
5 bile de piper proaspăt
150 g zahăr, preferabil brun
150 ml oțet
1 lingură sare
1 linguriță de ardei roșu
1 linguriță scorțișoară
2 frunze de dafin
Și aici este o idee bună să obțineți prima decojire în același mod ca atunci când treceți, mai ales dacă nu doriți să strecurați amestecul la final. Fierbeți toate ingredientele într-o oală mare, fierbeți timp de 60 de minute. Apoi amestecați totul cu un mixer cu scufundare (sau strecurați-vă cât aveți timp) și turnați în sticle. Închideți și sterilizați timp de 20 de minute. Desigur, gustați și reglați-vă gusturile în prealabil - adăugați zahăr sau sare, dacă doriți ketchup picant, apoi chili. Dacă ketchup-ul este puțin mai subțire, nu contează, nu-i ia gustul, veți vedea.
Unt de legume
Cea mai bună rețetă este improvizată, după propriul gust. Ceea ce nu trebuie să lipsească sunt roșiile, ardeii (de 2 ori mai mult decât roșiile, de preferință roșii, astfel încât untul să aibă o culoare frumoasă sau gluga) și usturoiul. Puteți adăuga orice aveți sau vă place restul - vinete, dovlecei, ceapă. Se amestecă totul într-o oală cu un mixer de imersie. Asezonati cu putina sare, putin zahar, daca aveti un gust mai pronuntat, adaugati putin otet, puteti adauga putin ulei. Dacă doriți picant, amestecați pepperoni sau adăugați ardei iute. Se fierbe amestecul mixt, asemănător cu gemul, până când apa s-a evaporat și compoziția are densitatea dorită. Apoi se toarnă în sticle mici și se sterilizează încă câteva minute pentru a fi sigur.