Ați citit pretutindeni despre pâinea de aluat de casă, dar nu ați avut curajul să o încercați încă? Nu aveți o brutărie de acasă? Sunteți îngrijorat de modul în care ar rezulta? Aruncă-le în spatele capului și încinge-ți șorțul. Această procedură pas cu pas vă va spune cum să faceți acest lucru 🙂
Nici nu-mi amintesc ultima dată când a fost cumpărată pâine de la noi. A fost cu mult timp în urmă, într-un moment în care nu aveam copii sau o brutărie de acasă. Vor fi cam 8 ani. În acel moment avem deja o a doua brutărie de casă și doi copii 🙂 Cu toate acestea, nu aveți nevoie de o brutărie pentru această pâine, dar copiii ar putea să vă întâlnească 🙂
De asemenea, am scris despre primele noastre încercări de a-mi face propria pâine în cartea Mâncarea Mea Mare și, prin urmare, că nu s-a dovedit atât de faimos. Pâinea era fermă, densă, acră ... pe scurt - nu prea mult. Soțului meu i-a venit ideea de a coace pâine acasă într-un moment în care nu exista un astfel de boom de pâine cu aluat și trebuia să te străduiești să găsești informații pe internet. Cu toate acestea, el a studiat ceva, a comandat o brutărie de casă până când a ajuns ea, a câștigat o drojdie și a mers după ea. Astăzi coacem pâinea la cuptor, așa că vă pot sfătui pe ambele tipuri de coacere.
De ce pâine cu aluat?
Pâinea cu smântână conține culturi probiotice care susțin o microflora intestinală sănătoasă. Pe măsură ce drojdia se maturează mult timp (câteva ore), făina suferă fermentație, timp în care proteinele sunt descompuse în aminoacizi și pâinea este ușor de digerat, ca și cum ar fi „pre-digerată”. Pâinea cu smântână nu fermentează în sistemul digestiv și cu siguranță nu te va arde ca pâinea din magazin după câteva zile. Doar citiți compoziția ...
Ca drojdia?
Producția de drojdie de casă este foarte simplă, dar nu rapidă. Răsplata pentru răbdare va fi o drojdie, din care vom putea să ne facem zilnic propria pâine timp de câțiva ani.
Avem nevoie:
3x50g făină de secară
Se toarnă 50 ml de apă călduță într-un pahar de sticlă și se adaugă 50 g de făină de secară. Se amestecă cu o lingură, consistența ar trebui să fie ca o suspensie groasă și să se lase la temperatura camerei. Nu închidem ceașca, dar o putem acoperi cu o cârpă sau șervețel de bumbac, astfel încât să nu pătrundem murdărie în ea. După aproximativ 24 de ore, descoperi ceașca și amestecă din nou conținutul acesteia. Din nou, adăugați aceeași cantitate de apă și făină. Se amestecă, se acoperă cu o cârpă și se lasă să fermenteze în continuare la temperatura camerei. În a treia zi, repetăm din nou procesul, așa că amestecăm drojdia, adăugăm apă, făină și amestecăm din nou. A doua zi, ar trebui să observăm bulele care s-au format natural prin fermentarea făinii și a apei. Dacă nu, vom repeta calm acest proces a doua zi. Drojdia stabilită corect conține bule și are o aromă acră. Nu ar trebui să existe mucegai pe ea, vom arunca o astfel de drojdie, vom spăla ceașca și vom face una nouă. Folosim drojdia în pâine sau în aluat de patiserie. Cea mai puternică drojdie este după 12 - 14 zile, până când drojdia atinge această vârstă, hrăniți-o ocazional (este suficientă o dată pe zi până la fiecare două zile). Nu ne lipsește niciodată întreaga drojdie, luăm cantitatea necesară, dar întotdeauna cel puțin păstrăm lingura și „hrănim” drojdia.
Hranim doar cu ce am inceput drojdia - apa, faina si amestecam. Odată ce am crescut prima drojdie, nu trebuie să repetăm acest proces îndelungat, vom hrăni drojdia IBA și putem coace pâinea în fiecare zi (nu este nevoie să așteptați câteva zile). Dacă nu avem nevoie de drojdie în acest moment, depozitați-o la frigider.
În funcție de ce făină de drojdie folosim, ar trebui să o folosim și pentru pâine.
Sfaturi mici, dar bune: Se pare că vă ajută dacă vă numiți drojdia. Și va fi adevărat. Fero-ul nostru este cu noi de 3 ani 🙂
Pentru pâine fără dospire avem nevoie de:
2 linguri de drojdie
500g făină de grâu de secară pentru brutării de casă
1 lingurita rasce
semințe (floarea soarelui, dovleac ... după gust)
Dacă folosim o brutărie de casă, mai întâi turnăm apă, adăugăm drojdie, făină, tărâțe, rasca, semințe și la final sare. Drojdia nu trebuie să intre în contact direct cu sarea, deoarece pâinea poate să nu dospească. Dacă nu punem tărâțe, vom crește greutatea făinii cu cantitatea declarată.
Important: pornim programul DOAR pentru amestecare, nu programul pentru pâine, în timpul căruia se va coace și el. Procesul de fermentare este stabilit de obicei la brutăriile de acasă timp de aproximativ 1 oră, dar drojdia noastră va fermenta mult mai mult - 8-12 ore. Dacă am activa programul de pâine, am coace o piatră. Dacă nu avem o brutărie cu un astfel de program (brutăria mea are un program PIZZA, pe care tocmai amestecă aluatul), trebuie să prindeți timpul când încă nu se coace și să apăsați „PAUZĂ”. După fermentare (adică după 8-12 ore), programul poate continua coacerea.
Dacă nu avem o brutărie, ne suflecăm mânecile și amestecăm totul bine sau folosim un mixer puternic. După amestecare, modelăm aluatul cu mâinile făinate în formă de eșarfă, în care aluatul va dospe. Apoi îl împăturim în acest coș, pe care îl tapetăm cu un prosop de bumbac curat și turnăm bine cu amidon de porumb (astfel încât aluatul să nu se lipească și să se rupă când îl ridicăm). O așezăm într-un loc mai cald (dar nu pe o sursă de căldură) sub o cârpă curată și așteptăm cel puțin 8 ore, uneori mai mult, pentru ca aceasta să crească. Ar trebui să arate ceva asemănător cu fotografia de mai sus. Este ideal să faceți călătoria seara și dimineața pentru a vedea în ce stare se află. Dacă este acru, putem activa programul de coacere a pâinii sau îl putem plia pe o foaie de copt și putem aprinde cuptorul. Dacă este încă scăzut, așteptăm câteva ore, uneori pâinea se înmoaie timp de 12 ore. Dacă este drept, este posibil să fie deja acru. Trebuie să fim atenți, acest proces ne va automatiza în timp.
Lăsați cuptorul să se preîncălzească la 250 de grade, lăsați și placa să se încălzească. Apoi o luăm fierbinte și împăturim pâinea pe ea, dacă avem o cutie bine luminată, nici măcar nu avem nevoie de hârtie de copt (am preferat să folosesc hârtie de copt datorită ședinței foto lungi). Înainte de coacere, frecați pâinea cu apă, astfel încât să avem o crustă crocantă și tăiați-o cu un cuțit (în fotografie este înainte de tăiere). De asemenea, putem coace pâine cu așa-numitele prin abur, astfel încât înainte de coacere, să punem o farfurie/tigaie cu apă în cuptor pentru a crea abur. Îl vom păstra pe tot parcursul coacerii. Coacem la o brutărie de acasă timp de aproximativ 1 oră. După ce ați introdus pâinea în cuptor, reduceți temperatura la 180 de grade. După ce ați copt în brutărie, scuturați imediat pâinea din vas. Scoatem pâinea din cuptor. Lasam sa se raceasca bine si abia apoi taiem.