Nu este nimic care nu ți s-ar întâmpla. Condimentezi piepturile de pui, le întinzi pe o vatră fierbinte pe grătar și, deși te simți bine cu ceea ce servești pe o farfurie o vreme, carnea este uscată. Doar un minut de neatenție și carnea și-a pierdut fragilitatea - apa a suflat.
Totul poate fi diferit dacă încapsulați un pui sensibil într-o barieră aproape impenetrabilă. Dacă ți-ai amintit în acest moment cum să prepari carnea într-o foietaj în stil „wellington”, știi că va funcționa excelent.
Șemineu fierbinte în afara centrului grătarului
O tigaie cu apă fierbinte în mijlocul grătarului de combustibil și brichete fierbinți în spatele pereților despărțitori de pe ambele părți. Acesta este un set pe care îl pregătiți pentru carne într-o foietaj. Trebuie să ridicați temperatura la cel puțin 200 ° C, altfel drumul nu va dori să se umfle.
În același timp, însă, trebuie să protejați placa de fontă de căldura directă, care ar arde foietajul de jos. Aceasta înseamnă că de data aceasta veți umple coșul de combustie cu brichete până la vârf și le veți încălzi cu două cuburi mai ușoare până când vor fi acoperite cu cenușă până la vârf.
Dacă credeți că brichetele din coș au căzut, adăugați cu îndrăzneală mai multe în timp ce încălziți. Creasta trebuie să crească cu adevărat în înălțime pe ambele părți.
Carnea necesită un condiment puternic
Dacă puiul este preparat într-o aluat foietaj, parcă îl pregătești în abur. Ai nevoie de ierburi și un amestec de condimente pentru a-l gusta. Acolo unde aroma ierburilor este amestecată cu natura picantă a condimentelor și puterea sării, vă puteți aștepta la un gust plin și plăcut.
Defalcarea materiilor prime:
850 g piept de pui
800 g foietaj
1 pl Sare de munte Mäspoma
1/2 bal Mäspoma American Steak
2 pl de ulei
2 gălbenușuri de ou pentru frecare
salvie proaspătă
Din pieptul de pui, tăiați imperfecțiunile de la tăierea lor în abator, tăiați partea exterioară în aproximativ o treime și presărați cu atenție fiecare bucată cu amestecul de condimente. Nu vă faceți griji, va avea multe. Și nici măcar nu-l diluați cu făină. Cu cât se lipeste mai mult de carne, cu atât ar trebui să rămână mai mult pe ea.
Înfășurați-le în cale
Dacă cumpărați aluat de bilete din magazin, nu este prea mult de lucru cu el. Îl tai într-o farfurie de aproximativ patru milimetri grosime, îl tai în sferturi și ai doar astfel de bucăți de aluat încât poți face un halat de baie în porții individuale de carne.
Îl încărcați pe aluat, îl împăturiți, lipiți îmbinările cu gălbenuș și decorați cu o furculiță. Oricare ar fi pachetele dvs., nu uitați cel mai important lucru. Există o mică crestătură în partea de sus pentru a scăpa de abur și fiecare dintre pachete vă cere să-l frecați cu un gălbenuș bătut.
Se lasă la grătar 30 de minute
Dacă carnea fină de pasăre este acoperită cu aluat foietaj, nu este nevoie să o tăiați la grătar cu un termometru. Apa nu scapă și chiar aluatul umflat acționează ca o izolație, care nu lasă prea multă căldură în fund. Dacă vor avea sâni la grătar de 74, 80 sau 86 ° C în finală - nu contează prea mult. Structura și gustul sunt aceleași.
Așezați pachetele pe o placă de fontă ștearsă cu ulei și așezați-le pe un grătar stabilit. Vă va ajuta dacă rotiți capacul grătarului la fiecare 10 minute, astfel încât orificiile de ventilație să fie într-un loc diferit. Acestea ar trebui să rămână complet deschise atât la vârful vârstei, cât și la baza cazanului.
Urmăriți temperatura, cu siguranță nu ar trebui să scadă. După aproximativ 30 de minute, veți vedea o crustă aurie și, dacă aluatul se rupe puțin când este umflat, nu este nimic în neregulă cu asta. Totul se va rezolva. Dacă nu ați folosit niciodată această metodă pentru grătar, credeți-mă, veți reveni la ea din nou și din nou. Gândirea cărnii merită cu siguranță.