Disponibilitate: În stoc
Producător: M-NOVOMAX-D
Spate, nuc mare, nuc mic, eșarfă de sus (frikando), eșarfă de jos, vârf, lumânare falsă
Proprietăți
Carne uscată, nu grasă, curată - fără tendoane, grăsime intramusculară, porționare ușoară, capacitatea de a crea bucăți mari și diferite forme.
Utilizarea bucătăriei
Pentru rulouri de carne, gătit, tocăniță, chifle, friptură.
Evaluarea dietetică
Greutatea întregii piese pe carcasă
Descriere
Este o parte cărnoasă valoroasă a carcasei vitelor. Este un mușchi cu un conținut scăzut de grăsimi, grăsimea este aproape inexistentă aici. La bucățile mai vechi și mai grele de bovine, există, de asemenea, grăsime intramusculară, care conferă carnea suculență și în unele preparate de gătit este de dorit în mod explicit (friptură). Este împărțit anatomic într-o eșarfă superioară, o eșarfă inferioară, o nucă mică și una mare, un vârf.
Cum se pregătește o friptură bună, maturând carnea.
Fripturile se numără printre așa-numitele preparate mincinoase din carne. Deoarece acesta este un tratament termic scurt, carnea pe care o folosim trebuie să provină din partea de cea mai înaltă calitate a animalului, care este un adevărat contralot sau un contralot fals, grătar sau o bucată frumoasă de coapsă.
Vorbim de fripturi dacă incizia se face perpendicular pe mușchi. Cel mai adesea, fripturile se prepară cu o greutate de 200 g pe 1 porție. Este o idee bună să lăsați carnea de vită să se odihnească înainte de gătit. În practică, acest lucru înseamnă să înfășurați o piesă selectată în folie alimentară și să o păstrați la 0 ° C. În mod ideal 21 de zile. Înainte de maturare, carnea nu trebuie să fie sărată sau condimentată în vreun fel (sarea ar extrage apă din ea). După o perioadă atât de lungă de maturare, puteți face o friptură moale chiar și de pe grătar, vârsta animalului nu contează atât de mult.
Fripturile se referă în principal la gustul cărnii în sine, pe care îl consumăm cât mai puțin fiert. Coacerea sau marinarul ar schimba inutil gustul cărnii. Bucățile mai vechi de carne destinate fierberii trebuie încărcate în marinată.
Pentru a pregăti fripturi, avem nevoie de o tigaie cu mâner metalic sau fără mâner. Fripturile se pregătesc în două etape. Prima etapă: prăjiți bucata de carne sărată pe toate părțile cu o cantitate mică de grăsime. A doua fază: tot cu tigaia, puneți-o într-un cuptor încălzit la 200 ° C.
Scoateți tigaia cu friptura și lăsați-o să se odihnească, ceea ce înseamnă că o lăsăm să stea pe o farfurie timp de aproximativ 5 minute la temperatura camerei, apoi prăjiți-o foarte scurt pe părțile tăietoare, condimentați și serviți.
Fripturile sunt recunoscute după durata tratamentului termic:
Raw - nefierte. Aceasta include friptura tartară, altfel această specie nu este servită, chiar s-au depus eforturi pentru a interzice astfel de tratamente cu carne.
Albastru rar alebovery rare - foarte scurt prăjit peste o flacără. Se prăjește la exterior, crud și sângeros la interior.
Rar (ușor gătit, temperatura medie 52 ° C) - Exteriorul este deja maro închis, iar interiorul începe să devină de culoare, dar este încă roșu sângele.
Mediu rar (mediu prea gătit, temperatura medie 55 ° C) - Exteriorul este maro închis, mijlocul fripturii este roz, iar restul interiorului devine încet-gri. Așa ar trebui să vă pregătească o friptură în restaurant, cu excepția cazului în care solicitați o altă ajustare.
Mediu (temperatura medie 60 ° C) - mijlocul complet este încă roz, restul cărnii este deja complet rumenit-gri.
Fântână medie (fântână medie) făcută (temperatura de miercuri 65 ° C) - Carnea este aproape complet maro, cu doar indicii de roz. Sucul începe să se estompeze.
Bravo (temperatura de miercuri 71 ° C) - Carnea este deja complet gătită. Sucul și sensibilitatea cărnii au dispărut în mare măsură, iar carnea pare uscată.
Tipuri de fripturi de vită
Filet mignon - o bucată mică de sfoară adevărată.
Fleak steak - friptură de pe flanc, nu atât de suculentă.
Friptură de fier plat - de pe umăr.
Friptură de oase și portieră - carne fragedă de pe grătar, de asemenea, cu un os în forma literei T.