. este un simbolism biblic care se întinde ca un fir de aur prin istoria omenirii până în prezent, asumându-și valabilitatea în secolele următoare. Se justifică prin faptul că cerealele și produsele din cereale sunt un produs cheie pentru nutriția lumii.
Istoria spune că unul dintre alimentele antice a fost pâinea nedospită. Deja în timpul cuceririlor, legiunile romane mâncau pur și simplu pâine integrală preparată, pe care o coiau din clătite nedospite pe pietre fierbinți.
Dorința de a asigura suficiente surse de nutriție a dus la noi războaie în cele mai vechi timpuri. În efortul de a obține în principal cereale romane în nordul Africii (Egipt, Tunis, Maroc, Algeria de astăzi), națiunile erau interesate și de Orientul Mijlociu. Tot în Evul Mediu, mai multe popoare nomade din Asia au continuat să lovească împotriva terenurilor agricole stabilite în Europa. Acest lucru este confirmat de istoria recentă, când trista campanie a lui Hitler împotriva Uniunii Sovietice de atunci a fost în mare parte motivată de achiziția Ucrainei - o moară europeană promițătoare de cereale.
În ceea ce privește dezvoltarea tehnică, au avut loc schimbări substanțiale în secolul al XVIII-lea și mai ales în secolul al XIX-lea, când revoluția industrială a permis apariția unei noi industrii alimentare, a cărei dezvoltare europeană a fost accelerată de blocada napoleoniană. Până atunci, materiile prime fabricate au început să fie produse într-un mod nou, de multe ori în detrimentul valorii lor biologice. Aceste neajunsuri au fost eliminate treptat prin dezvoltare, astfel încât industria alimentară modernă este acum capabilă să producă mențiuni biologice complete, inclusiv cereale, cu valoare nutritivă ridicată. Această scurtă prezentare generală confirmă importanța cheie a cerealelor și a produselor lor asupra nutriției populației. În țările în curs de dezvoltare astăzi, cerealele asigură între 70 și 90% din necesarul de energie al populației.
Cerealele păstrează o importanță considerabilă în nutriția populației din țările dezvoltate, în special datorită efectului lor preventiv asupra sănătății umane.
Rolul important al cerealelor și al produselor din cereale este influențat și de datele privind consumul de alimente al populației noastre.
Produsele din cereale satură aproximativ 40% din necesarul mediu de energie al Europei medii, cu o medie de 30% din proteine din cereale, vitamina B1, niacină și fosfor, aproximativ 1/6 grăsimi (din care 19% acid linoleic), aproape 60% carbohidrați, ¼ fier și aproximativ 13% vitamina B2 și calciu. Dacă adăugăm la această fibră de cereale, care este un factor eficient în prevenirea bolilor cardiovasculare, metabolice și oncologice ale colonului și rectului, vom obține o imagine cuprinzătoare a efectului benefic al cerealelor în nutriție.
Această cunoaștere formează, de asemenea, esența noilor direcții de producție și comerț cu produse de patiserie durabile și moi. Din ce în ce mai mult, tehnologiile alimentare moderne pentru producția de produse cerealiere sunt completate cu făină întunecată sau tărâțe integrale din diverse cereale, precum și tehnologie de extrudare pe termen scurt la temperaturi ridicate, care aduce pe piață mai multe produse noi. În viitor, se poate aștepta utilizarea lor crescândă în consumul populației, inclusiv preparate cu consum redus de energie care conțin amidon modificat.
Rolul cerealelor ca sursă importantă de carbohidrați joacă, de asemenea, un rol important în nutriția medicală. Acest lucru se aplică în special diabeticilor care, având în vedere noile viziuni asupra tratamentului dietetic, sunt o abordare mai îngăduitoare, în special în ceea ce privește carbohidrații cu amidon. . Un avantaj semnificativ este, de asemenea, aportul de fibre, de obicei bogat, cu efect specific (de exemplu, inulină). Acesta este un probiotic valoros care rafinează microflora intestinală și metabolismul acesteia și oferă cea mai mare cantitate de energie celulelor mucoasei intestinale, care este, de asemenea, importantă în dietetică pentru inflamația nespecifică pe termen lung a intestinelor.
Fermentarea carbohidraților nedigerabili din colon produce acizi grași cu lanț scurt (acetic, propionic și butiric), care protejează mucoasa intestinală și reduc semnificativ riscul de cancer de colon.
Produsele din cereale modificate fără gluten joacă un rol important în tratamentul bolii celiace, dar și a dietelor cu conținut scăzut de proteine, a nefropatiei diabetice și a altor boli ale rinichilor.
Este surprinzător să știm că, după un tratament specific, produsele din cereale sunt pe deplin utilizabile în dietele imobiliare și de reducere. Pe termen lung, este, prin urmare, necesar să se ia în considerare tendința conform căreia consumatorii vor solicita din ce în ce mai mult produse din cereale cu valoare nutritivă ridicată și efecte preventive vizate. Această cerință poate fi îndeplinită numai oferind o gamă largă de produse moderne de nutriție rațională și terapeutică, atractive în gust și atractive.
MUDr. Igo Kajaba, CSc.
Universitatea de Medicină Slovacă, Bratislava