Bucătăria mondială: găluște de bryndza de Michal Kordoš (rețetă)

Deși găluștele de bryndza pot fi un simbol național, ele nu sunt un fel de mâncare națională la fel de tipic pe cât cred o mare parte din slovaci. Cartea de bucate a lui Babilon din secolul al XIX-lea se spune că conține astfel de rețete încât un slovac ar fi surprins astăzi, scrie cotidianul Sme. Știi cine a declarat vreodată găluștele brie ca fel de mâncare național? Scriitoarea Božena Němcová, despre rătăcirile sale prin țara slovacă, pe care o iubea atât de mult.

Și știți unde au venit de fapt găluștele de bryndza la noi? Din România. Valahii români i-au adus cu noi, crede etnologul Katarína Nádaská. Găluște nu sunt dintr-o dată atât de pur slovace, nu-i așa? Cum ar putea ei, când ingredientele lor principale, brindza și cartofii, să nu provină de pe teritoriul nostru, chiar și cartofii de pe continentul european.

Rolul etnologului și istoricului Zora Mintal-Zubercova, care se ocupă de istoria culinară a Europei, în special cea de mijloc, a fost local gastronomie burgheză curajoasă și aventuroasă - vițel, purcel în el și porumbel în el. E prea mult pentru noi! În timp ce bogații și artizanii mâncau astfel de mese combinate în orașe, găluștele de bryndza, considerate atunci mâncarea săracilor, erau consumate de fermieri și fermieri în sate și colibe de munte.

Slavă găluștelor de bryndza, slavă socialismului

Apoi Božena Nemcová a petrecut timp în aceste sate slovace și pe colibele de munte, de care oamenii obișnuiți erau aproape în legătură cu natura, îi plăceau poveștile lor, îi plăcea mâncarea. Și apoi au venit comuniștii, care au făcut acest simbol al literaturii cehe ostile mai multor generații prin citirea obligatorie, și nu numai că au abuzat de povestea bunicii, cea mai faimoasă lucrare a ei, dar și ideologic, scrie Czech Respekt.

Și cu ea găluște de bryndza. Mintalová-Zubercová crede că socialismul este pur și simplu de vină pentru faptul că astăzi sunt mâncarea noastră cea mai națională. Am ignorat straturile superioare, simbolul a devenit o persoană harnică și obiceiurile sale.

Păcat că terciul, sărat sau dulce, nu a devenit un fel de mâncare națională, îi adorăm! În Evul Mediu, erau mâncați și de strămoșii noștri, săraci din cereale, mei, orz, grâu sau hrișcă, bogați din carne sau fructe. De Crăciun și în cinstea domnilor. Da! Recent, într-o călătorie la Copenhaga, o carte de rețete despre cum să pregătim terci într-un milion de moduri blocate în nasul nostru. Chiar și în istoria culinară daneză, terciul are locul său de onoare. Dar poate pentru terci data viitoare, așa că haideți să gătești găluștele de brynza multiculturale!

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 1 kg cartofi (gătit tip B)
  • 250 g făină semi - grosieră
  • 400 g de bryndze (cea mai bună vară, nepasteurizată)
  • 250 g slănină afumată
  • sare

Opțional:

Rețetă foto: găluște de bryndza

1. Se fierbe apa cu sare intr-o oala mai adanca.

2. Curățați cartofii și radeți-i într-o răzătoare cu grosime medie. Le grătarăm direct în vasul în care câștigăm aluatul, așa că prindem și sucul din cartofi - este plin de amidon și aluatul ne va ajuta să câștigăm.

toată

3. Adăugați făină, sare și amestecați bine. Pentru a revigora și mai mult amidonul din cartofi și, în același timp, nu trebuie să folosim un ou sau prea multă făină, folosim un mixer cu imersiune, cu care amestecăm ușor aluatul câștigat. Inutil să spunem că vrem să lăsăm textura cartofilor rasi în găluște. Apoi lăsați aluatul să stea în timp ce coacem slănina.

4. Tăiați slănina în cuburi mai mici, apoi coaceți-o uscată până devine aurie. Eliberează suficientă grăsime, astfel încât să nu fie necesară utilizarea uleiului. Nu vom turna unguentul din slănină, vom mai avea nevoie de el.

5. Când apa sărată din oală începe să fiarbă, întindem aluatul finit pe o farfurie la o grosime de aproximativ 0,5 cm. Treptat, îl vom șterge de pe tablă cu apă clocotită cu un cuțit. Repetați procesul până când vom folosi întreaga cale. Gatiti galustele pentru o perioada scurta de timp, apoi scurgeti-le si transferati-le intr-un alt castron.

6. Apoi adăugați bryndza într-un castron cu găluște, adăugați câteva linguri de bulion de gnocchi și unguent de slănină prăjită. Se amestecă bine. Serviți găluște în timp ce sunt proaspete.

7. Serviți găluște cu slănină prăjită. Ne-a fost foarte util să servim găluște cu smântână în bucătărie, pentru a înmuia gustul. Dar cineva îl poate considera un păcat, la fel ca un arpagic tocat mărunt, pe care ne place să-l stropim pe găluște. Poftă bună!