Are o lungă istorie de mâncare în Peru și Argentina și a devenit recent un nou venit în alimente și atrage atenția alimentelor și băuturilor la nivel mondial. Potrivit bazei de date noi pentru produse globale (GNPD), patru cincimi din alimentele și băuturile din Peru care conțin porumb purpuriu sunt băuturi cu suc de fructe, cum ar fi Chicha morada, originar din Peru. Băutura tradițională se face din porumb purpuriu fiert și sucuri de fructe, cum ar fi ananas, scorțișoară și cuișoare.

În zonele din afara Peru, porumbul purpuriu este adesea folosit în alimente, mai degrabă decât în ​​băuturi. Din noiembrie 2010 până în octombrie 2015, aproape jumătate din alimentele și băuturile din lume cu ingrediente de porumb purpuriu au fost gustări, în principal gustări de cartofi și cereale. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că unul dintre cele mai importante lucruri este că consumul de porumb purpuriu este încă mic, cu doar câteva componente de porumb purpuriu ale produsului pe piață, inclusiv floricele de porumb, porumb purpuriu sau extract de porumb mov.

Porumbul purpuriu atrage anumiți consumatori.

anumiți

Deoarece porumbul purpuriu este un patrimoniu istoric sau o moștenire, proprietățile sale antioxidante sunt bine cunoscute, iar porumbul purpuriu poate atrage consumatorii interesați de ingrediente naturale. Potrivit Mintel „Chips and Salsa and Dipping Sauce - United States”, aproape trei din cinci consumatori de cartofi prăjiți sau dinți au spus că preferă să cumpere ingrediente naturale pentru cartofi prăjiți/sosuri, mai mult de jumătate au spus că aceste produse nu conțin ingrediente artificiale și ingredientele erau criterii importante.

Deși doar o mică parte din cartofii prăjiți sau consumatorii se scufundă în gustările „funcționale” sunt valoarea lor atunci când cumpără cartofi prăjiți cu mențiuni nutriționale, dar porumbul pur atrage în continuare consumatorii interesați de ingrediente naturale.

Extractul de porumb purpuriu este folosit ca pigment natural în Japonia.

Porumbul violet închis vine dintr-un antioxidant numit antocianină. Înainte de 2005, Japonia a stabilit că pigmentul purpuriu purpuriu era folosit pentru gem, jeleu portocaliu de crustaceu 0,17%, produse de patiserie 0,05% până la 0,2%, decapare 0,12% și băuturi lactate 0,03%. Studii recente au descoperit că componentele antioxidante ale porumbului purpuriu au beneficii pentru sănătate. Interesul pentru pigmenții naturali continuă să se îmbunătățească, în special în Statele Unite, unde companiile susțin că elimină ingredientele artificiale din alimente și băuturi. alimentele și băuturile mondiale care conțin porumb mov se obțin din porumb purpuriu, care reprezintă 63% din total.

În general, există un interes din ce în ce mai mare pentru produsele alimentare locale, iar interesul recent pentru pigmenții naturali este deosebit de mare, ceea ce reprezintă o nouă oportunitate pentru extractul de porumb purpuriu.