Conținutul articolului

  • Ce pastrom?
  • Rețete de pastrami
  • Din pieptul de pui de acasă
  • porc
  • De carne de vită
  • Pui într-o marinată de vin
  • Pastroame fine de curcan
  • Pui cu sos de soia
  • Paste de pui cu prune uscate
  • De pui cu muștar și piper
  • Din pieptul de pui într-un aragaz lent
  • Secretele de gătit

Una dintre modalitățile de a păstra prospețimea cărnii mai mult timp și de a-i oferi un gust bogat picant este să o faci paste. Puteți folosi orice carne pentru a o prepara: pui, carne de vită, curcan, carne de porc etc. Cea mai populară este pasta din file de pui, dar în versiunea originală a fost preparată din carne de vită. Nu confundați mâncarea cu basturmul. Se prepară folosind o altă tehnologie, pentru prepararea sa se folosește numai carne de vită.

Ce pastrom?

Mâncarea a apărut pe mesele Lumii Noi la începutul secolului al XX-lea. Pastrami este un mod de a găti carnea de vită din bucătăria evreiască (Moldova și România). Acum este un fel de mâncare tradițional din bucătăria evreiască din New York, gătit încă din carne de vită. Carnea de porc este adesea folosită în România și puiul în alte țări. Carnea este murată, frecată cu condimente și supusă tratamentului termic.

Rețete de pastrami

Metoda originală de preparare este simplă, folosind numai carne de vită, marinată și un amestec de ardei. Acum delicatetea este preparată din orice carne și multe altele au fost adăugate pe lista condimentelor folosite: coriandru, cuișoare, nucșoară, ardei etc. Datorită lor, delicatețea poate fi dulce sau picantă, gustul bogat sau implicit.

Din piept de pui acasă

  • Timp: 8 ore 30 minute.
  • Porții pe container: 4 persoane.
  • Conținut caloric: 140 kcal/100 g.
  • Scop: aperitiv.
  • Bucătărie: evreiască.
  • Dificultate: Ușor.

Pastrami acasă este un substitut de cârnați pe care și-l pot permite chiar și cei care slăbesc. Setul de bază de condimente poate fi personalizat în funcție de preferințele dumneavoastră. Carnea fragedă rezultată trebuie tăiată în felii foarte subțiri pentru a-i dezvălui mai bine gustul. Masa este recomandată ca aperitiv pentru vinul uscat sau alte băuturi.

  • file de piept de pui - 2 buc;
  • sare - 2 lingurite;
  • apă - 0,5 l;
  • ulei vegetal - 2 lingurite;
  • miere - 2 lingurite;
  • usturoi - 2 cuișoare;
  • perucă - 2 lingurițe;
  • muștar - 1 linguriță;
  • piper negru - ciupit;
  • boia - ciupit;
  • busuioc după gust.

  1. Apă sărată.
  2. Spălați fileul, introduceți-l în soluție și lăsați-l să se răcească.
  3. Se înmoaie în apă sărată timp de 7 ore, se îndepărtează, se usucă.
  4. Într-un castron mic, amestecați uleiul vegetal, mierea și muștarul.
  5. Se curăță usturoiul, se trece printr-o presă, se adaugă la sos.
  6. Se toarnă toate condimentele într-un castron, se amestecă bine.
  7. Întindeți carnea cu sosul rezultat.
  8. Tăiați puiul într-o sulă, legați bine firul.
  9. Acoperiți pergamentul cu un vas de copt, așezați fileul pe el și turnați marinada rămasă.
  10. Coaceți la 180 - 200 ° C timp de 15 minute.
  11. După coacere, nu scoateți placa finită și nu deschideți ușa cuptorului timp de o oră.

pastroma

porc

  • Timp: 26 ore.
  • Porții pe container: 6 persoane.
  • Conținut caloric: 220 kcal/100 g.
  • Scop: aperitiv.
  • Mâncăruri: românești.
  • Dificultate: Ușor.

Pastele de porc sunt ideale pentru băuturile alcoolice și nealcoolice, care sunt servite pe masa festivă ca a zecea. Nu luați o bucată care cântărește mai mult de 1 kg pentru gătit: este ușor marinată și coaptă. Cel mai bine este să folosiți carne fragedă cu o cantitate minimă de grăsime și fără vene - gâtul va funcționa, astfel încât mâncarea va fi mai moale și mai gustoasă.

  • carne de porc (gât) - 1 kg;
  • piper - 10 g;
  • amestec de condimente pentru carne - 20 g;
  • mazăre de ardei negru - 10 buc;
  • frunze de dafin - 3 buc;
  • semințe de muștar - 2 linguri. l.;
  • ulei vegetal - 2 linguri. l.;
  • apă - 1,5 l;
  • sare - 3 linguri. l.;
  • zahăr - 1 lingură. l.;
  • oțet - 1 lingură. l.

  1. Pregătiți marinada: fierbeți-o cu apă, amestecați sarea, zahărul, oțetul, fierbeți-le 2 minute, scoateți-le din aragaz și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei.
  2. Clătiți și uscați carnea, așezați-o pe marinată și adăugați condimentele și frunzele de dafin.
  3. Lăsați carnea de porc să se marineze 24 de ore.
  4. Se amestecă toate condimentele uscate, se pun semințele de muștar, se toarnă uleiul vegetal și se amestecă totul bine.
  5. Amestecul rezultat rade carnea de porc.
  6. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
  7. Înfășurați carnea în folie, puneți-o pe o foaie de copt și coaceți timp de 50 de minute.
  8. La sfârșitul coacerii, tăiați folia și uscați pastele la cuptor pentru încă 10 minute.
  9. Se servește cu sos de usturoi.

De carne de vită

  • Timp: 34 ore.
  • Porții pe container: 6 persoane.
  • Conținut caloric: 180 kcal/100 g.
  • Scop: aperitiv.
  • Bucătărie: moldovenească.
  • Dificultate: Ușor.

Pastele de vită se prepară ușor acasă. Această gustare suculentă și delicată este perfectă pentru o sărbătoare festivă. Se servește într-o formă răcită tăiată în felii subțiri. Cantitatea și compoziția de mirodenii din rețetă pot fi ajustate după gustul dvs. pentru a conferi delicateței picant, sătietate sau invers - moliciune.

  • carne de vită (lombă) - 700 g;
  • curcuma - 1 lingurita;
  • fasole de coriandru - 1 linguriță;
  • coriandru măcinat - 1 linguriță;
  • piper negru măcinat - 0,5 linguri. l.;
  • ardei dulce - 1 linguriță;
  • usturoi - 5 căței;
  • amestec de plante provensale - 1 lingurita;
  • ulei vegetal - 100 ml;
  • apă - 1 l;
  • sare - 1 lingură. l.

  1. Pregătiți carnea: tăiați folia din ea, clătiți bine.
  2. Adăugați apă și înmuiați carnea. Înlocuiți decaparea pentru o zi.
  3. Scoateți carnea, uscați-o și lăsați-o să aerisească puțin.
  4. Curățați și tocați usturoiul, adăugați turmeric, coriandru, piper, piper și ierburi din Provence. Se toarnă ulei vegetal. amestecând.
  5. Înfășurați cu grijă carnea cu glazură și turnați marinada rămasă.
  6. Înfășurați carnea de vită în folie adezivă.
  7. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade timp de 20 de minute.
  8. Coaceți carnea pentru 25 de minute, dar apoi nu deschideți cuptorul încă 3 ore.
  9. După 3 ore, selectați delicatețea, tăiați folia și răciți încă 6 ore.

Pui într-o marinată de vin

  • Timp: 30 de ore.
  • Porții pe container: 2 persoane.
  • Conținut caloric: 152 kcal/100 g.
  • Scop: aperitiv.
  • Bucătărie: evreiască.
  • Dificultate: Ușor.

Pastele de pui gatite conform acestei retete au un gust nestandard datorita folosirii vinului. Puteți adăuga vin alb și roșu la marinată - principalul lucru este că este uscat. O astfel de mâncare este potrivită pentru servirea la o masă festivă sau pentru o băutură la o cină de familie. Pasta de călătorie poate fi utilizată pe sandvișuri, suplimentată cu diverse băuturi sau adăugată la salate/paste.

  • piept de pui - 2 buc;
  • vin uscat - 1,5 căni;
  • semințe de muștar - 2 linguri. l.;
  • frunza de dafin - 3-4 bucăți;
  • usturoi - 6 căței;
  • mazăre neagră - 1 linguriță;
  • miere lichidă - 2 linguri. l.;
  • piper - 1 lingură. l.;
  • rozmarin - 0,5 linguri. l.;
  • sare - 1,5 linguri. l.

  1. Se clătește sânii, se usucă, se scoarță.
  2. Se amestecă vinul, mierea, piperul, sarea și piperul.
  3. Curățați usturoiul, treceți prin presă, adăugați condimentele. Amesteca bine.
  4. Încălziți marinada la cuptorul cu microunde sau pe aragaz, dar nu o lăsați să fiarbă.
  5. Înmuiați puiul pentru o zi.
  6. Tăiați carnea într-un croissant, îmbrăcați-o cu tricotaje și așezați-o într-un vas de copt.
  7. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade.
  8. Coaceți rola timp de 25 de minute, apoi lăsați-o să se răcească la cuptor timp de 5 ore fără a deschide ușa.
  9. Se servește cu măsline și morcovi.

Pastroame fine de curcan

  • Timp: 20 de ore.
  • Porții pe container: 2 persoane.
  • Conținut caloric: 130 kcal/100 g.
  • Scop: aperitiv.
  • Mâncăruri: New York Traditional.
  • Dificultate: Ușor.

Pastrama turcească este cea mai bună pastrum din toate posibilele. Această delicatesă păstrează cantitatea maximă posibilă de suc, deoarece carnea nu este prăjită mult timp, ci „rămâne” în căldura reziduală. Mâncarea poate înlocui carnea feliată pe o masă festivă sau cârnații plictisiți pe sandvișurile de dimineață, deoarece este incredibil de utilă și potrivită și pentru cei care slăbesc din cauza conținutului scăzut de calorii...

  • file de piept de curcan - 2 buc;
  • sare - 2 linguri. l.;
  • frunze de dafin - 1 buc;
  • muștar picant - 1 lingură. l.;
  • amestec uscat de condimente pentru păsări - 1 lingură. l.;
  • piper - 1 lingură. l.;
  • apă - 1 litru;
  • verdeață (mărar, pătrunjel) - după gust;
  • piper negru măcinat - 0,5 linguri. l.

  1. Încălziți apa, amestecați sarea.
  2. Se amestecă frunza de dafin în marinată.
  3. Clătiți carnea și umpleți-o cu saramură. Se lasă să acționeze 12 ore pentru marinare, acoperit.
  4. Scoateți fileul și acoperiți-l cu șervețele de hârtie.
  5. Muștar, piper negru, piper și boia.
  6. Amestecul este triturat cu amestecul rezultat.
  7. Rulați rulourile de carne și fixați-le cu fire.
  8. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade.
  9. Așezați cobaiul pe o foaie de copt. Coaceți timp de 15 minute.
  10. La sfârșitul procesului de coacere, lăsați rulourile la cuptor timp de 7 ore fără a deschide ușa.
  11. Se serveste presarat cu ierburi.

Pui cu sos de soia

  • Timp: 6 ore.
  • Porții pe container: 4 persoane.
  • Conținut caloric: 145 kcal/100 g.
  • Scop: aperitiv.
  • Mâncăruri: New York Traditional.
  • Dificultate: Ușor. ?

Această rețetă are un timp de gătit mai scurt, datorită cărnii selectate - puiul moale nu necesită un tratament termic lung. Vasul finit s-a dovedit a fi foarte delicat și gustos, dar cu un gust rezultat din adăugarea de sos de soia. Pastele de pui sunt potrivite ca zecime și ca parte a micului dejun - în sandvișuri sau ouă prăjite.

  • file de pui - 2 buc;
  • lapte - 1 l;
  • sos de soia - 6 linguri;
  • usturoi - 4 căței;
  • var - 1 buc;
  • boia - 2 lingurite;
  • nucșoară - 1 linguriță;
  • sare de mare după gust.

  1. Spălați carnea, uscați-o, curățați foliile.
  2. Înmuiați fileul în lapte timp de 2 ore.
  3. Curățați și tocați ușor usturoiul cu un cuțit. Stoarceți sucul din var.
  4. Pregătiți marinada: amestecați sos de soia, suc de lămâie, ardei, nucșoară, sare și usturoi. amestecând.
  5. Uscați puiul cu un prosop de hârtie, înmuiați-l într-un recipient pentru marinată și lăsați-l să acționeze 30 de minute.
  6. După ce udați cu marinada rămasă, tăiați sânii în rulouri, legați-le pe un fir și înfășurați-le în folie.
  7. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
  8. Coaceți carnea 30 de minute, apoi tăiați folia deasupra și lăsați-o la cuptor încă 3 ore.

Paste de pui cu prune uscate

  • Timp: 5 ore.
  • Porții pe container: 8 persoane.
  • Conținut caloric: 150 kcal/100 g.
  • Scop: aperitiv.
  • Bucătărie: evreiască.
  • Dificultate: Ușor.

Dacă aveți suficiente paste, această rețetă vă va salva: piepturile fine de pui combinate cu muștar, caise uscate și prune creează un gust excelent, care va atrage fiecare gourmet. Alegeți prune suculente: fructele delicioase nu vor funcționa cu fructele uscate. Dacă îți plac mâncărurile picante, poți adăuga piper măcinat pe lista de ingrediente.

  • piept de pui - 800 g;
  • prune uscate - 50 g;
  • caise uscate - 30 g;
  • usturoi - 3 căței;
  • ulei vegetal - 1 lingură. l.;
  • muștar - 1 lingură. l.;
  • sare - 1 lingură. l.;
  • apă - 1,5 l;
  • busuioc uscat - 0,5 linguri. l.;
  • piper negru măcinat - 0,5 linguri. l.

  1. Clătiți carnea, curățați pielea.
  2. Sarea se amestecă cu apă, sânii se scufundă și se lasă la sare timp de 2 ore.
  3. Clătiți bine prunele uscate și caisele uscate și înmuiați-le dacă sunt uscate.
  4. Curățați și treceți usturoiul prin presă.
  5. Uscați puiul cu șervețele de hârtie, puneți usturoiul, caisele uscate și prunele uscate.
  6. Se amestecă ardeiul uscat cu ulei și muștar, se amestecă bine.
  7. Rulați ruloul de carne, înfășurați-l cu fir.
  8. Puneți puiul pe o folie, preîncălziți-l la temperatura maximă.
  9. Trageți sulul cu marinada.
  10. Faceți o barcă din folie și lăsați carnea deschisă deasupra.
  11. Coaceți aluatul la cuptor timp de 15 minute, apoi lăsați-l să se răcească timp de 2 ore.

De pui cu muștar și piper

  • Timp: 15 ore.
  • Porții pe container: 6 persoane.
  • Conținut caloric: 160 kcal/100 g.
  • Scop: aperitiv.
  • Bucătărie: evreiască.
  • Dificultate: Ușor.

Muștarul Dijon este recomandat pentru punerea în aplicare a acestei rețete: nu este coroziv și boabele sale, care se topesc în gură, lasă un gust plăcut. Mierea crește gustul muștarului, îi conferă mai multă sațietate, iar ardeii fac mâncarea mai condimentată. Această pastromă este potrivită în special pentru vinul alb ca aperitiv, pentru micul dejun - ca supliment la pâine prăjită.

  • file de pui - 2 buc;
  • apă - 2 pahare;
  • sare - 4 lingurițe;
  • ulei vegetal - 2 linguri. l.;
  • miere - 2 lingurite;
  • nucșoară - 1,5 lingurițe;
  • boia - 2 lingurite;
  • Muștar Dijon - 2 linguri. l.;
  • usturoi - 2 cuișoare.

  1. Faceți o soluție salină: dizolvați sarea în două pahare de apă.
  2. Spălați și uscați puiul. Scufundați-l în soluție și lăsați-l peste noapte.
  3. Topiți mierea (săriți peste acest pas dacă este lichid).
  4. Slăbiți usturoiul de pe piele, tăiați-l cu un cuțit.
  5. Combinați miere, muștar, ulei vegetal, condimente și usturoi. Amesteca bine.
  6. Întoarceți fileul de pui cu un fir. Așezați pe o folie cu strat dublu.
  7. Se toarnă pastele cu marinata, se toarnă deasupra. Lipiți folia ferm.
  8. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
  9. Coaceți vasul terminat timp de o jumătate de oră și apoi lăsați pastram să se răcească încă câteva ore.

Din pieptul de pui într-un aragaz lent

  • Timp: 15 ore.
  • Porții pe container: 6 persoane.
  • Conținut caloric: 180 kcal/100 g.
  • Scop: aperitiv.
  • Bucătărie: evreiască.
  • Dificultate: Ușor.

Pastele gătite într-un aragaz lent au un gust rafinat, incredibil de sănătos și cu un conținut scăzut de calorii - potrivite pentru pierderea în greutate. Copiii pot avea această delicatesă fără griji, deoarece toate ingredientele sunt complet naturale. Delicatetea poate fi folosită ca parte a unei farfurii cu carne sau ca aperitiv separat care se potrivește bine cu vinul.

  • file de piept de pui - 700 g;
  • piper negru piper nou - 5 buc;
  • apă - 800 ml;
  • sare - 3 linguri. l.;
  • zahăr - 1 lingură. l.;
  • fasole de coriandru - 1 linguriță;
  • cuișoare - 4 buc;
  • Muștar francez - 2 linguri. l.;
  • ulei de floarea-soarelui - 2 linguri. l.;
  • frunze de dafin - 2 buc.

  1. Combinați sare, zahăr, frunze de dafin, coriandru, cuișoare și piper negru. Se toarnă în apă caldă, se amestecă bine.
  2. Spălați carnea și tăiați o porție mică din file.
  3. Scufundați fileurile mari rămase în soluția de decapare și lăsați-le la frigider timp de 12 ore.
  4. Se amestecă muștarul cu unt în sos.
  5. Uscați puiul, tăiați-l într-un coș și fixați-l cu fire.
  6. Măcinați carnea cu sosul și puneți-o într-un aragaz lent.
  7. Gatiti in modul "intarire" timp de 15 minute, apoi lasati-l sa se incalzeasca inca 2 ore pana se fierbe, fara a deschide capacul...

Secretele de gătit

Pentru ca pastroma să se dovedească cu adevărat delicată și nu uscată, trebuie respectate următoarele reguli:

  1. Luați numai carne tânără pentru gătit, în special carne de vită și porc. Carnea maturată este mai dură, nu se va putea coace într-un timp scurt și atunci când crește, devine uscată.
  2. După marinare în soluție, uscați întotdeauna bine carnea, altfel ardeiul va aluneca și coaja va apărea cu pete chel...
  3. Coaceți pastele în folie alimentară: nu se usucă.
  4. După tratamentul termic, lăsați alimentele finite în cuptor sau întrerupătorul multistrat oprit câteva ore pentru a face carnea mai moale...
  5. Înmuiați carnea în saramură timp de câteva ore (până la o zi). Acest lucru vă va ajuta să păstrați storcătorul de carne și să îl faceți mai moale.