Iti plac pastele? Mulți oameni îi consideră o alternativă sănătoasă la prânz. Dar care este adevărul? Pastele formează o bombă de carbohidrați terminată. Cu toate acestea, dacă vă plac, ar fi bine să scrieți. Cel mai bine combinat cu ulei de măsline sau unt, legume și nuci. Dar cu siguranță nu în fiecare zi. Gustul pastelor de spelt este puțin diferit de cel alb, dar sunt fabricate din făină organică de calitate. Ne-a interesat cum se fac astfel de paste, de ce sunt mai scumpe decât cele clasice, dar și de ce sunt de fapt mai sănătoase. Prin urmare, am adresat aceste întrebări producătorului slovac de paste cu spelt, compania Biomila.

Din ce sunt făcute pastele de spelt?

Noi producem pastele de spelt numai din făină de spelt organică integrală și apă. Dacă facem paste colorate, de ex. spanac sau busuioc, o cantitate mică de substanță naturală se adaugă aluatului (pulbere de spanac, busuioc, pudră de sfeclă roșie).

este

Cum este producerea unor astfel de paste?

Amestecul de materii prime (făină organică și apă) este amestecat în buncărul mașinii și împins prin matriță, ceea ce determină forma pastelor rezultate. Putem face acest lucru de ex. scoici, genunchi, bănuți, spirale etc. Bucățile individuale cad pe „alune” - pe grile de plastic curate într-un cadru de lemn, pe care sunt întinse într-un strat uniform de către lucrătorii din camera pentru paste și apoi așază alunele individuale într-un raft pe roți. Când este plin, se introduce într-un cuptor, unde pastele sunt uscate cu un curent de aer cald timp de câteva ore. Pastele uscate sunt ambalate în pungi pre-pregătite și imprimate pe o centură, depozitate în cutii de carton cu etichetă și expediate.

Întreaga producție trebuie să îndeplinească condiții stricte de igienă și calitate. Calitatea și originea BIO sunt, de asemenea, inspectate în mod regulat de către organismul de control al Republicii Slovace și, prin urmare, putem marca produsele noastre cu marca „SK-BIO-002”, astfel încât consumatorii să știe că cumpără alimente organice slovace de calitate: - ).

Unde se cultivă grâul spelta? În Slovacia, sau trebuie importat?

Grâu spelta este unul dintre cerealele antice și a fost cultivat acum mai bine de 8.000 de ani. A fost găsit în Egipt și Asia Mică, dar a fost popular și printre slavii antici. Planta tolerează, de asemenea, condiții mai solicitante și soluri de calitate inferioară. Datorită faptului că boabele sunt învelite într-o coajă dublă, sunt mai protejate și, prin urmare, sunt potrivite pentru agricultura ecologică. Speltul este cultivat în principal în Europa de Vest (Germania, Austria), dar se întoarce treptat spre est - Ungaria, Republica Cehă și Slovacia. Ortografiat odinioară a fost cultivat aici, dar din moment ce a trebuit curățat (curățat) de două ori, nu a îndeplinit cerințele producției de masă socialiste și (din fericire) reproducerea sa ulterioară a fost abandonată. Datorită acestui fapt, și-a păstrat proprietățile originale și, în comparație cu grâul obișnuit, conține mai multe vitamine, minerale, dar și gluten. Chiar și compoziția de aminoacizi a glutenului de spelt este diferită de cea a grâului comun, la care tot mai mulți oameni sunt alergici, astfel încât se întâmplă ca unii celiaci să poată consuma spelt (este individual).

În Slovacia, ortografia se cultivă în mai multe zone, în vest (Myjava), în sud-vest (SEMA HŠ Sládkovičovo) sau chiar în nord (PD Liptovská Teplička). Dar vorbesc despre spelta organică (cultivată în agricultură ecologică). Ar putea exista și mai mulți cultivatori convenționali, deoarece vrajă devine din ce în ce mai populară în țara noastră în ultimii ani și se adaugă tot mai mult la pâine și produse de patiserie. Chiar și așa, mulți oameni nu au auzit încă de asta ...

De ce pastele integrale sunt mai sănătoase decât pastele albe obișnuite?

În principal pentru că cerealele integrale sunt prelucrate în produse din cereale integrale (Așa cum sugerează și numele). Vrea să știe puțin despre morfologia bobului - dacă o privim cu atenție, vedem că are o cheie la un capăt, care conține cele mai multe vitamine din grupa B, are o acoperire maro aurie cu multe elemente importante și un alb amidon în interior, unde există un depozit de energie. În timpul zdrobirii și măcinării boabelor din moară, părțile individuale sunt separate pe site - astfel încât să se poată obține făină albă pură și tărâțe maronii - acestea sunt părțile învelișului de boabe. Pentru produsele din cereale integrale avem nevoie de ambele fracții, astfel încât produsele din cereale integrale sunt puțin mai maronii decât cele din făină albă pură.

Pâinea, produsele de patiserie, prăjiturile și pastele pot fi, de asemenea, coapte din făină integrală. Singura diferență constă în proprietățile de coacere - produsele din făină integrală sunt puțin mai dense (nu se acră atât de mult), dar și mai suculente și durează mai mult.

Și de ce sunt mai sănătoși? Ei bine, pentru că conțin toate mineralele și vitaminele necesare pe care boabele le-a ascuns în pachet. Pastele integrale satura mai mult timp decât albul și, datorită indicelui glicemic scăzut, este potrivit și pentru diabetici. Vă puteți obișnui cu gustul lor mai aspru și în formele pe care le oferim pot fi combinate în rețete gustoase și sănătoase. De exemplu. penne cu ortografie integrală sunt potrivite cu diverse sosuri, spiralele sunt potrivite pentru salate cu legume, tăiței la rândul lor cu brânză de vaci sau semințe de mac, sau într-o supă groasă de mână, tartonul este excelent nu numai ca garnitură ...

De ce sunt mai scumpe?

Dacă vorbim despre marca de paste făinoase cu cereale integrale Biomila®, acestea au încă o valoare adăugată, deoarece sunt de calitate organică. În agricultura ecologică, în care cultivăm grâu speltar, condițiile sunt mai solicitante decât pentru gestionarea convențională a terenurilor. Prin urmare, avem nu numai costuri mai mari (semințe, tratament mecanic, certificări), ci și randamente mai mici. În același timp, investim în modernizare și respectarea calității și siguranței producției. Angajăm localnici în regiunea Myjava ... și toate acestea afectează prețul produselor noastre.

Pe de o parte, ne bucurăm că Deseuri ajung în sfârșit în atenția oamenilor într-o măsură mai mare. Pe de altă parte, această „modă” este utilizată de unii producători și crește prețul produselor lor dacă se adaugă vrajă, chiar și în cantități minime.

Cu toate acestea, adevărul este că în ultimii ani, ortografia a devenit o cereală foarte populară și, prin urmare, cererea depășește oferta și prețul acesteia pe piață a crescut enorm. Dacă comparăm prețul actual al grâului speltar (300 €/t) cu prețul grâului comun obișnuit (150 €/t), acesta este dublu, iar prețul speltului organic este chiar mai mare, iar grâul este, de asemenea, mai puțin disponibil.

Cu ce ​​ați recomanda să serviți paste, astfel încât să fie un aliment de calitate și hrănitor?

Deoarece legumele ar trebui să fie una dintre cele mai importante componente ale dietei noastre, putem recomanda în special aceste combinații. Pastele sunt cunoscute și făcute de oameni din timpuri imemoriale, cele mai frecvente combinații fiind diverse sosuri de legume (de la roșii, vinete, usturoi) sau cu carne, brânză, semințe ... Așa s-au răspândit la noi diferite forme și tipuri de paste. (de exemplu, cuscus, care se face în țările africane până astăzi manual, sau tarhana - originea cuvântului este din timpul asediului turcilor - în acel moment se vorbea cuvântul „tarhana” despre un amestec fermentat uscat de făină, iaurt și legume). Pastele de spelt astfel încât să îl puteți servi cu sos de legume, ca parte a unei salate de legume, ca garnitură pentru carnea înăbușită, ca bulion în supe sau dulce cu brânză de vaci, semințe de mac, nuci.

Există o diferență în termeni calorici, indiferent dacă îi gătim al dente sau îi moale?

În ceea ce privește conținutul de calorii, sau mai bine zis utilizabilitatea lor, pastele fierte în carne moale au o valoare energetică mai mare. Cu cât pastele sunt mai dure („al dente”), cu atât este mai mică puterea calorică.

Cum te-ai apucat să faci paste de spelt?

Pastă de spelt sub marca Biomila® am început producția în aproximativ 2009. Anterior, ne-am concentrat producția pe cultivarea plantelor și prepararea amestecurilor de ceai. Dar după experiența din fermele germane și cunoștințele despre regiunea de săpat Myjava, care este perfectă pentru agricultura ecologică, am decis să o încercăm cu creșterea grâului de spelt. Astăzi, portofoliul nostru de produse cu spelte este format din un total de aproximativ 20 de produse diferite: cereale de spelt, tărâțe, făină, gri, paste de spelta, bastoane de spelt și minigrissini (produse de panificație). Pastele integrale de spelt Biomila® sunt foarte populare, în special spirale, penne, targon. Aceste trei forme au câștigat chiar premiul pentru consumatorii din Slovacia - Alimentele ecologice ale anului! Mai multe informații despre produse, precum și rețete pentru prepararea acestora pot fi găsite pe site-ul nostru www.biomila.sk sau pe magazinul electronic.

Unde este posibil să cumpărați paste cu spelte?

Puteți cumpăra pastele noastre spelte Biomila® în aproape toate lanțurile de vânzare cu amănuntul, în magazine specializate de produse naturiste sau chiar online în magazinul nostru electronic.