Astăzi vom analiza continuarea conversației despre calitatea peștilor, pe care am făcut-o pentru dvs. cu Tomáš Rad, proprietarul magazinului MyFish. În prima parte, am vorbit despre importanța consumului de pește, am enumerat multe semne, cum știm dacă peștele este proaspăt, dacă există vreo diferență între peștele de crescătorie și cel capturat, care este diferența dintre peștele de apă dulce și cel marin, care toate afectează prețul peștelui sau chiar de ce, de exemplu, un astfel de somon scoțian este de două ori mai scump decât de ex. Norvegian. În a doua parte a interviului, am abordat întrebări mai specifice. Vedeți ce și începeți.

În a doua parte a interviului despre calitatea peștilor vom vorbi despre:

  1. Ce zici de conținutul dăunător de plumb la pește?
  2. Ce zici de consumul de pește crud în sushi, de exemplu?
  3. Dar consumul de pește conservat și pește afumat?
  4. De ce, pe lângă pești, ar trebui să consumăm și moluște și crustacee?
  5. Unde, în Slovacia, puteți prinde sau importa pește de calitate crescut local?
  6. Dar creșterea somnului african în Slovacia în Handlova?
  7. Aveți vreun sfat sau trucuri de urmat atunci când faceți curățenie sau gătit, coacere sau grătar?
  8. Care este rețeta ta preferată de pește?

1. Este adevărat că unele specii de pești, cum ar fi tonul, conțin cantități mari de plumb? În general, există câteva substanțe nocive în carnea de pește?

Peștii mari, precum tonul, peștele spadă și rechinul pot conține mai multe dioxine și metale grele decât peștii mici. Cu toate acestea, UE are reglementări foarte stricte care protejează dozele acestor substanțe în mușchiul peștilor.

Nu aș recomanda să dai aceste pești mari doar copiilor mici. Peștii în general și peștii mari în special sunt supuși unui număr de inspecții periodice. De multe ori și de mai multe ori la rând - adică. la producător, la furnizor și apoi la magazinul nostru, unde suntem sub controlul administrației veterinare de stat.

De multe ori m-am întâlnit la magazin cu probe. De asemenea, am dat peste faptul că peștele-spadă a venit la noi o zi mai târziu, deoarece a fost întârziat de o inspecție veterinară din Germania la aeroport. Sau furnizorul mi-a mai spus că săptămâna aceasta nu va exista pește-spadă, deoarece s-au prins bucăți prea mari, cu riscul creșterii valorilor și, prin urmare, nici nu ar prefera să le trimită în Europa. Rezultă că inspecțiile au loc foarte des și acei producători/furnizori cărora le pasă de calitate sunt interesați să își facă treaba bine. Nu costă deloc să câștigi și să mergi la risc.

Cu toate acestea, aș dori să vă reamintesc asta beneficiile obținute din consumul de pește pentru corpul nostru depășesc cu mult capcanele, negativele și pericolele care decurg din consumul lor .

conserve

2. Sushi este o mare tendință și o specialitate culinară de astăzi. Acest preparat tradițional japonez de orez și alge marine este de obicei preparat cu diferite tipuri de pește, în mare parte crud. Consumul de pește crud este sigur?

Este probabil imposibil să spunem fără echivoc că consumul de pește crud este fără risc. cred ca controalele veterinare atente reduc mult riscul. În practică, peștele crud provoacă mai puține probleme decât consumul de carne crudă pentru animalele sacrificate.

În general, se recomandă înghețarea peștelui înainte de consumul crud. Personal, nu o fac, îmi pare rău, deoarece acasă nu avem condițiile de înghețare a peștilor de calitate (metodă, viteză, temperatură,. Este important să cumpărați pește din surse dovedite (de la furnizori dovediți), de unde știm că peștii sunt într-adevăr proaspeți și de bună calitate.

3. Mulți dintre noi ducem o muncă agitată sau o viață școlară și mai rămâne ceva timp pentru a pregăti mese complete. Venim acasă și de multe ori ajungem la diverse conserve și produse semifabricate. Cu toate acestea, știm că conservele de pește în sine sunt obișnuite să fie vândute în cutii.

Recomandați consumul acestui tip de pește, chiar dacă sunt închise și adesea li se adaugă ingrediente nedeterminate? Ar trebui să mâncăm și pește afumat, ușor de preparat?

Am citit undeva că raportul dintre substanțele benefice și pești se reduce prin conservare.

Nu știu exact ce vrei să spui prin aceste ingrediente, dacă roșiile (de exemplu, în cazul sardinelor) sau diferitele tipuri de salate (de exemplu, în cazul tonului) etc.

Cu siguranță, există și diferențe mari între producătorii de conserve, atât în ​​calitate, cât și în preț. Ce știu, așa pentru sardine, depinde de alegerea micilor bărci de pescuit cu producție mai mică, de pe locul de vânătoare, de prelucrarea manuală, de alegerea uleiurilor de calitate și, nu în ultimul rând, de cât timp au fost conservate, adică „mature”. Poate fi similar cu alte tipuri de conserve.

Până acum, învăț să mă orientez în conservele de pește și încerc să găsesc diferențe în ele. Din nou, joacă un rol aici, ca și în cazul peștelui proaspăt, cum și unde au fost prinși, cât de repede și cum au fost prelucrați etc.

Prin fumat, peștele pierde apă și devine mai gras și mai caloric. În prezent oferim păstrăv curcubeu slovac afumat pe lemn de fag cu usturoi și un amestec de ierburi, care, printre altele, a câștigat premiul SK Gold Quality Mark sau somon afumat feliat, care este preparat din pește proaspăt direct de către furnizorul nostru în mici producție prin fumatul blând cu fum rece într-o afumătoare specială.

Cu siguranță, cel puțin din punct de vedere culinar, merită și ar fi păcat să sărăcim diversitatea acestor produse.

Există nenumărate modalități și opțiuni pentru servirea peștelui afumat. Pe site-ul nostru veți găsi următoarele:

4. Pe lângă pești, în categoria fructelor de mare sunt incluse și diverse moluște sau crustacee. De ce ar trebui să consumăm și aceste animale? Oamenii sunt interesați de ele în zilele noastre sau le cumpărăm mai rar în comparație cu peștele?

Crustacee:

Crevetele sunt foarte populare sub toate formele diferite (decojite/necojite, crude/precuite, mici/mari, ...). Am vorbit despre mai multe informații despre prospețime în prima parte a interviului în a doua întrebare. Trebárs Creveții sunt un depozit mare nutrienți (fier, sodiu, fosfor, calciu, zinc, magneziu,… vitaminele A, E, D, B6 și B12,… iod, …), Conține sărac în carbohidrați și sărac în calorii. Acestea conțin niveluri ridicate de astaxantină, care este un puternic antioxidant.

Datorită numărului mare de creveți și a adâncimii și temperaturii apei în care au trăit, este adesea luată în considerare amploarea răspunsului la un articol separat.

Mi-a plăcut personal întregul creveț roșu capturat în Argentina, care trăia în apă mai rece și este unul dintre cele mai accesibile. De asemenea, le oferim sub formă înghețată (pachet de 2 kg), dar și dezghețate direct pe gheață și pe cântar în funcție de cerințele clienților.

Este o delicatesă complet delicioasă homar și raci. De obicei livrăm homari clienților noștri la comandă.

Nu aș vrea să uit homarul norvegian, pe care oamenii îl confundă adesea cu homarul european (sau american). Scampi, creveți sau raci, cum ar fi acest homar mai mic numit, este prins în ape mai reci și are carne foarte gustoasă.

În fotografie: creveți roșii, Sursa foto: MyFish

Moluste:

Un reprezentant foarte popular al crustaceelor ​​este stridii. DIN 95% sunt proteine și conțin cantități mari de minerale precum iod, sodiu, calciu, fier și vitaminele A, B1, B2. Stridii pentru tine de exemplu pot ajuta la scăderea în greutate, consumul lor crește activitatea metabolică, scade colesterolul, scade tensiunea arterială, îmbunătățește funcția imunitară, ajută la vindecarea rănilor și promovează o creștere sănătoasă în general. Pe scurt, elixirul sănătății.

Stridiile se consumă cel mai adesea crude. Datorită acestui fapt, suntem întotdeauna gata să deschidem stridiile către clienții noștri direct la magazinul nostru cu o picătură de lămâie sau chiar să le ambalăm în drum spre casă împreună cu un cuțit special și o interpretare orală a vânzătorului nostru - cum să o facem?

Nu ar exista un magazin de pește fără midii, calamari și caracatițe.

Vindem midii în greutate. Are cel puțin 2 avantaje. Puteți cumpăra doar câte midii aveți nevoie (adică 2 kg pentru patru mese pentru midii marinara, sau de exemplu 10 bucăți pentru paella pentru două). Vom ambala doar midiile care sunt în stare 100%.

Din punctul meu de vedere, cele mai populare sunt creveții și, foarte surprinzător, stridiile, pe care clienții le vin din ce în ce mai des să învețe să „sorbească”.

Ne-au plăcut atât de mult stridiile organizăm ocazional și MyFish Oyster Bar, unde vizitatorii pot consuma mai multe tipuri de stridii și pot compara diferite caracteristici gustative. Bea vin și bucură-te de atmosfera minunată asociată cu stridiile.

Freshmarket în Bratislava, bar Oyster. Sursa foto: MyFish

5. În Slovacia avem mai multe locuri bune unde iubitorii de pescuit se pot distra. Puteți recomanda câteva locuri specifice în care puteți prinde sau importa pești de calitate, crescuți la nivel local?

În timpul în care operăm magazinul, am încercat mai mulți producători și în mod clar avem cea mai bună experiență cu calitate, viteză de livrare și abordare personală cu pescuitul domnului Horváth din Stupava. Puteți găsi o mulțime de informații despre el pe site-ul său Pești ECO, care chiar merită. Suntem mândri că suntem partenerul său în vânzarea de pește. Cred că va fi foarte dificil să găsim o abordare similară în domeniul creșterii peștelor în Slovacia ca la domnul Horváth.

Foto: FB Rybárstvo Stupava

6. În Handlová există o fermă agricolă unică, care se ocupă cu creșterea somnului african. Ce face ca acest pește, care este crescut direct pe teritoriul nostru, să fie excepțional?

Tot ceea ce face peștele excepțional este listat pe site-ul producătorului - Reproducerea somnului african.

Este sigur alegerea potrivită pentru clienții care încep să mănânce pește. Nu are un gust de pește și în același timp îndeplinește cerințele pentru motivul pentru care consumăm pește. Unul dintre motive sunt substanțele benefice pentru corpul nostru, pe care, fără îndoială, le are.

În țara noastră, somnul este doar un produs marginal pentru un anumit grup de clienți. Somnul nu trebuie să lipsească în sortimentul magazinului de pește potrivit.

Există suficiente oferte pentru furnizarea de somn african din străinătate (în special din Olanda), dar dorim să sprijinim furnizorii locali de pește de apă dulce, așa că am ajuns la ferma din Handlova.

7. Care credeți că este cel mai bun mod de a prepara pește și fructe de mare? Aveți câteva sfaturi sau trucuri pe care le urmați atunci când curățați sau gătiți, coaceți sau grătiți?

Chiar am o mulțime de sfaturi și trucuri. Cred că partea legată de prepararea peștelui și a fructelor de mare înainte de gătit ar trebui lăsată în mâna vânzătorului (adică îndepărtarea solzilor, disecție, porționare, ...). Acasă, ar trebui să ne preocupăm doar cum să evocăm ceva perfect din el. Încercăm întotdeauna să împărtășim rețetele pe care le-am încercat cu clienții noștri direct pe site-ul nostru

Aș dori să răspund la asta, dar nu știu cum să încep cât mai curând posibil.

Singurul lucru important este că există forță în simplitate și totul se face foarte repede. În comparație cu animalele pentru sacrificare, peștele este foarte rapid gătit, copt și la grătar. Așa că nu recomand să deranjezi peștii pe foc mult timp. Deci, dacă doriți un prânz sau o cină rapidă, asigurați-vă că ajungeți la pește.

Somon în flăcări. Sursa foto: MyFish

8. Peștele și fructele de mare pot fi cu adevărat fermecate în bucătăria sănătoasă - de la salate și supe uimitoare, până la aperitive reci și feluri de mâncare principale, până la diverse specialități. Distribuiți cititorilor noștri rețeta dvs. preferată de pește?

Aș vrea să împărtășesc, dar sunt multe. Încerc să le împărtășesc tuturor clienților de pe site-ul nostru.

Poate doar unul reţetă, care poate nu este nici măcar o rețetă, este unul dintre preferatele mele.

Umpleți întregul biban curatat cu o crenguță de rozmarin și o felie de lămâie, sareți-o bine și condimentați-o. Se presară cu ulei de măsline și se coace pe o foaie de copt la cuptor la 180-200 ° C (putem adăuga și câteva roșii cherry în jurul peștelui). În momentul în care este ușor să scoateți înotătoarea dorsală, peștele este copt la coloana vertebrală și, prin urmare, este gata (la o dimensiune de pește de 400-600 de grame, sunt aproximativ 15-20 de minute de coacere).

Peștele este apoi servit cu o felie de unt și o salată sau cartof copt. Simplu și foarte lung.:-)

În general, poate fiecare pește alb, fie el de apă dulce sau marină, este atât de bun.

Cu toate acestea, ceea ce mă face puțin rău și este mare păcat că nu am învățat încă să mâncăm supe de pește de prânz și diferite fierbătoare de pește în Europa Centrală, așa cum este cazul în zonele de coastă. Sunt mâncăruri cu adevărat gustoase.

Tren de mare cu lămâie și rozmarin. Sursa foto: MyFish

Mulțumim Tomáš pentru informațiile îmbogățitoare. Credem că și ei v-au adus o mulțime de sfaturi utile, idei și lucruri interesante.

PS: Dacă ați ratat interviul din prima parte despre pești, nu uitați să-l citiți.

Odată ce știi cum să alegi un pește de bună calitate, află ceva despre alte alimente:

Dar produsele de patiserie? Ceea ce este mai bine să nu puneți în coșul de cumpărături?

În ce produse lactate vă delectați, care sunt rare și pe care preferați să le evitați?

De ce să consumăm iaurt grecesc alb mai degrabă decât celelalte?

  • Transformarea Irenka: Cum a reușit să slăbească 13,5 kg? - 16 octombrie 2018
  • Plumb în pește, sushi, conserve de pește și altele - totul despre pește în partea a 2-a a interviului cu expertul - 2 iulie 2018
  • Peste si fructe de mare. Tot ce ai vrut să știi despre acest subiect într-un interviu AICI - Partea 1 - 26 iunie 2018

Articolul a fost adăugat pe 02/07/2018 și plasat în categoria: Catering Autor: Dominika Pócsová