supe

Arta de a găti o supă bună pentru bunicile noastre „nu a căzut din cer”. Au trebuit să practice în ea înainte de a se căsători. Nimeni nu i-a întrebat dacă vor sau nu să învețe să gătească. A fost pe cont propriu.

Supă: Uneori totul, astăzi ceva în plus?

Nu este nevoie să mergi departe în istorie și să amintești scene în care întreaga familie, inclusiv familia, ia o lingură de supă dintr-un castron comun. A doua întrebare, dar convingătoare, se îndepărtează de subiectul principal: cum au făcut-o, pentru că nu s-au pătat de masă și de ei înșiși? La fel de mult ca acele bunici, sunt mereu interesate de supele lor?

Gătitul supei este o știință

Gătit supă, asta e știință, nu asta. Și învățarea este asociată cu știința. Bunici și, de asemenea, bunici de bunici, spre deosebire de noi (moderni, înțelepți, educați, independenți, emancipați și nu știu care dintre ei încă) au învățat să gătească. Și chiar înainte de a-și începe propria gospodărie.

Pentru a face supa ca a bunicii: Unde facem cele mai multe greșeli?

O mulțime de morcovi. Adăugăm legume prea rădăcinoase, în special morcovi, la supele de bulion. Conform rețetelor vechi, legumele rădăcinoase se adaugă într-un raport de 1: 1: 1, la 1500 ml de 100 g de morcovi. Morcovii sunt dulci, atunci nu putem gusta ciorba și „prindem din urmă” condimentul.

Notă: M-am uitat și la fostele standarde pentru mâncarea caldă. Da, chiar și există doar o cantitate mică de legume: pentru 4000 ml de apă doar 200 g de legume rădăcinoase și 50 g de ceapă.

Nu oferim o varietate de legume. Supa va avea un gust complet diferit dacă folosim conopidă, roșie, cohlrabi, mazăre, o bucată mică de varză în loc de legume rădăcină ...

Ne este frică de unt și unguent. Pregătim sucul în ulei. Bunicile dădeau unt sau unguent, în funcție de tipul de supă (feriți-vă de numărul cărților de bucate de după război, există și seu de vită, nedigerabil pentru noi).

Bunicile s-au îngroșat și cu făină și apă, bulion rece sau lapte sau gălbenușuri de ou.

Nu cântărim, nu măsurăm. Facem supe prea groase, din nou mai ales pentru că nu știm cantitatea potrivită de mânecă sau bretele. Presară pastele „din ochi”. În vechile reglementări, citim că 30 g de tăiței sunt fierți într-un bulion pentru 1,5 l de apă. Pentru un litru de supă prăjită, se dă o stoarcere de 40-60 grame de făină (dacă intenționat este groasă) pentru aceeași cantitate de grăsime.

De asemenea, nu cântărim ingredientele pentru supele cremă (dovleac, mazăre, conopidă etc.). Supele seamănă apoi cu terci, care descurajează consumatorii de ochi. Spunem pentru scuză: „Ne place atât de mult.” Toată lumea îi place foarte mult?

Oase pentru bulion. Spre deosebire de bunici, rareori folosim oase de vită pentru bulion de vită, ceea ce conferă supei un gust mai pronunțat decât carnea. Nu alegem bine carnea pentru supă, cumpărăm o calitate prea înaltă, care conține puțin țesut conjunctiv, dar și grăsime, care dă gust supei, chiar dacă apoi scoatem grăsimea.

Uităm asta cel mai bun bulion de pasăre este din pui (și avem avantajul oalei sub presiune).