crăciun

Carnea de pește este gustoasă, compoziția sa îndeplinește cerințele pentru o nutriție rațională, este ușor digerabilă și potrivită pentru dietă. După ce îl consumăm, de obicei ne simțim proaspeți și plini de energie și vitalitate.

Din punct de vedere fiziologic, carnea de pește nu conține tendoane și ligamente în comparație cu carnea animalelor mari și, prin urmare, este mai ușor de digerat. Se datorează și structurii favorabile - fibre musculare mai scurte. În plus, conținutul de grăsime al mușchilor peștilor este foarte scăzut. Un alt avantaj al peștilor este tratamentul termic ușor și relativ rapid, în timp ce rețetele tradiționale sau chiar mai puțin tradiționale sunt acum disponibile datorită cantității uriașe pe internet.

De asemenea, peștele își pierde calitatea prin îngheț, cel mai rapid dintre toate zgomotele.

Peștele trebuie consumat de adulți și copii, în special de sportivi. Dieta nu trebuie ratată de celiaci și de persoanele care urmează o dietă fără gluten. Potrivit multor constatări, consumul regulat de pește îmbunătățește funcția inimii, reduce riscul de aritmii cardiace, îmbunătățește metabolismul lipidelor și lipoproteinelor, scade colesterolul din sânge, este, de asemenea, o modalitate de prevenire a diabetului și de prevenire a cancerului intestinal. Carnea de pește este o sursă de iod, seleniu, vitamina D, acizi grași omega-3 saturați și nesaturați.

În unele țări, acestea fac parte din meniurile oamenilor de mai multe ori pe săptămână. Cu toate acestea, ei încă își caută încet drumul spre mesele slovace.

Pește pe farfurii

Consumul de pește în 2018 și 2017 în Slovacia a atins nivelul de 5,5 kg de persoană pe an, care este cea mai mare cifră din ultimii 10 ani și este aproximativ egal cu consumul de carne de vită. Cu toate acestea, mai puțin de un kilogram este pește de apă dulce și aproximativ 0,35 kg de persoană pe an sunt acoperite de capturile pescarilor recreativi. Doza recomandată de consum de carne de pește este de 17 kg pe cap de locuitor pe an.

Dintre peștii de apă dulce, crapul apare cel mai adesea pe farfuriile noastre, urmat de păstrăv. Ne plac, de asemenea, știucă, pește, somn, crap de iarbă sau grayling. Alte specii de pești de apă dulce pe care avem ocazia să le gustăm în țara noastră includ somnul african, bibanul, anghila, carasul și somnul pestriț.

Dintre peștii de mare, preferăm somonul, stavridul, heringul, diverse specii de cod și ton. Dintre peștele de mare procesat, acesta este în principal macrou și somon afumat, al heringului de pește marinat. De la pești de apă dulce cumpărăm în principal pește viu și pește refrigerat, de la pește de mare sunt în principal fileuri congelate, pește congelat, fileuri sau semifabricate de pește congelat gata preparate.

Ochii sunt convex și limpezi cu pește proaspăt, branhiile sunt de un roșu intens.

Consumul mondial de pește

Consumul de pește și fructe de mare s-a dublat în ultimii cincizeci de ani, dar acest lucru a dus la o scădere drastică a stocurilor de pește din mări și oceane. La nivel global, consumul de pește și fructe de mare crește în fiecare an, iar cererea de proteine ​​din pește crește. Conform datelor disponibile de la Comisia Europeană, consumul mediu pe cap de locuitor de pește în UE în 2015 a fost de 25,1 kg. Portughezii se laudă cu cel mai mare consum de pește din UE, consumând 55,9 kg pe cap de locuitor pe an, urmat de spanioli consumând 45,2 kg și francezii de 33,9 kg. Dintre țările fără ieșire la mare, luxemburghezii consumă cel mai bun consum de pește, consumând 32 kg de pește pe an, urmat de austrieci care consumă 13,2 kg, iar slovacii sunt încă pe coada UE în ceea ce privește consumul de pește.

Cum să recunoști carnea proaspătă de pește?

Atunci când alegeți peștele pentru masa de Crăciun, cel mai bine este să vă concentrați asupra producției locale, care garantează în principal prospețimea, care este un factor foarte important în peștii de apă dulce și care lasă doar o amprentă de carbon foarte mică în producție comparativ cu peștele de mare transportat la masa noastră. adesea de pe diferite continente. Prin achiziționarea producției locale, sprijiniți și dezvoltarea regiunii locale și ocuparea forței de muncă în această zonă.

Cu pești de apă dulce proaspătă, rareori îi întâlnim cu geamuri și de obicei pot fi cumpărați de la noi. Pe de altă parte, la prelucrarea peștilor de mare, se folosesc adesea glazuri, ceea ce face ca mai multă apă să fie eliberată din carne atunci când este decongelată. Pentru aceste produse, plătim inutil pentru apa sărată furnizată. În timpul tratamentului termic al acestor pești, calitatea cărnii este foarte influențată în principal de conținutul de sare. În aceste produse, în special, conținutul de glazură variază de la 10 la 40%.

De asemenea, peștele își pierde calitatea prin îngheț, cel mai rapid dintre toate zgomotele. Din punctul de vedere al consumatorului, atunci când cumpărați pește proaspăt, este necesar să acordați o atenție deosebită ochilor, branhiilor și mirosului tipic general de pește. Ochii sunt convex și limpezi cu pește proaspăt, branhiile sunt de un roșu intens. Dacă peștele este mai în vârstă, ochii sunt tulburi și culoarea branhiilor este maronie, astfel de pești sunt însoțiți și de un miros neplăcut.

Știi cum să folosești cel mai faimos pește de apă dulce?

Crapul este popular pentru carnea sa săracă și gustoasă. Este potrivit pentru gătit și coacere.

Carnea de păstrăv este foarte fragedă, gustoasă și poate fi ușor separată de os. Forma tradițională de preparare este fumatul. Cu toate acestea, este potrivit și pentru prăjire, aburire, grătar și coacere.

Carnea somnului tânăr este excelentă, potrivită în special pentru prăjire și aburire. Este relativ gras, ceea ce are un impact negativ asupra gustului și păstrării cărnii.

Carnea albă de știucă se caracterizează prin conținut scăzut de grăsimi, gust delicios și sensibilitate. Cel mai bun gust este copt și la grătar.

Dentistul nu are aproape nici oase, iar carnea lui este fragedă, slabă, dar în același timp foarte fermă. Potrivit pentru gătit, coacere, prăjire și grătar.

Rețete:

Pastrav la cuptor ca alternativa la crap

Ingrediente: păstrăv (în funcție de numărul de porții), 2 tei, mentă proaspătă, busuioc și pătrunjel, condimente de pește (ideal fără sare), condimente bune de condimente, ulei de măsline

Procedură: Spălați și curățați peștele. Apoi ungeți-le cu ulei de măsline, stropiți cu suc de lime, condimentați cu condimente de pește și, eventual, o bună dispoziție cu condimente, nu uitați să condimentați interiorul peștelui. Puneți ierburi proaspete (mentă, busuioc, pătrunjel) în pește și coaceți la cuptor la 220 ° C într-un vas de copt neacoperit.

Pastrav la cuptor ca alternativa la crap

Fileuri de somon nu numai de Crăciun

Ingrediente: file de somon cu piele (în funcție de numărul de porții), ulei de măsline, 2 căței de usturoi, sare (ideal lămâie), condimente, condimente bună dispoziție

Procedură: Apăsați usturoiul, amestecați cu uleiul de măsline și încălziți într-o tigaie până se dezvoltă usturoiul. Adăugați ierburi de bună dispoziție amestecului de ulei. Se sare și se condimentează somonul, se presară cu un amestec de ulei de măsline cu usturoi și ierburi și se lasă să se marineze o vreme. Coaceți somonul într-o tigaie de calitate timp de 4 minute. din partea pielii, apoi rotiți și coaceți timp de 1 minut.

Fileuri de somon nu numai de Crăciun