Ghimbirul ca condiment și medicament era cunoscut înainte de era noastră. Ghimbirul în sanscrită înseamnă „totul”. Cumpărătorii arabi au vândut rădăcină de ghimbir grecilor și romanilor ca remediu pentru multe boli, susținând că această mare rădăcină a fost cultivată în ținutul îndepărtat al trogloditului. De fapt, proprietățile ghimbirului au fost descoperite în China și India, care în cele mai vechi timpuri erau mari exportatori ai acestei delicatese. Aristocrații romani foloseau ghimbirul pentru a mânca în exces și pentru a mina, iar marinarii l-au folosit pentru a combate avitaminoza și boala de mare.

preparate

În loc de ghimbir sălbatic, formele în formă de om și-au luat locul. Singura parte a ghimbirului (perenă asemănătoare unui aluat cu flori minuscule galbene) folosită în alimente este rădăcina. Distingem ghimbirul alb și cel negru conform metodei de prelucrare.


ALB ȘI NEGRU

Pentru a obține ghimbir alb - Bešal, se toarnă apă clocotită peste rădăcină, se spală, se curăță de straturile de suprafață, se scufundă într-o soluție de acid sulfuric sau clor 2% și se usucă timp de șase ore la soare.

Negru - Ghimbirul barbadian se obține din rădăcini spălate și uscate. Spălați ghimbirul și curățați-l cu o perie în apă și uscați-l la fel ca alb. Ghimbirul negru este mai ascuțit și amar. Ambele specii au o culoare alb murdar pe carieră. Ghimbirul se vinde de obicei sub formă de pulbere (culoare gri-galben), dar pentru a obține un beneficiu maxim și un gust distinct, este mai bine să luați rădăcina și să o tăiați sau să frecați și să stoarceți sucul.

AROMĂ ȘI DEPOZITARE

Gustul rădăcinii de ghimbir este dulce și ascuțit. Aparține categoriei condimentelor de foc. La gătit, ghimbirul este folosit pentru a menține alimentele proaspete și pentru a adăuga o aromă și o aromă distincte la supe, preparate calde din pește și carne, salam, pateuri, conserve, gemuri, marinate și băuturi. Sunt cunoscute multe esențe, sucuri și alte băuturi cu ghimbir. Cofetărie - turtă dulce, biscuiți, jeleuri, umplutură pentru prăjituri și bomboane, în aromă de ghimbir.

În Asia, ghimbirul este popular marinat în oțet dulce sau uscat într-un amestec de sare și zahăr. Ghimbirul confitat este o mascaradă populară chineză.

Rădăcina proaspătă de ghimbir trebuie să fie netedă, densă, să nu se strâmbă și să fie ușor fibroasă (subțire). Cu cât rădăcina este mai lungă, cu atât este mai bogată în uleiuri esențiale și oligoelemente. O propoziție proaspătă, picantă, este un indicator al calității ridicate a ghimbirului. Ghimbirul tânăr are o piele fină, care nu trebuie tăiată. Îndepărtați pielea dură și grosieră a ghimbirului copt înainte de utilizare.

Ghimbirul proaspăt poate fi păstrat în frigider în jurul unei săptămâni. Rădăcina uscată își păstrează proprietățile în termen de 4 luni. Rădăcinile uscate de ghimbir necurățate trebuie păstrate într-un loc întunecat și răcoros. Nu utilizați recipiente etanșe cu celofan atunci când depozitați la frigider. Baza unui număr de substanțe eficiente de ghimbir se află sub piele, deci atunci când curățați rădăcina, este necesar să îndepărtați pielea foarte ușor. Nu este potrivit să folosiți un recipient din lemn pentru a împărți și a zdrobi ghimbirul, deoarece acesta își va păstra textura mult timp. Este mai bine să folosiți o răzătoare mică pentru a zdrobi ghimbirul. Când strângem ghimbirul ras, obținem suc de ghimbir care poate fi folosit în stare pură ca sos de salată și mâncare dulce. Pentru a păstra mult timp gustul și gustul ghimbirului proaspăt, trebuie să-l curățăm și să turnăm vodcă sau cheres (un fel de vin roșu).

Ghimbirul uscat trebuie înmuiat înainte de utilizare și trebuie să se țină seama de faptul că este mai ascuțit decât cel proaspăt. Cafeaua în ghimbir uscat zdrobit poate fi înlocuită în rețetă cu o lingură mare de ras proaspăt. Ghimbirul măcinat face loc proaspătului pentru gust și gust.

UTILIZARE

Folosim ghimbir în doză de 1 g la 1 kg de carne sau aluat. Ghimbirul se adaugă la sosuri după preparare, la aluat în timpul sau la sfârșitul amestecării, la carnea tocată în 20 de minute în numerar, în compot, gem și alte dulciuri 2-5 minute în numerar. Pentru a prepara ulei de ghimbir, este necesar să încălziți o bucată de rădăcină de ghimbir în ulei de măsline, porumb sau arahide până când devin negre. Uleiul de ghimbir poate fi folosit în salate și pentru a prepara aroma de macaroane.

După ce rădăcina de ghimbir s-a uscat, depozitați-o într-un loc întunecat la o temperatură de 2-4 ° C. Adăugăm ghimbir în feluri de mâncare dulci, produse de patiserie, budincă, prăjituri, biscuiți, gem, jeleuri etc. Ghimbirul adaugă o aromă delicată supei de fructe, carne, fasole și cartofi, precum și sosului, divin, tot felul de mâncăruri din orez. Într-un amestec cu sare, este folosit pentru a îmbunătăți gustul brânzeturilor, produselor din carne, peștelui, gemurilor, păsărilor de curte, fripturii de carne și legumelor. Gustul foarte plăcut de ghimbir se adaugă la porc prăjit, rață prăjită și ciuperci. Carnea rămâne nu numai aromată, ci și mai moale. În bucătăria europeană, engleză, olandeză și americană, ghimbirul este servit în sosuri de carne, marinate de legume și fructe.

Ghimbirul este cel mai frecvent utilizat în India, China, Japonia și Indonezia. În aceste state, ele furnizează ghimbir nu numai alimentelor dulci, ci și cărnii și peștilor. În Anglia, tendința de ghimbir s-a născut în timpul colonialismului. Zmeura de ghimbir și turtă dulce sunt populare în Anglia.

Bucătăria chineză are oțet popular de ghimbir și ghimbir confitat, pe care chinezii le mănâncă după-amiaza pentru a nu suferi de ele.

Japonezii adaugă ghimbir marinat la orez și pește.

Ghimbirul este folosit pentru a face diverse băuturi. Chinezilor le place foarte mult ceaiul de ghimbir, berea engleză de ghimbir este cunoscută în toată lumea. Limonada de ghimbir se bea, sucul se amestecă cu băuturi alcoolice. Există vin de ghimbir, vodcă de ghimbir, pumn, stomac și lichioruri de ghimbir fierbinți, cum ar fi benedictinul.


GINGERUL CA PRODUS MEDICINAL

Ghimbirul conține de la 1% la 3% ulei esențial și o cantitate mare de aminoacizi. Este bogat în fier, sodiu, potasiu și zinc, sare, magneziu, fosfor, calciu și vitaminele A, C, B1 și B2. În Ayurveda și alte direcții ale medicinei orientale, ghimbirul este utilizat pentru a întări focul intern și a reduce mucusul în cazul unui dezechilibru al vânturilor interne.

Conform cercetărilor moderne, ghimbirul este un puternic antioxidant. Reduce în mod eficient presiunea arterială și nivelul colesterolului din sânge, stimulează digestia și curăță organismul de toxine în timpul otrăvirii alimentare. De aceea, băuturile cu ghimbir au fost o parte integrantă a sărbătorilor în Europa și Rusia. Cercetătorii au descoperit că ghimbirul este eficient în prevenirea cancerului, deoarece are proprietăți antitumorale și antiinflamatorii. În ceea ce privește numeroasele substanțe eficiente pentru oameni, ghimbirul este aproape de usturoi, dar nu are un miros neplăcut. La fel ca usturoiul, ghimbirul ucide microbii și crește rezistența organismului la infecții. În bucătăria japoneză, ghimbirul este un element comun, servind drept protecție împotriva paraziților găsiți în peștele crud.

Uleiul de ghimbir este utilizat pentru artrită, reumatism, întinderi și dureri musculare. Ceaiul de ghimbir provoacă transpirație, este un mijloc de a răci. În plus, ghimbirul are proprietăți tonice, antispastice și redă rezistența. Îmbunătățește proprietățile altor plante medicinale. Ghimbirul are mai multe contraindicații. Rău în boala ulcerului peptic, colicilor, bolilor intestinale, nu este potrivit pentru sarcinile târzii și femeile care alăptează, cu toate acestea, în primul trimestru de sarcină, ghimbirul poate salva de toxicitate. În cele mai vechi timpuri, ghimbirul era numit un remediu „panaceu” pentru toate bolile.
Este cel mai utilizat la gătit.
În medicină - totul!
Conține aproape toți aminoacizii necesari.
Utilizarea sa optimă în alimente în doze mici înmulțește căldura internă, stârnește pofta de mâncare, susține metabolismul, elimină mucusul din corp.
Ceaiul de ghimbir - un remediu excelent pentru răceli.
Ghimbirul fierbinte diluează sângele, datorită căruia creierul este mai bine alimentat cu oxigen, funcțiile senzoriale și capacitatea de percepție (intelect) sunt activate.
Din acest motiv, este foarte util pentru persoanele angajate în munca intelectuală.
Propoziția picantă de ghimbir elimină epuizarea crescută, depresia, apatia, întărește încrederea în sine, comunicativitatea și farmecul.

Ceaiul de ghimbir este un puternic remediu yogic.
Înțelepții tibetani insistă să bea ceai de ghimbir după masă. Băutura preparată cu o bucată de ghimbir are un gust picant ușor fierbinte.
Este potrivit mai ales pentru cei care au un metabolism lent și grăsimea se acumulează rapid.
Ghimbirul conține uleiuri esențiale, multe vitamine și aminoacizi esențiali. Se încălzește, descompune mineritul și duce la fericire.
Îmbunătățește digestia, promovează producția de suc gastric și normalizează circulația sângelui. Ceaiul de ghimbir îndepărtează durerile de stomac și atunci când adăugăm mai multă mentă, floare de bază neagră, cardamom, șofran, le gătim pe toate, apoi lăsăm să se infuzeze într-un termos și avem un ceai de ghimbir yogic vechi de o mie de ani. Adăugăm zahăr din trestie și lapte - oricum.

Potrivit lui Ayurveda, ghimbirul activează și crește energia fierbinte a bărbaților.
Este bun pentru răceli.
Arak (băutură alcoolică din orez) cu ceai de ghimbir ajută la îndepărtarea mucusului din corp ca și cum ar fi ars.
Atunci când o persoană are răceală și are respirație, este un medicament foarte eficient.
Ceaiul de ghimbir poate fi folosit și ca băutură răcoritoare (în acest caz nu se fierbe, se aduce doar la fierbere, se servește răcit).
Dacă nu-ți place în mod deosebit „focul”, atunci va trebui să-l suporți.

O rețetă clasică

din cartea Vedanske kuchárske umenie arată așa:

Medicii tibetani recomandă:
Dacă vrei să-ți revii - bea înainte de mese, vrei să slăbești - bea după.


Înțelepții tibetani insistă că este esențial să bei ceai de ghimbir după masă.
Această băutură, gătită cu o bucată de ghimbir, are un gust ușor, picant.
Potrivit în special pentru „cei care câștigă apă”.
Ghimbirul conține uleiuri, multe vitamine și aminoacizi. Se încălzește și transformă mineritul în dulceață.
Îmbunătățește digestia, stimulează producția de sucuri gastrice și normalizează circulația sângelui.
Ceaiul de ghimbir îndepărtează durerile abdominale atunci când adăugați mentă, flori de bază negre și coaste.
Toate aceste proprietăți miraculoase ale ceaiului de ghimbir sunt asociate cu faptul că ghimbirul în sine conține o cantitate mare de „foc” biologic care reglează metabolismul substanței.
Este util mai ales pe vreme rece.
În medicina orientală, ei cred că ghimbirul întărește memoria.
Ghimbirul sub formă de capsulă este foarte eficient în amețeli și frică de amețeli, boli de mișcare, stomac deranjat.


În India, considerat un „condiment din toate bolile” Ceaiul de ghimbir cu lămâie - este cea mai populară băutură de iarnă.
Ceaiul de ghimbir ajută la restabilirea gustului, a bunei dispoziții, a culorii proaspete a feței și a strălucirii ochilor. Printre altele, ceaiul de ghimbir este un remediu natural excelent pentru răceli, vindecă durerile în gât, tuse și respirație.

Ceai de ghimbir benefic

ne putem pregăti și acasă. O cană ar trebui să aibă 10-20 de grame de rădăcină de ghimbir.
Curățăm pumbla și o tăiem în bucăți fine, putem să o grătăm și noi. Se toarnă un pahar cu apă clocotită. Lasă-l să stea. După 10 minute, adăugați puțină menta, caprifoi sau alte ierburi, după alte 10 minute, adăugați ceai după gust cu o lingură de miere și o felie de lămâie.
Camera este imediat umplută cu o frază seducătoare, caldă și picantă. Primim o băutură tonifiantă care împrospătează mult mai mult dimineața decât o ceașcă de cafea.


Proprietățile ceaiului depind de cantitatea de ghimbir pe care o folosim.
Aceasta este de obicei 1 linguriță la 1 pahar de apă clocotită.
Lasă-l să stea 20-30 de minute după gust.
Este mai plăcut să bei cu miere. Folosim de 3 - 4 ori pe zi (3 - 4 lingurițe), nu mai este recomandat.
Ceaiul de ghimbir pentru răceli este instrumentul potrivit, ajută la vindecarea mai rapidă. Ghimbirul ameliorează separarea mucusului, calmează tusea și trece iritația fierbinte a gâtului.


Bolile care vindecă ghimbirul și rețetele din acesta nu este suficient un singur paragraf. Ghimbirul este un mijloc puternic de aprindere a focului digestiei, activând circulația sângelui, metabolismul substanțelor și ajută la răceli. Ghimbirul proaspăt este aromat, cu un gust delicat, ascuțit de dulce.
Ghimbirul diluează sângele, ceea ce îmbunătățește alimentarea cu sânge a creierului și a plămânilor, astfel încât poate fi utilizat de pacienți pentru bronșită, pneumonie și chiar bronșită.
Ceaiul de ghimbir este un remediu eficient pentru răceli, ajută la părăsirea și dizolvarea mucusului și întărește activ imunitatea.
În plus, această băutură ajută la combaterea greutății inutile dacă miere și lămâie se adaugă la ghimbir, o combinație de trei arome - o ascuțită, acră și dulce.

Tulburări respiratorii

tratăm cu ceai de ghimbir.
Cel mai bine este să folosești ghimbir proaspăt ca mijloc de inducere a transpirației la răcirea cu terci. Ghimbirul uscat (în pulbere) asigură tuse (uscare) și efect de uscare mai eficiente, reduce cantitatea de mucus din organism.
Medicina tibetană recomandă în special utilizarea ghimbirului în sezonul rece (deoarece ajută la echilibrarea energiei din organism). Ceaiul de ghimbir nu numai că vindecă răcelile, dar întărește și sistemul imunitar, elimină oboseala fizică și mentală.


Bem ceai de ghimbir cu miere și lămâie.
Ceaiul de ghimbir și lemn dulce ajută foarte mult la toate bolile reci. Se amestecă pulberile în același raport și se toarnă într-un raport de 1 PL amestec la un pahar de apă clocotită.

Este recomandat pentru gripă

Amestec „bengali”

Pentru durerea în gât, se recomandă clătirea gâtului cu bulion de ghimbir.
Pentru o tuse puternică, un medicament potrivit este alcătuit din pudră de ghimbir (pe vârful unui cuțit) și 1 PL de ceapă proaspăt rasă sau suc de ceapă (luați 1 linguriță de 2-4 ori pe zi).
Cel mai bun remediu pentru tusea neagră este ceaiul de ghimbir cu lămâie.
Pentru a preveni gripa, se toarnă 1/2 μL dintr-un amestec de scorțișoară praf și ghimbir (raport 1: 1) cu un vârf de piper negru. Bem 1 cană de miere la fiecare 3 ore.
În toate bolile sistemului respirator, așa-numitele.

Puneți amestecul în 0,6 l de apă clocotită, gătiți timp de 10 min, adăugați 0,2 l de lapte, fierbeți din nou și lăsați să se răcească. Bem în înghițituri mici cu unt topit și miere de 4 ori pe zi.
În caz de astm, bem ceai, preparat din rădăcini de nouă tărie, la care adăugăm într-o jumătate de doză de ghimbir și lemn dulce, într-un raport de 1-2 UI din amestec pentru 1 pahar de apă clocotită.

Utilizarea regulată a ghimbirului aduce de obicei o ușurare radicală a tractului bronșic (astm).

Ceai de ghimbir cu menta si lamaie

1,2 l de apă
3 lingurite. ghimbir ras
5 lingurite de miere
4 lingurite suc de lamaie sau portocala
2 lingurite de menta proaspata


Se fierbe apa, se adaugă ghimbirul, mierea și se amestecă.
Strecurăm printr-o sită, încercând să stoarcem cantitatea maximă de lichid din ghimbir. Adăugați un vârf de piper negru și suc. La final, adaugă puțină menta proaspătă. Bem ceai fierbinte.

Ceai negru (verde) cu ghimbir.

Tăiați ghimbir proaspăt pe o răzătoare fină sau turnați o lingură de ceai uscat. Turnăm ceaiul într-un dulap sau termos. Se lasă să stea 20-30 de minute, se scurg. Pentru o perioadă scurtă de timp, tratamentul termic păstrează proprietățile utile ale ghimbirului. Un astfel de ceai este foarte benefic, are nu numai un gust proaspăt plăcut, ci și o propoziție, ajută și la tuse, împrospătează. Ghimbirul este un antioxidant binecunoscut (încetinește, oprește oxigenarea), astfel încât ingerarea unei cani de astfel de ceai pe zi poate fi considerată ca parte a luptei pentru o piele curată, radiantă, fără riduri și o sănătate bună la orice vârstă.


Ceai de ghimbir (de la răceli și depresie)

apă clocotită,
ceai (oricare, dar mai bine verde),
ghimbir,
poate și:
miere (în ceai de ghimbir în cantități foarte mici, ciupiți !),
ardei roșu (fierbinte) sau chili.
Suc de ghimbir și pepene galben

Jumătate din pepene galben (Cucumis cantalupensis), 2 Pl ghimbir
Acest amestec delicat de pepene galben și ghimbir va ajuta la greață și poate fi util pentru femeile care suferă de boală de dimineață. Putem să completăm sucul cu apă de sodă (apă minerală).
Sucem pepene galben și ghimbir și îl amestecăm. Se servește într-un pahar înalt, se bea în înghițituri mici.

Ceai de ghimbir pentru slăbit

Se toarnă o linguriță de rădăcină de ghimbir zdrobită într-un pahar cu apă clocotită, se adaugă o linguriță de miere și o felie de lămâie.
Această băutură are trei arome - ascuțite, acre și dulci și este recomandată celor care au un flux lent de tot ce există în corpul lor și doar grăsimea se acumulează rapid.
Rădăcina de ghimbir conține substanțe care conferă ghimbirului gustul său picant. Ambele substanțe cresc fluxul sanguin și încălzirea din interior. Drept urmare, digestia este încurajată.

Cantitatea recomandată de ceai de ghimbir pentru pierderea în greutate