Pe baza cerințelor experților în nutriție, precum și a cerințelor publicului părinte pentru o reformă calitativă a meselor școlare în ceea ce privește furnizarea de nutriție pentru copii și elevi în timpul șederii lor la școală, în conformitate cu recomandările Modelului nutrițional al Organizației Mondiale a Sănătății și OMS pentru Educație, a modificat compoziția meniurilor (Anexa nr. 1 - Decretul Ministerului Educației din Republica Slovacă nr. 330/2009 col.).

meselor școlare

Modificarea compoziției meniurilor face parte din Aplicarea metodologiei principiilor la standardele de consum de materiale și rețetele pentru alimentația școlară în contextul principiilor Flexi pentru compilarea meniurilor.

Structura orară a meniului Flexi în operație cu o singură schimbare:

  • l fel principal cu o doză completă de carne în funcție de MSN și grupa de vârstă,
  • 2 feluri principale cu o doză redusă de carne,
  • 1 fel principal fără carne (legume, leguminoase etc.),
  • 1 făină principală de masă (dulce, sărată etc.).

De la 1 noiembrie 2019, Ministerul Educației a început prima etapă a procesului de verificare a implementării principiilor FLEXI de compilare a meniurilor în anumite facilități de alimentație școlară (numărul 8). Implicarea în prima etapă a verificării se referă în principal la categoria de vârstă a pensionarilor în cadrul operațiunii cu o singură tură a unității de alimentație școlară cu servirea celui de-al zecelea + prânz + olovrant în cadrul regimului de autoservire pentru

  • internat - elev de școală elementară,
  • pensionar - elev de liceu.

În cazul cererilor părinților, este de latitudinea fondatorului să decidă dacă Flexi va introduce meniuri și pentru copiii din grădiniță.

Care este scopul principiilor FLEXI ale meselor școlare

Scopul principal al Principiilor Flexi este de a sprijini un proces treptat de reformă calitativă a conținutului meselor școlare pe baza cercetărilor științifice și a recomandărilor Organizației Mondiale a Sănătății (Modelul OMS pentru nutriție) sub forma:

  • reducerea proporției surselor de proteine ​​animale,
  • dezvoltarea unei metodologii de proceduri pentru creșterea ponderii sursei de proteine ​​vegetale,
  • creșterea ponderii legumelor proaspete din regiuni (anexe de legume),
  • creșterea proporției de fructe proaspete din regiuni,
  • abordare individuală a alimentației copiilor,
  • luarea în considerare a obiceiurilor alimentare ecleziastice, regionale.

Puteți citi mai multe despre acest subiect în numărul din decembrie al revistei Școală și mese.

Scopul acestei metode este așa-numitul „flexi” este, de asemenea, utilizat pentru a crește utilizarea facilităților școlare în pregătirea meselor:

  • alimente proaspete din regiuni, alimente organice în special pentru fructe, legume, carne de pasăre, lapte, produse lactate
  • alimente proaspete, care vor asigura minimizarea muncii personalului unităților de alimentație școlară - așa-numitul comenzi personalizate,
  • alimente în ambalaje ecologice în ambalaje pentru consumatori - sticlă, hârtie,
  • alimente cu optimizarea logisticii de livrare,
  • minimizarea deșeurilor biodegradabile și municipale.

Condiția aplicării principiilor Flexi pentru întocmirea meniurilor bazate pe reducerea proteinelor animale și creșterea surselor de proteine ​​vegetale în alimentele pentru copii și elevi din școli va fi obligația de a monitoriza respectarea fierului (Fe) în plus față de alți nutrienți enumerați în tabelele de compoziție nutrițională MSN, care sunt esențiale pentru dezvoltarea sănătoasă a copilului.

Verificarea practică și evaluarea calificată a principiilor Flexi ale compoziției meniurilor se efectuează în facilități selectate în perioada de verificare de la 01.11. 2019 - 31.06.2020 în anumite unități școlare catering pe baza „Meniuri de probă”, al căror conținut poate fi adaptat la obiceiurile din regiune, sărbătorile bisericești și, de asemenea, înlocuiri permise în conformitate cu aplicarea principiilor metodologice la MSN pentru mesele școlare. Meniurile în scopul meselor școlare Flexi trebuie să fie marcate cu sigla Flexi și conținutul acestora pentru a informa părinții.

Pe baza evaluării complete a rezultatelor primei etape a verificării practice a principiilor Flexi ale compoziției meniurilor, care va avea loc până la 31 iunie 2020 în indicatori selectați pentru verificare practică și evaluare calificată (12 puncte), Ministerul de Educație va determina următoarea procedură.

O parte din verificarea principiilor Flexi ale meselor școlare este și verificarea meselor preparate dintr-o nouă gamă de alimente pepitiek, care sunt o sursă de conținut ridicat de proteine ​​vegetale.

Cum evaluăm pepitky ?

Ardeii sunt o combinație unică de leguminoase (până la 90% și 10% legume) fără gluten, o sursă de fibre și proteine. Sunt, de asemenea, o sursă nesfârșită de inspirație pentru bucătari în diferite preparate pentru sare și dulce. Pregătirea lor este rapidă - gătim timp de 8 minute în apă sărată ca paste, o folosim la prepararea supelor de feluri principale, deserturi, garnituri sau salate. În funcție de materia primă de bază utilizată, acestea sunt în culori diferite. Nu înlocuiesc leguminoasele clasice în pregătirea meselor, este un tip complet nou de materie primă asemănător pastelor. Arome de leguminoase și legume.

Marta Hlavatá

Metodologia pentru mesele școlare