Am copt ultimele sărbători mult mai mult decât în ​​alți ani. Între timp, unele dintre rețete au încetat să mai deguste, așa că am început să caut altele. Atunci am aflat cum se repetă între cărți și culturi.

patiserie

Dacă vi se pare puțin ciudat acum citind cuvinte precum „urs” sau „liniar” în ianuarie, voi înțelege. Dar nu vă faceți griji, rezultatul va fi diferit și poate mai gustos.

La începutul lunii decembrie, am crezut că coacerea se va schimba mai radical în țara noastră. Mai întâi am luat prăjiturile cu miere. Rețeta mea mi-a fost dictată de mama mea când eram copil și am folosit aluat în loc de plastilină înainte de Crăciun. Am adăugat făină de secară în aluat și mi-am zdrobit propriul amestec de condimente în mortar. Au fost create caprifoi extrem de parfumate, pe care le mâncăm cu ceai sau cafea chiar și acum. Sunt într-o cutie de tablă împreună cu un măr proaspăt. Ei bine, mărul nu mai este cel mai proaspăt, dar caprifoiul pur și simplu a rămas moale datorită acestuia.

În al doilea rând, am exclus complet cornurile cu vanilie. Nu știu dacă este pentru acoperirea cu zahăr sau pentru altceva, dar pe scurt, m-au urât. În schimb, am luat câteva cărți de bucate și am început să caut un înlocuitor. Am deschis Sandtnerka, Ma Cuisine de Escoffier și cartea Cehoslovacă Cofetărie de Hlavs. Pe lângă toate acestea, notele de familie după străbunica din 1917. Așa că am început o interogare pe tema produselor de patiserie cu ceai.

La început am citit toate cărțile separat, dar apoi le-am întins pe masa noastră mare de bucătărie și am început să compar. Deși susțin calculatoarele, nu cred că aș fi venit cu jumătate din acestea fără cărți clasice. De exemplu, am găsit o rețetă pentru un mic tort de ceai în Escoffier. A folosit aceeași cantitate de grăsime și zahăr, plus o combinație interesantă de un ou întreg și patru gălbenușuri.

Mi-am amintit imediat rețeta străbunicii și am găsit o utilizare similară a întregului ou în combinație cu gălbenușurile. Se numea Linz.

La Linz, m-am uitat la Sandtnerka și Hlavsa ca referință și mi-a clătinat capul.

Sandtnerka prezintă patru versiuni diferite de Linz, Hlavsa prezintă trei versiuni de bază, fiecare dintre acestea având încă trei până la patru versiuni. În fiecare se utilizează diferite rapoarte de materii prime. Acest lucru se vede cel mai bine în relația dintre grăsime și zahăr. În unele rețete merg în aceeași cantitate, în altă parte există doar jumătate din zahăr. În versiunea urmată, chiar și doar o treime. Gălbenușurile merg din fag în fag, unele folosesc două, altele folosesc patru. Și am găsit și rețete în care mergeau doar ouă întregi. Pentru a perfecționa haosul, am găsit și linzerul austriac augen în cel puțin trei versiuni diferite.

Ciocolată Linz

În cele din urmă, am ales ciocolata Linz de la Hlavs. Mi-a plăcut că au conținut și migdale și au dat ciocolată topită în loc de cacao. La început trebuie să dizolvați ciocolata într-o baie de apă, apoi puteți începe să amestecați alte ingrediente.

Materii prime

300g făină
200g unt
150g ciocolată neagră
100g migdale albite
100g zahăr
4 galbenusuri de ou
vârf de cuțit de sare
coaja de lamaie

Începeți cu gălbenușurile și zahărul, acestea ar trebui amestecate cu dopenista. Apoi adăugați unt și migdale măcinate. Când ciocolata s-a topit între timp, fie lăsați-o să se răcească puțin, fie adăugați-o la aluat în timp ce amestecați. Trebuie să vă amestecați pentru a vă împiedica tăierea gălbenușurilor. În cele din urmă, amestecați făina, un praf de sare și puteți adăuga și puțină coajă de lămâie.

Formați aluatul finit într-o masă netedă și depozitați în folie pentru a se odihni la frigider. Lăsați aluatul acolo cel puțin două ore, dar va dura liniștit până a doua zi. Apoi aveți două opțiuni. Fie rulați-l și tăiați formele dorite cu matrițe, fie folosiți matrițe care se umplu. Am încercat ambele opțiuni și pot spune că a doua este de multe ori mai bună. Din fericire, în lume nu există doar mucegaiuri pentru urși, așa că, dacă coaceți această rețetă la sfârșitul primăverii, de exemplu, nu veți fi iritat de forma lor de Crăciun.

Deoarece aluatul este suficient de gras, matrițele nici nu trebuie lubrifiate. Tot ce trebuie să faci este să-l rupi din cale și să-l împingi în matrițe. Acesta a fost unul dintre principalele motive pentru care am reușit să coac atât de multe tipuri diferite de prăjituri de ceai în aceste sărbători. Ciocolata Linz trebuie coaptă doar pentru scurt timp și de preferință la o temperatură mai scăzută, în jur de 160 ° C.

Îi plăcea mai mult patiseria Linz de ciocolată rezultată decât urșii ei preferați. Se spunea că sunt mai puțin dulci, mai ciocolate și nu se sfărâmă. Deci, întregul secret se află în comportamentul diferit al cacao și al ciocolatei. În timp ce cacao o usucă, ciocolata o înmoaie. Când suntem înmuiați, am găsit din nou cele mai profesionale sfaturi în Hlavs. Pentru o consistență mai bună, aluatul recomandă, de exemplu, încorporarea gemurilor. Citez: „O bucată de gem ușor sau fruct ușor se adaugă la masă la voința supletei.” Din același motiv, el menționează utilizarea cartofilor fierți și a ingredientelor similare în altă parte.

Dar fii atent cu ciocolata pe drum. Unul dintre motivele pentru care m-am descurcat mai bine în matrițele umplute decât decupat a fost că aluatul de ciocolată arde rar în ele. Nu vi se va întâmpla cu cacao, dar aluatul de ciocolată va arde și nu este delicios. Mai ales dacă folosiți freze mici. Deci, dacă doriți să mergeți pe calea de tăiere, atunci mai bine aruncați un aluat mai grosier și folosiți matrițe mai mari.

Fursecuri cu coajă de portocală și migdale

De asemenea, am vrut să coc ceva ca să umplu o grămadă mare de coajă de portocală confiată. Rețeta am găsit-o din nou la Hlavs, cu numele original Ovale portocalii pentru ceai.

Materii prime

150g de coaja de portocala confiata
175g migdale albite măcinate
6 gălbenușuri
25g făină
125g zahăr

Există puține materii prime și sunt dominate de migdale și coaja de portocală. Ce aș mai putea cere. Cu toate acestea, procedura inițială presupune din păcate echipamente profesionale de cofetărie - „Această masă este rulată împreună și ștearsă ușor pe role”. Am doar o rolă, chiar una de lemn, așa că am reproiectat rețeta după bunul meu plac.

Pentru a mă ajuta să amestec mai bine coaja de portocală, i-am adăugat jumătate din zahăr. A mers destul de bine într-un râșniță de cafea mică. Am amestecat apoi cealaltă jumătate a zahărului în penis cu gălbenușurile. De asemenea, a adăugat migdale decolorate măcinate, un praf de sare, făină și în cele din urmă a amestecat coaja de portocală.

Au fost coapte scurt și la o temperatură ușor mai scăzută, în jur de 160-170 ° C. Nu vă voi spune ora exactă, dar au fost aproximativ 15 minute. Orientează-te mai mult după culoare, când încep să prindă culoare roz pe margini, sunt gata.

Coaja de portocală este intensă în ele și dacă adăugați un pic proaspăt ras pe aluat, rezultatul va fi și mai bun. Sunt buni singuri, dar sunt mai bine înmuiați în ciocolată neagră. Exact asta am făcut cu ei și am primit cadou și acest mirod mirodeniu - flori uscate. Aceasta a fost descoperirea și mântuirea sărbătorilor noastre. Voi explica salvarea mai târziu, dar descoperirea se datorează faptului că poate face și un frumos mozaic colorat din biscuiți obișnuiți cu o singură culoare. Cine este curios, iată compoziția: zahăr de sfeclă, trandafir, gălbenele, floarea-soarelui, ignorant, cuișoare, scorțișoară-Cassia, ghimbir, aromă organică naturală vanilie Bourbon.

Fripturi de curmale alune

Bătut corespunzător de coacerea anterioară, am venit cu a treia rețetă. Când răsfoiam cartea de bucate a familiei noastre, am găsit o rețetă clasică de biscuiți cu migdale. Le-am numit pur și simplu „crunches”. Acestea sunt feliile subțiri în care sunt bucăți mari de migdale. Cei care încă nu știu arată așa.

Materii prime

50g zahăr de trestie
100g alune măcinate
4 albușuri
1 gălbenuș
40g unt
25g faina de spelta
75g făină simplă
curmale tocate

Aluatul este simplu și constă în principal din albușuri bătute. Am schimbat o jumătate bună din ingrediente și am început să coac. La început am prăjit ușor alune și apoi le-am măcinat. Apoi am bătut zăpada și am încorporat treptat nuci, gălbenuș de ou, zahăr din trestie, unt și un amestec de făină în ea. La final, am adăugat curmale tocate pe cuburi mici.

Am turnat aluatul intr-o forma unsa si infainata. Am un pahar pentru spatele căprioarelor, cel din metal va servi la fel de bine. Am copt la 180 ° C aproximativ 25-30 de minute. După un timp, am dat bascul pâinii terminate și am lăsat-o să se răcească pe grătar. Cel mai bine este să-l împachetați după răcire și să-l tăiați până a doua zi. Dar așteptam cu nerăbdare, așa că am așteptat doar să se răcească și să încep să o fac. Deoarece nu există nuci în cale, a mers destul de bine. Cu un cuțit mare de gătit, am încercat să tai felii cât mai subțiri, dar totuși au ieșit relativ groase. Cu toate acestea, nu a fost în detrimentul lucrurilor, dimpotrivă.

Tocmai am întins fripturile feliate pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și le-am lăsat să se usuce în cuptor la aproximativ 160 ° C. Trebuie să verificați constant și să alegeți în funcție de duritatea care vi se potrivește. Le-am lăsat puțin mai moi și cred că au fost cele mai bune dintre toate produsele de patiserie pe care le-am copt. Au prins și ei, cu siguranță îi voi coace în afara sărbătorilor, ca o mică patiserie bună pentru cafeaua de după-amiază. Cred că va fi și mai bine dacă pui alune întregi în ele.

Așadar, coacerea de Crăciun ne-a oferit și o grămadă de rețete, pe care cu siguranță le vom face în afara sărbătorilor. Și mănâncă lumea cu cafea și rătăcește.