Bucătărie din întreaga lume: Burger Bun de casă de Michal Kordoš (rețetă)
Un coc moale, cald și crocant, o salată verde proaspătă dedesubt, încă umedă de spălare și o bucată dulce de roșie mare roșie. Sos de grătar, visiniu și un pic picant de salată proaspătă sau nevoie de iaurt alb simplu cu usturoi și ceapă caramelizată. Și apoi bucata de carne pe care oamenii o tânjesc, carne de vită suculentă. Aceasta este probabil cea mai cunoscută și cea mai consumată formă de burger. Numai în McDonald's, se spune că vând în medie 75 de bucăți pe secundă! Deși îi preferăm pe cei fără carne din gospodăria noastră, să ne uităm cel puțin puțin de unde a venit burgerul de carne.
Un hamburger nu este o șuncă și un burger, ci un venit din Hamburg
Potrivit bloggerului alimentar Tori Avey, este o concepție greșită relativ obișnuită că primul hamburger, care este acum un simbol al bucătăriei americane, își are originea în Hamburg, Germania. Tori spune că, deși inspirația pentru hamburger în sine a venit cu adevărat de la Hamburg, conceptul de sandwich hamburger a fost inventat mult mai târziu și nici măcar nu a fost în Germania.
Hamburg a devenit faimos în secolul al XIX-lea pentru carnea de vită suculentă de la vacile crescute pe pășunile locale. De obicei, tocau carnea, o gustau și o modelau în ceea ce numim astăzi chifteluțe. Frigiderele nu erau încă disponibile, așa că au gătit imediat carnea proaspătă. Carnea de vită din Hamburg era scumpă în afara regiunii lor, așa că în curând au început să experimenteze cu ea și să o înlocuiască cu tipuri mai ieftine de carne de vită, pentru a-i reduce prețul și a crește cererea. Știm aceste practici în ceea ce privește producția animală, chiar și astăzi.
Ca de obicei, migranții sunt de vină
Când un val de migranți germani s-a ridicat în America în secolul al XIX-lea, la fel ca multe alte națiuni, germanii au înființat și și-au deschis propriile afaceri și restaurante. (Germanii din Chicago și New York, de exemplu.) În 1837, friptura de la Hamburg - carne tocată de vită tocată cu usturoi, ceapă, sare și piper, apoi la grătar sau prăjită - a apărut pentru prima dată la restaurantul Delmonico din New York. Dar atenție, este totuși doar o friptură fără coc. A costat zece cenți. Era cel mai scump articol de pe listă, dublu față de prețul cotletelor de porc și de vițel și al fripturii de vită.
Apoi, un restaurant german l-a servit în 1876 la o expoziție din Philadelphia, unde a fost degustată de mii de oameni și au înnebunit după asta. În 1884, chiar și rețeta pentru friptura Hamburger a fost găsită în cartea de bucate americană Mrs. Cartea de bucate din Boston a lui Lincoln. Cererea pentru această carne de vită preparată la bovine a crescut. Dar acolo se termină asemănarea lui cu hamburgerul de astăzi. La urma urmei, i-a lipsit ceea ce face un hamburger un hamburger astăzi, cel puțin după noi - un coc crocant! Și le vom face singuri acasă astăzi și, datorită rețetei de mai jos, poți și tu. Și apoi întinde-le cu orice vrei.
Mulțumesc pentru burger, domnilor
În aceeași perioadă în care friptura de la Hamburg a devenit faimoasă, un lucru simplu ca un coc a primit atenție americană. A fost un ingredient alimentar ieftin, practic pentru gospodine, pentru școlari, dar și pentru bărbați să construiască, la fabrică, doar pentru a lucra. Ei bine, probabil îi datorăm pe acești oameni muncitori din punct de vedere fizic hamburgerilor. De ce?
Chiar și căruțele cu alimente care stăteau în fața fabricilor pentru a umple lucrătorii înfometați în timpul pauzei au izbucnit sub atacul fripturilor din Hamburg. Dar cei care se grăbesc, murdari și flămânzi, vor să consume lent și impracticabil, tăie friptură pe o farfurie cu un cuțit și iau garnitura cu o furculiță. Și astfel cineva a pus friptura într-un coc crocant și - voila, așa s-a născut primul hamburger!
Probabil că nu vom ști niciodată detaliile despre cine a fost acea persoană. S-au pierdut în trecut. Cine știe ce s-ar întâmpla dacă i-am ști numele - era unul dintre muncitorii care doreau să ușureze mâncarea fripturii sau o cafenea în fața fabricii? Sau a fost chiar o femeie? Le datorăm mult, însă, nu atât planeta noastră! Hamburgerul este unul dintre cele mai ecologice feluri de mâncare de pe planetă.
Mașina de tocat carne, frații Mc Donald și burgerul de fasole
Încă din 1921, au deschis primul fast-food cu burgram pentru cinci cenți în Kansas, SUA. Și, deși datorită romanului lui Upton Sinclair The Jungle la vremea respectivă despre reproducerea pe scară largă și fabrica americană de procesare a cărnii, pe care Sinclaire a descris-o în povestea unei familii de imigranți din Lituania șocată de practicile inumane ale oamenilor cu animale, societatea a fost o vreme despre ce carne a consumat. Cu timpul, însă, a uitat cumva. Trupele americane au adus burgeri în Europa în timpul celui de-al doilea război mondial, unde au gustat și aliați, frații Mc Donald și-au deschis primul fast-food Burger Bar Drive-In în anii 1940, dar până la sfârșitul anilor 1950 au vândut peste 100 de milioane de burgeri . Am spus deja câte vor vinde într-o secundă astăzi.
De-a lungul timpului, principiul clătitelor cu carne, în special cărnii de vită, a fost sofisticat și adaptat gusturilor clienților. Cunoaștem un burger de pui, porc, pește, fasole, crud, morcov sau soia, pe care mulți tradiționaliști nici măcar nu-l consideră burgeri în sensul original al cuvântului. Ce ar spune astfel de iubitori de carne despre un burger hindus de cartofi prăjiți și mazăre cu roșii, ceapă și condimente? Și contează deloc? La urma urmei, lăsați-o pe toată lumea să o consume așa cum le place. Și dacă ne-ar păsa un pic mai mult de mediu, am fi consumatori puțin mai buni. De ce?
De ce un hamburger este un fel de mâncare nesustenabil pentru planetă?
Credem că nu va fi un șoc pentru dvs. să aflați că animalele crescute pentru a produce carne contribuie până la 14,5% la emisiile de gaze cu efect de seră. (Carnea de vită și produsele lactate reprezintă mai mult de jumătate din acest procent, 65 la sută.) Cu toate acestea, nu este vina vacilor care îi plac atât de mult oamenilor, aceste emisii ajung și la cămașa umană. În plus, Organizația Națiunilor Unite (ONU) și Divizia sa pentru Alimentație și Agricultură au constatat în 2012 că până la 26 la sută din suprafața pământului a fost folosită pentru pășunatul animalelor. În ultimii ani, s-a vorbit despre 30% din țară și cererea de carne nu scade, ci dimpotrivă.
Dintre toate grupurile de alimente, carnea este probabil cel mai puțin eficient ingredient alimentar uman. Pentru a o produce se folosește mult mai multă energie decât ne va reveni. Să vedem două exemple - în timp ce nu avem nevoie de mai mult de o șesime dintr-un acru de teren pentru a hrăni o persoană care nu mănâncă deloc carne, avem nevoie de 18 ori mai mult teren fertil pentru a hrăni un carnivor. În medie, un slovac mănâncă puțin peste 80 de kilograme de carne pe an, un american mai mult de 90 de kilograme și un locuitor din Bangladesh? Mai puțin de două kilograme. Aceasta este o mare disparitate.
Câtă apă îți costă lumea burgerul tău?
Pentru toate nuanțele negative ale cărnii pe care oamenilor le place să le punem atât de mult în burgeri, să ne amintim de o altă problemă pe care o provocăm. Peste 15.000 de litri de apă sunt folosiți în mod normal pentru a produce un kilogram de carne de vită. Dar nici măcar două mii de litri de apă nu sunt folosiți pentru un kilogram de cereale și, în plus, corpul nostru primește de 20 de ori mai multe calorii din acesta decât din carne.
Într-o lume în care aproximativ o cincime din planetă suferă deja de o lipsă acută de apă potabilă, în răspunsurile noastre zilnice la întrebarea - ce voi mânca azi - ne-am putea gândi dacă este nevoie de carne pe farfurie sau dacă o vom face aveți carne de vită sau poate un burger de pui sau vegan. Oferiți-le celor fără carne o șansă reală, sunt foarte bune! Și dacă doriți să aveți un burger de carne cu adevărat, încercați ca noi (l-am învățat, nu strică și ne simțim mai bine în privința asta), cumpărați carne slovacă, adică localizează și de la o fermă cinstită, unde animalele au libertate și să primească injecții în loc de injecții.în corpul nutritiv pe care îl consumă liber.
Așadar, să facem acele chifle de casă, în care apoi puneți ceea ce considerați potrivit.
Ingrediente pentru 8 rulouri de burger:
- 200 g apă călduță
- 60 g unt
- 1 ou întreg + 1 gălbenuș
- 1 albus de ou pentru reproducere
- 430 g de făină simplă
- 50 g zahăr
- 20 g drojdie proaspătă
- 6 g/l sare de CL
Rețetă foto: burger din rulouri de casă
1. Se amestecă drojdia proaspătă sfărâmicioasă, apa și zahărul într-un castron. Lăsați-l să acționeze cel puțin zece minute.
2. Într-un mixer sau manual, amestecați treptat toate ingredientele rămase cu drojdia dizolvată. De asemenea, amestecăm cel puțin zece minute.
3. Acoperiți aluatul care se creează cu o cârpă și lăsați-l să fermenteze, în funcție de umiditate, căldură și drojdia însăși, timp de aproximativ una până la două ore. Este important să dubleze volumul.
4. Apoi formăm bile din ea. Din cantitatea de ingrediente enumerate, ar trebui să obținem exact opt rulouri. Rulourile deja formate sunt lăsate să fermenteze aproximativ 40 de minute până la o oră.
5. Presărați chifle acri cu albușuri cu puțină apă sau unt. Dacă le vom unge cu alb, vor fi mai întunecate și strălucitoare, dar dacă le vom unge cu unt, vor fi mai plictisitoare și aurii. Le putem presara cu susan sau mac, in functie de gust.
6. Apoi coaceți chiflele în cuptor timp de 15 până la 20 de minute la 190 ° C până se rumenesc.
7. Odată ce am pregătit chiflele, putem face un burger din ele. Avem într-adevăr o mulțime de opțiuni, fie că alegem un burger tradițional de vită sau una dintre versiunile vegetariene, care se bazează de obicei pe leguminoase. Pentru carnea de vită, facem tot posibilul să mărunțim carnea proaspătă. Grăsimea este binevenită în acest caz, conform căreia alegem carnea în sine, gâtul sau coasta, ideal de la vacile slovace locale. Apoi, doar tăiați carnea, lăsați-o să se odihnească și prăjiți sărată în ulei. Condimentăm numai după prăjire, așa că condimentele nu ne-au ars. Ingredientele rămase depind în totalitate de noi, indiferent dacă folosim, de exemplu, cheddar de coacere, dar cuiva îi place un burger dacă este plin de legume, fiecare își va găsi și al său cu sosuri. Sosul burger (ketchup, maioneză, muștar) sau grătarul nu vor strica cu siguranță nimic. Ne plac burgerii noștri simpli, cu puțină brânză, sos de grătar sau demi glace (sos tare de carne) și o parte din ceapa sau slănina caramelizată. Acesta este ceea ce face ca importantul lucru să fie important pentru burgeri (chifle și chiftele) și orice altceva ar trebui să fie doar un plus frumos.